Za meso marinadom: najboljih recepata

Ako pitate bilo koga, čak i većina iskusnih kuhara ono što mu je najdraže meso marinade, malo je vjerojatno da bi dobili jasan odgovor od njega. Doista, za mnoga stoljeća svog postojanja, čovječanstvo se nakupila samo nevjerojatan iznos od svojih recepata. Da, nismo napravili rezervaciju. Bilo je već stoljećima. Budući da su pioniri u ovom slučaju su drevne Egipćane. Za očuvanje svježine mesa, morska sol se otapa u vodi, a zatim ga natopljene u ovom slanom vodom. To je tek kasnije, u južnoj Europi, mi smo zamijenili sol i ocat. A to marinada za meso kuha tako drago da je i danas, unatoč obilju recepata, ona nalazi svoju primjenu. Tijekom vremena, ljudi dovoljno pametni da dodate i raznih začina - bilje, začini, - koji su dali marinirana mesa poseban okus.

Glavne komponente marinade

Svaka postojeća danas za meso marinada jednostavno mora biti sastavljen od tri osnovna sastojka. To okus, svaka kiselina i masti.

Kisela okolina osigurava da se meso vlakna ublažene, pri čemu je završio jelo je nježniji. Masti (obično ulje) kao što obavija meso, a rezultat je da tijekom pripreme soka ostaje unutra. Pa, s okusima i nema objašnjenje je jasno. Daju ukusan okus mesa i okus gotovo.

A sada nekoliko riječi o svakoj komponenti. Kao kiselina koje se koriste, u pravilu, sve vrste na raspolaganju moderno kuhanje octa. Također velik za ove namjene kefir, jogurt, sok od kiselog voća (limeta, limun, šipak). Dokazan i majoneze, koja esencijalno sadrži tri osnovne sastojke (ako aromatskih dodataka).

Što se tiče masti, sve ovisi o „etničkom” kuhinje. Na primjer, u Sredozemlju vole maslinovo ulje, a na Istoku se često koriste sezam.

Možda ta nacionalna utječe vrsta okusa. Na primjer, u kineskoj kuhinji gotovo svaki drugi za meso marinadom obuhvaća češnjak, zeleni luk i đumbir. Francuzi željeli dodati povrće (mrkva + luk + celer). Meksikanci vole gori marinade, tako da gotovo svi od njih ima oštar papar.

U principu, tako i velik, marinada za meso - plodno tlo za djelovanje kuhanja. Možete eksperimentirati, i gotovo svaki dan za stvaranje vlastite remek, ne zaboravljajući, međutim, osnovna pravila marinating. Što je, zapravo, biti će više riječi.

Osnovni osnove mariniranja

U pravilu, gotovo svatko koristi za marinada za meso ne zahtijeva kuhanje. No, postoje iznimke. Na primjer, francuski kuhar kuha marinadu od crnog vina, dodajući da to Juniper. No Meksikanci ponekad pečena prije dodavanja umak na svoje omiljene paprike dati marinadu bogatije, dimljeni okus.

Što se tiče jela: poduzeti potrebne kapacitete, koji ne reagira na djelovanje kiseline. Iz tog razloga, metala ili aluminija posuđe nije prikladno. Uzmite posudu od porculana, glinenu ili stakla. Nije potrebno da se marinada je meso potpuno prekriveno. Komadi mogu biti s vremena na vrijeme samo okrenuti na bilo koju stranu.

Što se tiče kuhanja. Slijedite zahtjeve recept. Načelo „neka još malo stand up”, ne uklapa ovdje. Meso, leži predugo u marinadi, jednostavno obljutavi, kiselo.

I posljednja. Prije izravno u procesu kuhanja je potrebno kako bi bili sigurni marinada za stog komada. Budući da su mokre, kao što je na roštilju uskoro će se ugasiti, a ne pržena.

I zapamtite: ne možete ponovno koristiti marinadu. To je previše bakterija. Čak i ako želite da ih vode tijekom kuhanja, recimo, roštilj, nemojte biti lijeni, staviti strukture u tavi na štednjaku i donijeti brzo (ali ne kuhati!) Na čir. Vjeruj mi, bit ćete zdraviji.

Pa, na ovo, mislim, dovoljno teoriju. Prijeđimo na praksi. Dakle, recepti marinade za meso. Početak rada!

Najlakše

Naravno, to će biti marinada za meso s octom. Uglavnom, gotovo svatko tko je pripremao kebab prethodno ga je držala u postavi. Što je, u stvari, ona daje marinadu? Meko meso. Ništa više. No, ponekad je to dovoljno.

Za pripremu nam je potrebno tri stotine grama crnog luka, šalicu (volumen 250 ml) obični ocat (devyatiprotsentnogo), grašak crnog papra i, naravno, sol. Preporučljivo je i paketić začina - poseban, samo za roštilj.

Kako kuhati

Svinjetina (po mogućnosti) izrezati samovoljno na željenu veličinu za nas, stavi meso u posudu. Nasjeckani luk prstenje, pomiješati sa začinima, sol, i naravno, octa, dodati sve do mesa. Zatim napuniti vodom (hladnom, ali kuhana), tako da se marinada u potpunosti pokriva naš sljedeći roštilj. Zaspati uz grašak paprika se mogu dodati i par listova lovora. Sve. Mi smo stavili na cijelu noć u frižideru. A ujutro možete ići na piknik i SRJ.

komplicirati strukturu

Kao što smo već spomenuli, priprema marinada za meso - kreativni proces, tako da ne postoji ništa nas zaustaviti kako bi se poboljšala prvi recept. Zašto uzeti isti luk (dovoljno velik da se stvari tri), četiri češnja češnjaka, tri žlice (ne pretjerivati!), Slatka paprika, prstohvat feferon, veliki limuna i par žlice suncokretovog ulja banalne. Nemojte biti u redu, i hrpa peršin.

Izrežite luk prstenje i pomiješati ga s nasjeckanim češnjakom melenko. Dodajte papriku, dodajte ulje, sol, cijeđenje soka iz našeg velikog limuna. Zadržavamo minute i trideset. Tijekom tog vremena, kao što je vrijeme to će biti moguće pripremiti meso - oprati i izrezati na komade željene vrijednosti. I nakon tog vremena, dodajte meso u marinadi nas je stvorio, a zatim zaboraviti o tome do jutra. Što se tiče peršin, onda to može biti rezati, zajedno s lukom i češnjakom. To će dati više zanimljiv okus marinadu. Ali ovdje moramo biti oprezni. Netko tko nije jako sviđa zelena, miris gotovog jela možda ne sviđa.

Međutim, ono što smo mi sve o roštilju. Ne tako često, nažalost, mi smo sada uspjeli izaći na piknik. I ovdje kod kuće samo da kuhati svaki dan. Tako ćemo nastaviti govoriti o ostalim receptima koji su korisni za domaćice u svakodnevnim uvjetima.

Marinada za meso prženje u tavi

Koliko često se događa da kuhati dobro, samo jednom! Naravno, dobar komad mesa može zadovoljiti bilo koji, čak i zahtjevan i iznimno prostran mušku želudac. Međutim, kuhani na hitnu pomoć ruku, to nije uvijek u stanju zadovoljiti svoje nepce. Što učiniti u ovom slučaju? Naravno, koristiti marinadu za meso! Za prženje u tavi stane je ne samo svježe komada. Meso može i nestašno dijete. Osim toga, i to učiniti u večernjim satima. A nakon posla brzo kuhati ukusnu večeru iz nje.

Uzmite čašu bilo (marka ne smeta) piva, nekoliko (četiri stvari će biti dovoljno) češnja češnjaka, žličicu ovog prekrasnog začina kao što su timijan, limuna, papar (crveno). Sve to miješati, ali ne zaboravite izrezati limun, a zatim staviti u marinadu a la carte komada mesa. Dovoljno je sjetiti: imate kako bi ga potopiti u ovu smjesu najmanje dva sata. Ali najbolje od svega je, naravno, ostaviti preko noći. Sve. Nakon što je u ovoj marinadi meso je vrlo nježan, mekan i jako ukusan. I nitko se ne bi usudio optužiti da je „danas imamo za večeru opet presuse jedini.”

„instant” kiseli krastavci

Nemamo vremena za kuhati meso za sutra navečer? Nije važno! Tu su instant načina da pomogne učiniti mekom i ukusna. Gledamo u hladnjaku. A ako postoji majoneza i umak od rajčice, onda ćemo se radovati. Pomiješajte ih, dodajte nasjeckani češnjak + omiljeni začin. Pola sata mariniranja, kuhanja za deset minuta - i na vašem stolu veličanstvena večera.

A može se miješati s jogurtom ili kiselim vrhnjem melenko narezane luk i kiseli krastavci. Također veliki marinada za kuhanje mesa. Samo ne zaboravite dodati, naravno, začine. Bilo koji vole.

Marinada za meso sa sojinim umakom

Zadnje - izvrsna zamjena već prilično preeksponirana sve ocat. Marinada sa sojinim umakom dobiva zajedno sa svim vrstama mesa. I to je vrlo lako kuhati. Da biste to učinili, uzeti sto mililitara umak, sok od pola limuna i miješati. Crush jedan češanj češnjaka, dodati prethodne sastojke. Arch ovaj mix četvrtina žličice mljevenog papra. I dodati schepotochku bosiljak.

Dovoljno je sjetiti, ne dodavati sol u marinada. Nakon što je sama umak sadrži puno o tome, pa budite oprezni, pokušajte strukturirati vrijeme kuhanja. Usput, ova marinada dovoljno „brzo”. Goveđi može držati više od tri sata. Dakle, svakako uzeti ovu metodu mentalnu bilješku.

Mala digresija

A ako govorimo o soji, želio bih reći nekoliko riječi o drugih proizvoda od njega, koji neki nazivaju meso. Svi su, kako kažu, okus i zdrava hrana - je, naravno, vrlo dobro. Međutim, meso, iako vrlo korisna, nije uvijek zadovoljan sa svojim mirisom, a pogotovo okus. I tu dolazimo do spašavanja od marinada. Soja mesa za njegove mogućnosti kuhanja nema još puno u kulinarskim prase nešto što u svakom slučaju postoji.

Dakle, naoružani zrna korijandera (samo se pola žličice), kurkuma (trećina žlicom), kardamom (uzeti koliko), žlica limunova soka, mješavinu paprika (ovdje - na okus), pasta od rajčice (grama sto pedeset, ne i više), tri žlica ulja (bilo povrće). Svi ti sastojci se miješaju, a zatim ispunite sastav prethodno dobivenog natopljene u kipućoj vodi desetak minuta soje mesa. Pickle noć (čuvati u hladnjaku). Pa i dalje od takvog mesa mogu kuhati ništa. Na primjer, gulaš, ako ne i peče na žeravici. Znam puno ljudi kažu da se okreće otkazati jelo. Ali ovdje, naravno, upravo u vrijeme kada o ukusu, kako kažu, ne moraju prepirati.

Marinade za pušenje

Tko od nas ne voli jesti dimljeni delicije? Nažalost, ne svatko ima priliku kuhati tim dobar sebe. Ali ako ona ima, onda, naravno, morate znati što je najbolje odgovara za pušenje mesa marinadi. Recepti za kuhanje, postoje i dosta, ali mi ćemo govoriti o nekoliko - najbolje.

Marinada sa kečap

Uzmite pola šalice rajčice kečap, bijelo vino, maslinovo ulje i med. Zatim dodaj tome je žlica češnjak, preground, paprika smjesa, suhi senf i soli. Ovaj sastav je ispunjen u mesu. Ova marinada recept za dimljenog mesa je dobro da drže to ne može trajati dulje od tri sata.

kefir

Kako napraviti marinadu za dimljenog mesa, morate uzeti šalicu jogurta, žličica šećera, pedeset grama, ne više, maslinovo ulje, jedna trećina šalice metvice (drobljeni), građa pet režnja češnjaka (drobljeni nožem). Sve to miješati, dodati sol, papar koliko. Marinirati najmanje osam sati.

Mi smo ponudili samo dva recepte iz mnogih dostupnih na vlasnike smokehouses danas. Svi oni su vrlo raznoliki, a većina od njih imaju tendenciju da se autor. Dakle, vi svibanj dobro uzeti kao temelj smo razgovarali, a zatim se na temelju vlastitih. Jedina stvar koja stručnjaci preporučuju uzeti u obzir. Ako ste Kopt meso za buduću upotrebu, obavezno dodati u marinadu drugi sastojak - hrana nitrata. To će omogućiti proizvod skladišti što je duže moguće. Što se tiče njegove količine, to obično ne traje više od tri posto volumena željene soli.

I na kraju, pogledajte neke neobičnih recepata marinade.

voće

Ova marinada se obično koristi kada se žele kuhati goveđi odrezak.

Da bi ga, prvo morate očistiti, a zatim naribati kivi (dvije velike slučajevi će biti dovoljan). Zatim ih dodajte po schepotochke ružmarina i pomiješajte omiljene paprike. Sol, a zatim se ta smjesa turšiju odreske. ekspozicija - najmanje jedan sat. Prije kuhanja, ne zaboravite Odresci suhom krpom. Pržiti ponajprije u grijanom tavi. Iako marinada malo neobičan, okus krajnjeg proizvoda je jednostavno nevjerojatna!

„Pijani” kiseli krastavci

Stalni sastojak u takvim formulacijama - je bilo vino ili rakija. Možda čak i pivo. Na jednom takvom receptu mi je gore spomenuto. A sada ti o malo više, ali u krivu.

Mrkva (jedan komad je dosta), i dva prilično velika luk sjeckani. Luk (nekoliko kriški) lomiti. Sve su to dodati prethodno pakirani u mesno jelo, uliti čašu vina (suho bijelo), kao i pola šalice povrća (bilo) ulja. Sol, baciti malo graška crni papar i par listova lovora. Oprezno miješati. Marinirati oko osam sati. Usput, usput. Bez marinada meso može se čuvati i koliko dva dana. Tako se „long-plej”, recept će svakako na umu.

Vrlo često, bijelo vino pomiješano s voćnim sokovima. Na primjer, austrijski recept predlaže napraviti mješavinu čaša vina i tri čaše soka od ananasa. Kao što se začina mljeveni crni papar. A argentinski verzija podrazumijeva postojanje dvije šalice soka od grejpa i pola šalice soka od limuna i vina. Osim toga, preporučljivo je dodati žličicu curry.

Odlična marinada za gotovo bilo meso - mješavina soka od jabuke (tu su već poduzete čak pola litre napitka) čaša rakije, jedan sitno sjeckani luk, mažuran i kurkuma (ovi sastojci moraju uzeti prstohvat).

zaključak

Naravno, opisati sve postojeće recepte je gotovo nemoguće. Uostalom, kao što smo već spomenuli, svi kiseli krastavci mogu se samostalno, na temelju preporuka kuhara i vlastitom ukusu sklonosti. Ali samo jedna stvar koju mogu reći. Za meso marinadom potrebama. Uostalom, on čini ovaj proizvod mekom i nježan. Pa, njegove komponente omogućuju da radikalno promijeniti okus mnogih koji su upoznati s nama za dugo vremena jela. Dakle, nemojte se bojati. Budite kreativni! Napravite svoj vlastiti marinadu i neka vaš dom je pohvalio za izvanredne mašte i kulinarskim vještinama.

Dobar tek!