Odrezak „Chateaubriand”: recept

Žaru meso se smatra jednom od prvih predmeta koji se pripremaju u svojoj povijesti, čovječe. Od tada, stotine stoljeća prošlo, ali još uvijek sočna, mirisna i bogata komad pečenog mesa na vatri i dalje je jedna od najcjenjenijih i tražio nakon jela u bilo kojem dijelu svijeta. Naravno, za sve to vrijeme recept je doživjela mnoge promjene. Sada on ima svoju vlastitu tehniku specifični za kuhanje, on je dobio novi, precizniji okuse i mirise. Danas postoji nekoliko vrsta odreske. A ako ste u potrazi za glavno jelo za romantičnu večeru „Chateaubriand” odrezak je vjerojatno najbolji.

Odrezak je „zdravica”

Istina odrezak napravio kuhanje na otvorenoj vatri. Ako je vaša kuća ima roštilj, a zatim svladati umijeće kuhanja odreske možete jednostavno bitno. Čini se da bi moglo biti lakše nego pržiti komad mesa? No, u stvarnosti, ovaj zadatak nije lako. I nije svaki profesionalni kuhar može kuhati odrezak ispravno. Kako postići savršenstvo, potrebno je vježbati. Za početak bi naučili kako izabrati meso za određenu vrstu odreske. Kako odabrati optimalni omjer i skladne začina i, naravno, stupanj prženja majstor tehnologija. Tradicionalno uzeti kuhati goveđi odrezak. „Chateaubriand” Preporučuje se učiniti s mesom bika. Zapamtite da čak i kvalitetan proizvod koji će trajati mraz je znatno lošiji okus svježeg mesa, tako pokušati kupiti što je u danu za kuhanje.

Glavna stvar - pravo meso

Svi odresci međusobno razlikuju samo po jedan - dio životinjskih lešina koja se obavlja rezanje. „Chateaubriand” - odrezak, koji se priprema od na, najdeblji dio Tenderloina, koji se nalazi u neposrednoj blizini repa životinje. Ovaj komad ima nepravilan oblik, i zato što je teže pripremiti od bilo koje druge odrezak. Važno je da se unutarnji dio ima više stupnjeva pečenja. Gornja kora treba biti dobro učinio i sigurno drže sve sokove unutra. To je tako, prema francuskom aristokracijom, da se odrezak „Chateaubriand”.

Priprava reznica

Ova vrsta odrezak priprema jedan veliki komad i služio je kao dobro. Kuhano meso može se izrezati na dijelove prije posluživanja do samog stola. Obično jedan komad izrezati na dva dijela dovoljno jela kao što su „Shatobrian”. Odrezak izrezati uzduž ili preko žita, u to nema jasne pravila.

Nakon što ste oprali i suho meso od prekomjerne vlage, moraju se temeljito očistiti od filmova. Na mjestima gdje se vide vene potrebno napraviti plitke rezove. Dakle, meso za pečenje nije izgubio formu. Nakon začina trljati sljedeći odrezak „Chateaubriand”. Recept, koji se smatra klasik, nudeći koristiti samo mješavinu soli i crnog papra. A sada, možete podmazati myasko biljno ulje i mjesto na vrućem roštilju.

Stupanj pečenja ima vrijednost

Postoji nekoliko vrsta pečenja meso i možete koristiti onaj koji vam najviše vole. Klasična odrezak „Chateaubriand” ima dobro pržene kore. Sljedeći slojevi su se različite stupnjeve pečenja, od „pune” na rubovima u „krvi” u centru. Unutar odrezak treba imati tanke veinlets sirovog mesa u potpunosti. Ako ne osobito kao meso „krvi”, tada možete držati odrezak na vatru malo duže, da on nije bio unutra sirovo.

Prvo morate pržiti pisanica pripremljen na vrući roštilj na 250 stupnjeva. Fry komad za 20 sekundi sa svake strane. Tako kora formira na površini, pri čemu su sokovi čuva unutra. Sada trebate smanjite temperaturu na 180-200 stupnjeva i donijeti odrezak na željenu spremnosti.

Da biste dobili odrezak s krvlju, to će potrajati oko 10-15 minuta, ali za viši stupanj pripreme - 25-30 minuta. Ne zaboravite uključiti meso i podmazati ga s biljnim uljem da se formira ukusna kora. Vrijeme je za svaki odrezak određuje individualno, meso može biti različitih težina i „doba”.

umak za kuhanje

Odrezak „Chateaubriand” uživa veliko poštovanje u mnogim restoranima širom svijeta. Ovo jelo je jednostavno nemoguće primijeniti bez umaka. A to je - velika polje za vaše mašte. Umak se može podnijeti bilo koji brand, ali je poželjno da je pripremljen na osnovi ulja. To će učiniti vaš obrok još sočno i začini i povrće naglasiti fin miris i okus.

Tradicionalno, „Chateaubriand” služi francuski umak „Bearnez”. Kako bi ga, trebat će vam:

• 3 žumanjaka
• suhog bijelog vina - 4 žlice. l;
• maslac - 100 g;
• vinski ocat (bijeli) - 4 žlice. l;
• luk - 1; PC.
• lovorov list, papar crni papar i sol;
• Svježe estragon - 1 hrpa.

Stavite u lonac začine, sitno sjeckani luk i estragon, ulijte ocat i bijelo vino, stavite na vatru. Sadržaj uz konstantno miješanje potrebno je svesti na pola volumena, zatim izvadite iz topline i cool. Sada, budući je potrebno umak kroz sito, dodajte sirove žumanjke i stavite na laganoj vatri. Temeljito kaša žumanjke sa masu dok ne postane glatko. Nakon dodajte maslac i malo držite na laganoj vatri. Umak treba imati glatku i ujednačenu konzistenciju, biti bujna i malo debela. Klasična „Bearnez” spreman.

„Chateaubriand” može poslužiti s prilogom od povrća, kuhani krumpir i svježe zelje. I naravno, ne zaboravite umacima i čašu dobrog vina.

Uživajte u jelu!