Mlijeko: vrste mlijeka i mliječnih proizvoda, proizvodnja i skladištenje

Što je mlijeko? Vrste mlijeka i njena korisna svojstva predstavit će se u materijalima ovog članka. Također ćemo vam reći o tome što životinje daju ovaj proizvod i kako treba pravilno čuvati.

Opće informacije

Mlijeko se naziva hranjiva tekućina koja proizvodi mliječne žlijezde sisavaca. Njegova prirodna svrha je hraniti mladunčad, koji još nije u stanju probaviti drugu hranu.

Mlijeko i mliječni proizvodi su dio mnogih vrsta ghjlernjd koje koristi čovjek. Njihova je proizvodnja postala ogromna industrija.

Mlijeko i mliječni proizvodi

Mlijeko se dobiva izlučivanjem mliječnih žlijezda. To je tekućina bijele boje (ponekad može imati žućkastu boju) s slatkim okusom.

Najčešće u našoj zemlji koristimo kravlje mlijeko, obrađeno u mliječnim biljkama. Međutim, u drugim narodima ovaj se proizvod često dobiva kao rezultat mužnje drugih životinja. Na primjer, ovce, kobila, deva, koze i drugi. Dakle, mlijeko mares je idealan za izradu koumiss, ovaca je od ovaca, a shubat je napravljena od deve.

struktura

Koje komponente uključuju mlijeko? Vrste mlijeka su različite. Zato se i njihov sastav mijenja. Također ovisi o pasminama životinja, stadi njezinoj laktaciji, sezoni i tako dalje.

Prema stručnjacima, ovaj proizvod uključuje složene proteine koji sadrže sve esencijalne aminokiseline.

Matična žlijezda životinje sastoji se od mnoštva stanica, prožetih limfnim, krvnim i živčanim žilama. Oni isporučuju sve potrebne tvari za sintezu mlijeka.

Također treba napomenuti da ovaj proizvod uključuje masti i ugljikohidrate u obliku monosaharida i laktoze. Razdvajanje potonjeg u crijevima pojavljuje se prilično polako. Zbog toga je fermentacija ovog proizvoda inhibirana.

Sadržaj masti u mlijeku određuje se količinom masti koja se nalazi u njemu. Oni su u stanju emulzije i složena su mješavina triglicerida koji sadrže vitamine i lecitine topljive u masti.

Također treba napomenuti da sadržaj masti mlijeka određuje njegovu kalorijsku vrijednost. Iako stručnjaci kažu da čak i većina masnih proizvoda ne sadrži više od 60 kcal na 100 ml.

Kakvo je mlijeko? Vrste mlijeka

Najčešće, pasterizirano mlijeko se koristi za hranu. Podijeljen je u nekoliko vrsta:

• Cijela. To je normalizirano mlijeko koje sadrži određenu količinu masti (tj. 2,5% ili 3,2%).
• Obnovljeni. Takvo mlijeko je djelomično ili potpuno pripremljeno od mliječne konzervirane hrane koja se čisti, pasterizira, homogenizira, ohladi, puni u bočicu i slično. Taj se proizvod često dobiva otapanjem suhog cjelovitog mlijeka u toploj vodi i drži ga četiri sata. To je tijekom tog vremena da se proteini mogu nabubriti, vodeni okus nestaje i može se formirati normalna gustoća i viskoznost.
• Rastopi. Nitko nije tajna da boja rastopljenog mlijeka ima ugodan kremasti premaz. To je zbog činjenice da je sadržaj masti manji od 6%. Ona se podvrgava pasterizaciji i homogenizaciji na temperaturi od oko 95 stupnjeva uz ekspoziciju četiri sata. Usput, to je takav tretman proizvoda koji čini boju rastopljenog mlijeka kremastom, a također mu daje i poseban ukus i miris.
• Mlijeko s visokim udjelom masti. Ovo je normalizirani proizvod koji je homogeniziran. U pravilu, ima sadržaj masti od 6%.
• Protein. Nije samo mlijeko. U procesu normalizacije dodaje se kondenzirano ili sušeno mlijeko. Takav proizvod karakterizira povećani sadržaj ne-masnih sastojaka.
• Utvrđeni. Vrlo je ukusno mlijeko i zdravo. Izrađen je od niskog sadržaja masti ili cijelog proizvoda i obogaćen vitaminima C, A i D.
• Mršav. Kakvoća mršavog mlijeka uvijek ostavlja mnogo želje. Takav proizvod se dobiva iz pasteriziranog napitka svojim odvajanjem. Obično je sadržaj masti 0,05%.

Sada znate što je mlijeko. Vrste mlijeka su gore navedene.

Prema nekim nutricionista, takav proizvod, podložan sterilizaciji, može uzrokovati značajnu štetu. To je zbog činjenice da se s takvim tretmanom kalcij i mliječni proteini denaturiraju i kasnije uzrokuju zdravstvene probleme.

Obrada u tvornicama

Šteta mlijeka leži u činjenici da može negativno utjecati na stanje ljudskog probavnog sustava. Međutim, to se događa samo ako je proizvod razmažen.

Kako bi se produljio rok trajanja dotičnog napitka, svježe mlijeko se najprije filtrira i hladi, a zatim šalje na biljke. Tamo se podvrgava čišćenju, pasterizaciji, normalizaciji, homogenizaciji, hlađenju i pakiranju.

Zbog ovog tretmana ovo piće zadržava sve korisne osobine. Štoviše, spriječen je rast i razvoj mikroorganizama zarobljenih u njemu.

Mlijeko deva, krave, koze, kobila i sl., Ne proizvode, već se izlučuju mužnjom životinja. Međutim, u budućnosti se podvrgava posebnom tretmanu. Ovo piće pročišćeno je u centrifugalnim sredstvima za čišćenje mlijeka i filtrirano pod visokim tlakom. Kao rezultat, sve nečistoće se uklanjaju iz proizvoda.

Da biste uklonili mlijeko bakterijskih stanica, upotrijebite posebne centrifuge. Kao što je poznato, ovaj postupak pročišćavanja naziva se bakterizacija.

Vrste obrade

Samo mlijeko ne može doći do police trgovine. U industrijskim uvjetima mora biti podvrgnut bilo kakvom tretmanu.

Normalizacija mlijeka se naziva povećanjem ili smanjenjem sadržaja kapljica masti u njemu. Učinite to da se gornji pokazatelj dovede u normu.

Sadržaj masti u proizvodu ne smije prijeći 3,2%. Da biste to učinili, obrađuje se s normalnim separatorom ili se miješa s punomasnim mlijekom.

Pasterizacija dotičnog pića provodi se kako bi se produžio rok trajanja napitka. Zbog toga se normalizirano mlijeko podvrgava toplinskoj obradi na temperaturi ne većoj od 85 stupnjeva, s vremenom ekspozicije od 15-20 sekundi.

Pasteurizacija je kratkotrajna, neposredna i dugotrajna. Za sve ove tretmane koristi se različita oprema.

Prema stručnjacima, instant pasterizacija se izvodi bez ekspozicije nekoliko sekundi. Istodobno, temperatura zagrijavanja doseže 85-90 stupnjeva.

Uz kratku pasterizaciju, piće se zagrijava do 75 stupnjeva i drži se oko 17 sekundi.

Kontinuirana pasterizacija provodi se na temperaturi od 65 stupnjeva, s vremenom izlaganja pola sata.

Najčešće u tvornicama mlijeko, čija je cijena navedena niže, podvrgava se kratkotrajnoj pasterizaciji.

homogenizacija

Homogenizacija je još jedna vrsta liječenja mlijekom. Takva metoda je neophodna za daljnju proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda.

Što je homogenizacija? To je mehaničko drobljenje kapljica masnoća u male čestice. Takva obrada pića provodi se kako bi se dobila emulzija koja ne istjeruje tijekom skladištenja.

Nakon homogenizacije, proizvod se brzo hladi na 4-6 stupnjeva i šalje na prolivenu tekućinu.

Mliječni proizvodi dobivaju se samo od pasteriziranog mlijeka. To se u pravilu događa na dva različita načina - spremnik i termostat.

S metoda spremnika, gotov proizvod je već uliven u spremnik koji je prethodno stari za zrenje i dozrijevanje u posebnim spremnicima.

U termostatskom postupku, homogenizirani napitak se izlije u spremnik i ugasi u termostate, a zatim se ohladi na temperaturu od 8 stupnjeva.

U rijetkim slučajevima, metoda aktivacije koristi se za sterilizaciju mlijeka . Temelji se na korištenju infracrvenog i ultraljubičastog zračenja.

Značajke mlijeka različitih životinja

Mnogi ljudi misle da je domaće mlijeko kravlje mlijeko. Međutim, u nekim naseljima, uključujući i našu zemlju, koriste se i druge vrste proizvoda. Dobiva se mužnjavanjem različitih životinja. Razmotrite značajke ovih pića upravo sada.

ovca

Ovo masno mlijeko, bogato proteinima. Karakterizira ga povećana gustoća i kiselost. Zbog nedostatka karotena, ima sive boje.

Pivo s ovcama sadrži 6% proteina. Istodobno, 80% je kazein, a 20% proteina sirutke.

Ovaj se proizvod aktivno koristi za pripremu sljedećih vrsta sireva: pekarino, brynza, kashkaval, roquefort, kobi sir i drugi. Treba također napomenuti da se u srednjoj Aziji proizvodi od njega ulje.

koza

Ovaj proizvod je bogat albuminom, fosforom, kalcijem i vitaminom C. Zbog male količine tvari za bojanje, ona ima svijetlu boju. Nakon konzumacije, ovo mlijeko koagulira i oblikuje male pahuljice. Zbog toga tijelo ga lako apsorbira.

Koza napitka se konzumira u cjelovitom i obrađenom obliku. Proizvedeni su sirevi i proizvodi od kiselog mlijeka. Oni se razlikuju po svojim ljekovitim i preventivnim svojstvima, osobito korisnim u gastrointestinalnim bolestima.

Ovo piće često je uključeno u dijetalnu i dječju hranu.

Kuma

Prema povjesničarima, konj je izvorno pripitomljen kako bi dobio mlijeko i meso. Malo kasnije ova je životinja bila korištena za pomoć s farmom.

Kobyliy piće ima slatki kolač okus i plavokosa boja. Štoviše, za njega likovi su bakterijska svojstva. Ovaj proizvod se vrlo često koristi za izradu koumiss. Koristi se za liječenje ulceroznih bolesti tuberkuloze i anemije.

deva

Ovo piće je glavni prehrambeni proizvod pustinjske i polupeptonske populacije Kazahstana, Srednje Azije, Gruzije i Armenije. Ima slatki specifičan okus i gustu konzistenciju.

Camelovo mlijeko može se konzumirati i svježe i u obliku fermentiranih mliječnih proizvoda kao što su aran, sir, katyk, shubat, chal i drugi. Također čini sir i maslac. Svi ovi proizvodi karakteriziraju visoka ljekovita svojstva.

bizon

Bivolje se uzgajaju u mnogim zemljama. Takve su životinje prilično otporne na vruću klimu. Njihovo mlijeko ima ugodan okus i miris. Vrlo je gusta, a sadrži i mnogo minerala, proteina i masti.

Ovaj proizvod se konzumira svježe. Također, od njega se proizvodi ulje i sirevi.

magarac

Zbog svojih fizičkih svojstava i kemijskog sastava, ovo mlijeko je vrlo blizu kobila. Takav proizvod uključuje mnoge imunoglobuline. Zato se koristi za liječenje djece, uključujući i novorođenče.

Od mlijeka magaraca često se proizvodi koumiss.

jelen

Ovo piće ima prilično gustu konzistenciju, koja nalikuje kremi. U pravilu, prije upotrebe, razrijeđena je.

povrće

Ovo piće je sok od tropskog stabla galaktodendrona. U ljudima biljka se zove krava ili mlijeko. Njegov sok odgovara vrlo sličnom životinjskom proizvodu, a ne samo u izgledu, ali iu okusu i hranjivim svojstvima.

Mliječni proizvodi

Mliječna krava (GOST), kao i kozje, kobile, deve i drugi mogu se konzumirati ne samo u jednom obliku već iu obliku mliječnih proizvoda. Najčešći od ovih su:

• Krema.

Ovo je masni dio mlijeka, dobiven odvajanjem. Sadrži visok sadržaj masnoća, zbog čega ima visoku nutritivnu vrijednost.

Kremu se konzumira nakon pasterizacije. To se provodi pod visokim temperaturama. To im daje poseban okus i okus, kao i jamstvo čistoće različitih bakterija.

Pasteurizirana krema ima kremastu boju, slatki okus i homogenu konzistenciju.

• Mlijeko konzervira hranu.

Kako bi se mlijeko više zadržalo, može se sačuvati. Ovisno o proizvodnji, takva konzervirana hrana je podijeljena na suhu i kondenziranu.

Suhi proizvodi dobivaju se uklanjanjem vlage iz mlijeka. Zahvaljujući ovom tretmanu, one ostaju dugo.

Mlijeko, kondenzirano sa šećerom ili bez njega, napravljeno je od svježe ili nezasićene napitke. Iz nje se isparava voda, a zatim se konzervira ili jednostavno sterilizira.

Glavni proces pripreme konzerviranih proizvoda je pasterizacija njihove baze, tj. Mlijeka. Nakon toga se šalje u vakuum aparat, gdje se temperatura održava ne više od 55-57 stupnjeva. Zatim se kondenzirano mlijeko ohladi i ulije u limenke.

Zahvaljujući upotrebi šećera, ovaj proizvod ima visok sadržaj kalorija, kao i dobre kvalitete okusa.

• Mlijeko u prahu je cjelovit.

Takav proizvod se dobiva sušenjem pasteriziranog cijelog mlijeka. Može imati slab okus i lagani kremasti premaz. Treba također napomenuti da takav prašak može sadržavati zapaljenu česticu.

Osim toga, na prodaju možete naći obrano mlijeko u prahu. Priprema se od malog napitka.

• Suha krema.

Takav prah napravljen je od pasteriziranog vrhnja sušenjem. One se pakiraju u zatvoreni ili propusni paket.

• Maslac.

Vrlo malo ljudi zna, ali to je lako probavljiv proizvod. Sadrži sve osnovne sastojke mlijeka. Nakon određenog vremena, ulje gubi svoj okus. Napravljena je od vrhnja, koja se urušila u kremu. Ova masnoća se koristi i baš kao i za pripremu različitih jela.

Maslac može biti slana i bezalkoholna. Sadrži oko 25% vlage i 71% ili 72,5% masti i 1,5% soli. Ovaj proizvod karakterizira visok sadržaj mineralnih soli, vitamina skupine PP, B i C.

• Sladoled.

Takav slatki i ukusan desert napravljen je od vrhnja ili pasteriziranog mlijeka miješanjem sa stabilizatorima, šećerom, kao i dodatkom aromatskih i okusa. Svi sastojci su zamrznuti i temeljito gaćeni.

• Sekundarne sirovine.

Takvi proizvodi se proizvode tijekom proizvodnje maslaca, pijenja mliječnih proizvoda, sireva i kravljeg sira. To uključuje mlaćenicu, sirutku i obrano mlijeko.

skladištenje

Obično se mlijeko pohranjuje na temperaturi od 2-5 stupnjeva oko 2-3 dana. Na njegovu industrijsku obradu ovo se razdoblje može povećati nekoliko puta. Ako je mlijeko pakirano u posebne vrećice ili boce, njezin rok trajanja često doseže nekoliko mjeseci. Međutim, korist takvog proizvoda je vrlo upitna.

Da bi se značajno produžio rok valjanosti napitka, zgušnjava se šećerom ili suši.

Zašto ne biste trebali piti mlijeko?

Šteta mlijeka leži u činjenici da je njegova dugotrajna upotreba počinje doživjeti snažnu slabost. Prema nekim stručnjacima, amateri ovog proizvoda brzo akumuliraju masti i ubrzavaju proces starenja.

Također treba napomenuti da je upotreba takvih proizvoda može uzrokovati osteoporozu, alergije, probavne smetnje, nadutost i začepljenje arterija. To je razlog zašto mnogi nutricionisti preporučuju da se isključi iz prehrane mlijeko, maslac i vrhnje. Što se tiče jogurta niske masnoće i sir, oni mogu priuštiti, ali samo u ograničenim količinama.

Primjena proizvoda i njegova cijena

Koliko je mlijeko? Njegova cijena ovisi o vrsti i načinu obrade. Tipično, cijena jedne litre napitka varira unutar 30-65 rubalja.

Na korisnosti mlijeka odavno sporno. Neki stručnjaci tvrde da je to štetno proizvod. Međutim, većina od njih su u mišljenju da je ovaj napitak je vrlo korisno za normalizaciju metabolizma kolesterola. Ona također ima pozitivne učinke na probavni sustav.

Pozitivan učinak produkta na ljudskom tijelu zbog sadržaja velike količine vode, kao i prisustvo metionina, koji je uključen u stvaranje hemoglobina.

Također treba napomenuti da je tijekom istraživanja znanstvenici su otkrili da je životinjski mlijeko pomaže da stimulira bubrege. Nadalje, mliječni proizvodi su najbolji način za normalizaciju crijevne flore. Njihovo redovito uzimanje sprečava raspadanje i vraća na probavni sustav.

Prema stručnjacima, korištenje mlijeka u prehrani pomaže u zaštiti tijela. Smanjuje osjetljivost stanica na hormona inzulina. Osim toga, ljudi koji svakodnevno konzumiraju maslac, mlijeko, sir i jogurt, ima mnogo manje visok kolesterol i visoki krvni tlak.

Mlijeko prehrana smanjuje rizik od pretilosti i sindroma inzulinske rezistencije, što često izazivaju razvoj dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Prema nekim znanstvenicima, kalija, kalcija i magnezija sadržanog u mliječnim proizvodima u velikim količinama, smanjiti rizik od hipertenzije. Štoviše, zahvaljujući ovoj piti može eliminirati razvoj srčanog udara, dijabetesa i moždanog udara.