Kako napraviti svoj vlastiti sir Ossetian recepte, savjete i tajne

Ljubitelji sira u zadnje vrijeme živjeti malo tužno. Dobra cijena proizvoda oznaka pokazuje samo astronomske brojke i ono što je na raspolaganju za poštenog čovjeka, nažalost, potpuno bez okusa. Međutim, nemojte očajavati. Možete pripremiti Ossetian sir, i neće biti prepreka i neiskustvo u sira. Malo strpljenja i temeljitosti - sve što je potrebno u blizini peći. A za vrlo malo novca dobijete vrlo ukusan proizvod.

Ovaj izvanredan Ossetian sir

Mnogi ignoriraju sirila sir, isključujući zaslužuju samo čvrste sorti. I apsolutno ništa! Isto Ossetian sir (foto u članku) nije samo nevjerojatno ukusna, ali vrlo korisno. Sadrži sve esencijalne vitamine, plus najviše esencijalne minerale. Zbog toga su Ossetian sir liječnici snažno preporučamo svakome tko ima težak fizički rad (ili sportaša), kao i ljude intelektualnog rada. Dobro je volja sir tijekom trudnoće, dojilje, a mlađe generacije bilo koje dobi. I to je još nekoliko argumenata za to što kuhati Ossetian sir kod kuće.

Najvažnija stvar - mlijeko

Izvorni sir recept uporabna dozvola bilo koje mlijeko dok smjesa različitih „proizvođača” - na primjer, mogu biti spojeni na krave i kobile. Međutim, mora biti prirodno. Tako Trajno ili sterilizirani proizvod nije prikladan. Više je napustiti prahu verzija - čiji je Ossetian sir ne ga dobiti. No, kao i svaki drugi. Idealan bi bio pravi, seljački, ali morate potpuno povjerenje u životinju: uzavrelu pod kategorički zabrani. U urbanim sredinama potrebno koristiti trajno mlijeko s „plutajućeg” masti. Rok trajanja je manje od tjedan dana - upravo ono što je potrebno.

Prva faza izrade sira

Oni koji pripremaju Ossetian sir po prvi put, neka praksa na malom broju. Za početak će biti dovoljno četiri litre mlijeka. Osim njega, uzmi još pola litre kefira normalan sadržaj masti i pepsina na temelju dvije tablete po litri mlijeka. Sve manipulacije provode u caklinu ili nehrđajućeg posuđe, kao Ossetian kuhar sira u „aluminija” je jednostavno nerealno.

Mlijeko izlije u kontejner i zagrijava do 28 stupnjeva na ploču (ali ne više od 32, tako da ne smeta termometar kupiti). Kefir se može zagrijati samo pod toplom vodom. Pepsin zdrobi i otopljen u snopu tople vode. Prvo lije jogurt i miješati, pet minuta kasnije - razrijeđen pepsin. Mlijeko gotovo odmah počinje da se vjetar. U ovom slučaju, to se mora ukloniti iz topline, ali zadržati toplo. Moguće je, na primjer, kako bi se omogućilo plamenika oko tavi ili ga premjestiti na baterije (zimi).

Nakon otprilike sat vremena se sadržaj spremnika je podijeljen u serumu i buduće Ossetian sira. Gruša se odvaja s nožem i komad ploče opet zagrijava na mirnoj vatri do četrdeset stupnjeva. Samo četvrt sata sir je zbijenog smještati - vrijeme je da je pomak u cjedilo.

Druga faza izrade sira

Kada u osnovi odvod sirutka, opterećenje stavljen na ugruška. Nekoliko sati Ossetian sira okrenuo i ponovno stavljen pod pritiskom. Sat vremena kasnije već je pomaknut na obrascu, ponovno pritisne prema dolje i skriva se u hladnoću. Pod težinom sira treba potrošiti dnevno. Nakon toga, on je gumiran soli (po prvi put može potrajati dvije žlice, a zatim će se izmijeniti u skladu s vašim ukusom). Eksperimenti su dobrodošli: škropljenje origano, papar, aromatično bilje dati nove sira okusa. On je spreman nakon samo dva dana, ali stupanj zrelosti - stvar osobne preferencije. Samo u hladnjaku Ossetian siru bez kompromisa na kvalitetu i okus manje od dva tjedna. Ukoliko želite produžiti zadovoljstvo, uroniti ga u slanom vodom napravljen od sirutke. Dobiti varijaciju na sir, čiji je rok trajanja gotovo je beskonačan.

Ljubitelji izvornim receptima: Ahsan

Ako želite probati autentični Ossetian sir, morat će napraviti materiju umjesto pepsin. Za nju je kupio želuca - govedina ili ovčetina, sipa vrlo velikodušno solju, valjane i odvojeno dnevno za prosola. Nakon što je uspravio i suše - bilo preko uključen štednjak, pećnicu ili slabonagretoy. Kada sirište potpuno osuši, da se reže od komada i uroni se u grijanom i slanu seruma. Ahsan će uliti dan. Znak spremnost da postane mutna i mjehurići. Za svaku litru mlijeka se uzima pola šalice kiselog tijesta.

Suptilnosti i nijanse

Nekoliko Pravila utvrđena metodom pokušaja i pogrešaka će vam pomoći s prvi put dobili veliku Ossetian sir.

1. Ako koristite pepsin, pričekajte dok se potpuno ne otopi, inače nije u potpunosti aktivirati.
2. Nakon dodavanja pepsin / kvasac i miješanje tavi ne dodiruju, dok ne počne souring.
3. Cjedilo mora biti odgovarajuće veličine: s velikim promjerom i malom količinom mlijeka koju će tanki „palačinka” umjesto krug.

Uspješni eksperimenti i Dobar tek!