Ukusna odrezak: kuhanje recept s fotografijama. Pečenica govedine ili svinjetine - to bolje okusa?

Odbojna i pečeno meso bez breading - to je ono što je odrezak. Recept, izumio u davna vremena, pretpostavlja se da je za ove namjene koristit će se isključivo za govedinu. I na jelo je samo interkostalna dio polovica. I pusti da kuha odrezak na kosti, a debeli rub - u osnovi samo ono što je uvijek prže. Međutim, vremena su se promijenila, as njima promijenio odrezak. Recept moderan twist omogućava korištenje bilo kojeg mesa. samo njegova visoka kvaliteta ostaje glavni uvjet. Čak i svinjetina, ne previše često (ili preskupe) u prošlosti, sasvim je u redu. A ne nužno korištenje tave - tu je recept za „odrezak u pećnici.” Međutim, jelo ostaje popularna i koristi se čak iu takvim lakom doba.

Breton entrecote

Počnimo s ovim, gotovo na vrlo popularan recept. Odrezak u Breton je samo „ispravan” meso, odnosno govedine. Ona rezati komade o čovjekovoj ruci, malo odbija, gumiran sa soli papra i posuti uljem. U idealnom slučaju, to bi trebao biti maslinovo. Pola sata se meso mora stajati u prostoriji, ispijanje začine, a tek onda se prže - i biti sigurni da maslac. Vatra bi trebalo biti učinjeno dovoljno jaka da kriška zajapuren, a iznutra su malo sirovo. Dalje: ne pravi odrezak Breton ne može učiniti bez takozvanog „zelenog ulja”. Za njega, sirova sjeckani luk i nekoliko grančica peršina svađa s komadom maslaca i crnog papra. Takva masa se stavlja na dno posude, on se nalazi na govedine i odrezak Breton poslao 7-10 minuta u vodenoj kupelji. Kada je izložen stol, izlijeva sok pušten iz nje.

Punjena austrijska verzija

U ovoj zemlji, kao što je teletina entrecote. Recept uključuje popunjavanje meso za više okus bogatstva. U početku odbija, ošišan na rubu, slani i priperchennye kriške pržena brzo, a nakon što su postavljeni nadjev. Za njega kuhani krumpir (400 grama treće kilogramu teletina), 200 g slanine i tri jaja strmim izrezati na kockice, povezan sa sjeckanim peršin i oraščića, kreme obučen sa staklom i stavljena na odreske. Oni puta peciva, drže zajedno čačkalicama i položi na vrhu prženje luk na maslacu. Jelo ispunjen s punom čašom bijelog vina i pirjana dok ne omekša teletine.

alzaški entrecote

U ovom području ima svoj pogled na tečaj i individualni način čineći ga. Opet se opet entrecote govedine. Recept ima svoje nijanse. Pola kile mesa, slanih i peppered standarda, pržena zajedno s malom količinom slanine kriške. Tada i tada, a još se vadi i pomicati pečeno žlicu brašna, a zatim masnoća iz mesa leđa i prelijte sjeckani luk, peršin i mrkvu. U isto vrijeme izlio pola čaše votke, a jelo je pirjana dok ne omekša.

Varšava entrecote

Poljaci vole svinjski odrezak. Za njega, bori off meso, začiniti, s malom količinom brašna i jaja učinio lezone i bijeli kruh - mrvice. Kriške umočen u prvom tekućini, a onda - u krušne mrvice i duboko pržena vrlo brzo. Glavni kuhari tvrde, možemo uzeti u obzir ovaj odrezak jelo, ali osvajanje javnog mnijenja: to je tzv, je u velikoj potražnji, tako da - može.

bečki odrezak

To „pravo” u smislu terminologije odrezak - govedina. Recept uključuje dodatni sastojak - teleći bujon. Pokušaji da ga zamijeniti s drugim, čak i govedina, željeni rezultat nije dao, tako pokušati kupiti komad teletine i kuhati potrebnu komponentu. Drugi nužan uvjet - ne pržiti odreske u maslac i mast. I dozharivat svoju spremnost da se ne isplati: u prisutnost zapečene govedine biti unutra s krvlju. Kuhanje kriške dvije minute sa svake strane. I slani i priperchivayutsya odrezak Bečana nakon pečenja; i da daju određeni okus priprema umak: maslac pržene luk u njoj volumena infuzijom staklene podloge (4 non-malih sijalice) i žličica grožđa ocat se doda. Za ukras mahune će odgovarati većini i krumpir.

umak od mesa pivo

Na početku pripreme ovog vrlo običan odrezak - recept umaku od raznih okusa. Preporučeni nakon premlaćivanja i trljanje s mješavinom papra i soli pola sata čekati, dok se meso ne „uzeti” u okusima, a tek kasnije rumyanit kotleta. Za umak od 3 žlice brašna pržene na maslacu; Kako promijeniti boju - lije čašu piva i pola - goveđe juhe. Čir - spremnik ne ukloni iz topline. Mikser tučeno dva žumanjka, šalice krem trećinu, limunov sok, šećer, sol i cimeta. Smjesa se zagrijava u tavi dok debela i da će poslužiti kao prekrasan umak. Mali suptilnost: a goveđi odrezak posebno je rafinirano, ako ga pospite sjeckanim slani kikiriki i rakovima štapovima.

Pod bearnez umaku

Za razliku od mnogih varijacija na ovaj recept - odrezak u pećnici. Prvo, sve je meso tako brzo prže u tavi, ali kada je postavljen u pećnici petnaest minuta. Nakon određenog vremena pećnica se isključi, ali govedina se ne može ukloniti još 10 minuta. Ne zaboravite da je ponekad zali svoju sok! No, s umakom će morati pokušati. Za početak trećina šalice suhog bijelog vina je povezan s dvije žlice običnog octa, papar, grašak, luk i jednu grančicu estragona i trstika. Uvarov tekućina treba treći. Nakon što je prikazan; u zdjelu s umakom unosi budućnost tri žumanjaka, a ona se nalazi u vodenoj kupelji. Sve vrijeme provedeno na njemu tučeno masu. Zatim se doda malo ohladi i rastopljeni maslac (oko 180 g). Ulaz je potrebno u prvom i onda - što je više moguće u tankom potoka. Ostati začin estragon, crvena paprika, sol i sok od limuna - sve prema vašem ukusu. Odresci su služili zali bearnezom.

Kotleti s gljivama u umaku od vrhnja

Prvo, već poznat način vrlo brzo prženi entrecote govedine - recept u ovoj fazi ne razlikuje od baze. Tek tada počinju razlike: U tavi na vrhu šalice juhe (pola kile mesa), a sadržaj je praktički ugašen dok ne omekša. U ovoj fazi u posudu uveden četvrt kilograma gljiva (šampinjoni su prikladne, ako nisu velike, ne mogu ni cut) i krem umak od čaše kiselog vrhnja, u kojoj je umiješan u dva spoonfuls brašna i sok od limuna (kao što vam se sviđa). Sve komponente gulaš dok kuhani gljivama, začinjene s odgovarajućim začinima, okusom peršinom i off. Tko ne vjeruje da je govedina može biti sočan - može napraviti primjer ovaj recept.

Odrezak u crnom vinu

Jedan od najpopularnijih načina kuhati ovo jelo. Prvi odresci su prženi na maslacu i prošao na zagrijani tanjur. Pukotina iz njih sok Passero četiri luk (800 grama govedine) - možete ih rezati na svoje, iako vrlo male, čak i prstenje. Nakon što je luk je proziran i mekan, sipati pola litre crnog vina. Pet minuta kasnije, dodajte vrhnje - oko četiri žlice. Paralelno s tim, par vodi uzgajaju dva mala žlica škroba kruga staviti na vatru, a smjesa se pretvara u žele. On izlijeva umak, promiješajte i prelijte dobivene umak odreske. U stvari, recept je namijenjen govedine. Međutim, to je dobro za njega i ispada svinjski odrezak. Dakle, ljubitelji mesa i može ga se na brodu.

Odrezak u pećnici

Iako jelo izvorno dizajniran samo za kravlje meso, a ne nužno slijediti ovo pravilo, pa kako kuhati odreske svinjetine sada nije sramotno. Za više uspješan ishod dvije narezane luk i odbojna svinjskih odrezaka od pet i pol sati, smjesa je stavljena u tri žlice balsamico octa s dovoljnom količinom mljevenim paprom. Zatim svinjetina smeđe brzo, izložio u obliku na dnu koje se nalazi luk i staviti u pećnicu dok ne počne da se ističu jasnu sok ubadanjem.

ovčetina odrezak

Kao što je već spomenuto, ove ukusne šnicle ne zahtijevaju takvu strogu izbor mesa. Nije potrebno u suvremenom svijetu kuhati odrezak govedina - Recept prilagođen za druge vrste mesa, uključujući i janje. Budući da ima osebujan miris, bolje je da unaprijed marinirati. I to ne u nekim „oštra”, te u travi. Možete uzeti gotove začin, na primjer biljke masline, ali je bolje spojiti mažuran, ružmarin, bosiljak i timijan u količinama koje želite. Dodamo svježe metvice i korijandera, sve će ispasti vrlo mirisne. Ova postava posute odrezak, posipan s biljnim uljem sa sojinim umakom i marinate dva sata, a poželjno tri. Nakon određenog vremena brzo pržene odreske, rasprostire se na listu duhovochny, rasprostranjenih na vrhu luk prstenje, stave mrkva kriške, a zatim - ploške krumpira, prelijte sve iste biljke. Gomolji do suhoće što bi ih pospite uljem. Cijela konstrukcija je prekriven folijom i sat ide u pećnicu. Ako želite, skinite foliju, pospite sirom posudu i ostaviti u pećnici još desetak minuta - za svjež. S ovom receptu, možete dobiti sočan flavorful odreske s ukras.

Pečenica „Esterházy”

Mađari protiv Austrijanaca raspravljati o tome tko je autor recepta. Oni imaju razloga za to: možda najviše mouthwatering odrezak - „Esterhazyja”. Istovremeno, napominje posebnu draž mu opet daje umak. Prvo prženo meso - i odgođeni. Nakon u preostalom masti od njega pripuskayut luk, to je lijevao malo šećera, za njega - nasjeckani peršin, celer i mrkva vrhova. Kada se sve zagrijati, izlijeva dvotrećinsku šalicu juhe, sok od limuna i hrpom vina. Položio lovor, paprika, senf, i sve pirjana dok ne omekša. Za umak, kombinirati četvrtina šalice juhe, malo pržene bilja, pržene na maslacu i brašna šalica kiselog vrhnja. Umak se filtrira, ona izlijeva ukusni odrezak „Esterhazy”, i svu ljepotu juri na stolu.