Suhi adzhika: recepte i tajne za kuhanje

Začinjena mješavina mnogih sastojaka - adjika - izum kavkaskih kuhara. Kuhinja planinskih naroda obiluje začinjenim začinima i začinima, koje su drugi ljudi također pokušali koristiti gruzijske ili abkazske jela.

Kraljica začina

Adjika je glavno začin na stolovima naroda Kavkaza. Ovisno o formulaciji, u prahu je i tijesto, a također i u obliku umaka od svježeg povrća i začina.

Adjika je u početku akutno začin. Njegov sastav, a time i težina, može varirati. Zatim adzhika ispire različite boje: može biti smeđa, crvena, narančasta i zelena. Svaka od tih vrsta dodaje zdjelu i slatkoću, oštrinu i gorčinu. Za bilo koji vrući jelo, pa čak i zalogaje, možete pripremiti izvorni adzhika.

Odakle dolazi?

Adjika je od Abhazskog podrijetla. Tamo ta riječ ima značenje "sol". Govoreći "adzhika", Abkazci su soli s paprom - glavne komponente Adzhike.

Adjika je u planinama izmislio pastira koji su ispašu ovce. Njihovi gospodari dali su pastire soli s njima, pa su je dodali hrani ili vodi ovaca, a onda su životinje jeli više trave od žeđi pa su se oporavili. Ovakvim je pastirima bilo zabranjeno dodirivati sol, upotrijebiti ga bilo gdje, osim jesti ovce. Pastira na sol nisu zarylis, njihovi gospodari spriječili ju je s paprom i zira, misleći da to neće biti uspjeh za pastiri.

Ali okrenuto je obrnuto. Tako pastiri mijenjati sol paprike, dodajući mu druge sastojke koji samo poboljšavaju jela. Bez obzira koliko glupa zvuk, postupno je postao Adzhika, koju svi znaju, a od tada su njezini osnovni sastojci soli, vruća paprika i češnjak, a dodaju se i druga suha bilja i začini, ovisno o receptu i regiji u kojoj se jelo priprema.

Glavna komponenta

Suhi adzhika sastoji se od mnogih bilja i začina. Glavna stvar je znati kako miješati komponente. Adjika (oštro) ima u svom sastavu crveni papar, i to je puno. Ispada da je vrlo ukusno!

Osnovni recept, od kojeg se dobiva ukusna suha adzhika, uključuje nekoliko obveznih sastojaka, a sol nije glavni sastojak, no iznenađujuće. Prvu violinu igra crveni papar, čija oštrina stvara uobičajeni okus, a svi znaju tko je pokušao klasični adjika.

Ne zaboravite na jedan od najpoznatijih kaukazijanskih začina - hops-suneli. Ovo je neophodna komponenta, koja uključuje suhi adzhika. To je višekomponentni začin: toliko biljaka, koliko ih je uključeno u hops-suneli, čak je teško pronaći odvojeno. Sad se prodaje kao mješavina pravih sastojaka, a vi ga samo trebate dodati u posudu.

Žene u Kavkazu su za Adzhika trljale začine na specijalnom kamenu. Sada vam je potrebna kuhinjska žbuka, kako bi se dobila gruzijski adzhika - suha mješavina aromatskih začina i bilja.

Konzistencija iskusnog začina pokazala se prikladnom za širenje na pita kruh ili drugi kruh.

Nema rajčica

Adjika u Kavkazu jede gotovo sva jela, čak i ponekad s desertima.

Usput, pravi rajčica nikada nije stavljena u pravi adzhika. To je ruska inovacija koja je pretvorila nacionalno kavkazno zalogaje u snack sličan kavijaru patlidzanata.

Zaboravite na rajčicu kada odlučite pripremiti klasični Adzhika.

Dodatno, adzhika se može pripremiti od suhog bilja i začina - izlazi suhi adzhika. To će izvrsno zasjeniti bilo koji od vaših mesnih ili ribljih jela.

A ako se začinsko bilje i svježe bere, ispada da je adzhika oštra i svježa. Dodajte je u rižu ili ukriju grah. Vjeruj mi, vrlo je ukusno.

Crvena paprika daje adjika crvenoj boji i ogromnu količinu svježeg bilja, češće korijander, koji traje pola od ukupnog umaka, daje zelenu boju.

Zašto biljka Adjika?

Ovdje imate već pripremljen suhi Adzhika. Kako ga otopiti i kako napraviti umak ili tjesteninu poput rajčice? Samo uzmite vodu i ulijte je u smjesu sve dok ne postignete potrebnu konzistenciju. Voda može biti zamijenjena crvenim vinom ili ocima od vina, tada će vaš adzhika biti duhovit i prikladan za blagdan.

Ljudi Kavkaza ne misle svoj život bez Adzhike. Stanovnici Gruzije i Abhazije raspravljaju među sobom, koji posjeduju prvenstvo u izmišljanju ovog izvanrednog umaka.

Usput, recept za Abhaz i Gruzijski Adzhika je drugačiji. U prvom nikad ne stavljajte cimet, a georgijani se koriste za kuhanje adzhika, dodajući joj takav desert začin.

Prema stanovnicima Kavkaza, Adjika jača zdravlje, počevši od probavnog sustava, završavajući muškom snagom. To nije čudo, s obzirom koliko vitamina dodataka su uključeni u ovaj umak. Postoji jedan češnjak poznat po svojim ljekovitim svojstvima.

Osnovni recept

Ipak, kao što možete vidjeti, suha adicija je vrlo popularna. Kako kuhati, reći ćete nekoj bijeloj ljubavnici. Ali znanje se može obogatiti kod kuće. Ovdje je suhi adzhika, čiji je recept jednostavan u uzorkovanju.

Na trideset oštrih brušaka uzmite jednu i pol glavu češnjaka, žlicu soli, dvije žlice zire, četiri žlice sjemenja korijandra, jednu žlicu sušenog kopra i dvije žlice hmelja-suneli. Svi se miješaju i objesite u mort. To je svu mudrost pri pripremi takvog začina, poput suhog adzhika, recept, koji je gore naveden, osnovni, a po vašem ukusu možete mijenjati sastojke dodavanjem željenog začina.

Nemojte zaboraviti da kada koristite svježe povrće i bilje, najprije prvo pržite u posudu s malom količinom ulja, a zatim se miješajte jedni s drugima, dodavajte ili ne dodavajte vodu (to ovisi o tome kako će debeli i oštri adjika ispasti).

Dodatni recept

Dakle, uzmite oko 600 grama mljevenog crnog papra, 4 žlice suhe mješavine korijandera, 2 žlice sjemenki kopra i 2 žlice hmelja-suneli začin. Osim toga, okus je dodati sol. Nemojte zaboraviti miješati. Tako smo pripremili suhe Adzhika!

Požurite kuhati

Već znate da je začin suha Adzhika. Kako ga uzgajati, također znate, hrabro početi pripremati kraljicu bliskoistočnih začina, kraljica kavkaske gozbe.

Uzmite više papra, možete slatko, ako namjeravate poslužiti svježi umak, nemojte čak ni pomisliti na dodavanje rajčica, bogatu crvenu boju Adjike će dobiti od crvenog papra, a vi ćete sačuvati autentičnost začina.

Pripremite suhu adzhika kako vam se sviđa, jer možete staviti što više bilja i začina koje želite u nju. Na tebi se može ostaviti i vatreno oštar, prikladan za vruće, nježan i slatkovodni, s natopljenim zelenilom, s prevladavajućim mirisom češnjaka i sa složenom cvatu začinskog bilja. Sve što može biti. Glavna stvar, ako se temelji na osnovnom receptu, ova adzhika će biti idealna.

Recepti dodaju koliko domaćice kuhaju.

Pronađite svoj recept i zapamtite da ne možete bez pokusa!