Recept ganache. Čokolada ganache: recept

Ako vam se sviđa kolače peći i druge slastice, vjerojatno ste čuli za ganache. Međutim, za mnoge je to ime i dalje umotan u misterija. Danas smo odlučili saznati što je to i kako ga kuhati.

Što je ganache?

Ovo jelo spada u francuske kuhinje , i ukusna čokolada krema. Klasična ganache recept uključuje kremu, tamnu čokoladu i maslac. Ovisno o svrsi kreme čini više ili manje debela.

Dakle, ako planirate kuhati bombona tartufe ili glazura za pokrivanje torte, to je poželjno napraviti ganache deblji, a za sloj - tanji. Unatoč prisutnosti klasične receptu, većina kućanice eksperiment s raznim sastojcima, pronalaženje kombinaciju koja najbolje odgovara njihovom ukusu. Danas, dakle, predlažemo da razmislite o nekoliko mogućnosti za kuhanje ovo jelo.

Recept klasični ganache

Kako bi se ova ukusna krem proizvode koje je potrebno sljedeće: 200 grama tamne čokolade (po mogućnosti kakao sadržaj u njemu nije manja od 60%), 120-200 grama krem 35% masti (količina ovisi o željenom ganache gustoće), 50 grama maslac i žlicu šećera u prahu (može biti i više ako slatko zub).

Prije svega morate unakazili komada čokolade. Krema izlivena u loncu ili lončića i grije na vodenoj kupelji, a ne vrenja, a zatim ukloniti. Grijani krem dodati komadići čokolade i ostaviti 5-7 minuta. Ako za to vrijeme nije imala vremena da se smekšati čokoladu, morate malo više držati posudu u vodenoj kupelji. Uz dobru mješavinu Corolla vrhnja s čokoladom i dodati šećer u prahu. Dajte masu da se malo ohladi, a zatim dodajte maslac. Opet mijesiti temeljito sve dok se sadržaj lonca ne postane ujednačena. Ukusna krema je spremna!

Čokolada ganache recept smo upravo rekli, će ići savršeno kao sloj čokoladne kroasane, peciva i kolača. Također se može koristiti za kuhanje drugih jela francuske kuhinje, poput tartufa čokolade, Uskrs kolača i „Opera” kolač „baskijske obale”, i drugi.

Čokolada ganache: recept pod mastiks

Kuhani ovaj način se krema ispada lijep i sunčan, osim što savršeno propisuju na površinu torte, gotovo savršeno je poravnate. Za njegovu pripremu, trebamo 100 grama čokolade (kakaa ne manje od 58%) i 100 grama maslaca na sobnoj temperaturi.

U stvari, ovaj recept je vrlo jednostavan ganache. Mi slomili čokoladu na male komadiće, dodati na njega maslac i miješajte lagano. Ova masa brod 40-60 sekundi u pećnici. Kada se čokolada potpuno ne otopi, dobro promiješati dok glatka. Nakon toga izvadite 20-30 minuta u hladnjaku, tako da je malo smrznuto. Sada možete koristiti ganache kao osnova za mastiks. Dobar tek!

Osim klasične verzije, mogu se dobiti od ganache i bijele čokolade.

Recept torta sa malinama

Ukoliko želite da se i tvoj dom ili ukusni desert s istančanim ukusom maziti, a zatim pokušati pripremiti ovo jelo.

Za test, zahtijevamo slijedeće sastojke: 100 grama maslaca (hladni), 150 g i 50 grama brašna obične badema, 20 grama smeđi šećer, jedan od jaja i 4 grama soli. Pripremiti ganache potrebno je zaliha sljedeće proizvode: 180 ml vrhnja (najmanje 33% masti), 300 grama bijele čokolade, 170 ml maslinovog ulja i vanilije velike morske soli ili pahuljice (npr Maldon). Za punjenje, također je potrebno 300-400 grama svježe maline. Ovaj broj sastojaka namijenjenih tepsiju promjera 20-22 centimetara.

tijesto za kuhanje

Za početak, izrezati u male komadiće hladnog maslaca i saviti ga u zdjelu miješalica. Dodana je prosijan brašno i soli. Raspršena u fine mrvice. Dodajte bademovo brašno i šećer i ponovo samljeti. Nastale čipovi su mjestimice u zdjelu, dodajte jaje i brzo okupiti tijesto u loptu dok se počeli topiti maslac. Odmah nakon toga ga je postaviti na malo prije pobrašnjenu list papira za pečenje. Testirajte Debljina trebala biti oko 3 mm. Pokrijte ga još lista papira i ukloniti sat vremena u hladnjaku.

Zatim gat tijesta valjao na željenu debljinu, a šire se u kalup za pečenje. Prekriveni svoj film toplinski otporna (za ovu svrhu i prikladnog uobičajen čahure za pečenje), spava riža ili drugih malih zrnaca, a zatim poslati u hladnjak 30-60 minuta. Nakon pečenje tijesta u prethodno zagrijanu na 170 stupnjeva peći 10 minuta uz riža i 15 minuta bez njega. Gotova osnova dati dobar cool.

Mi smo prešli na pripremu kreme

Ovaj recept za ganache drugačiji od klasičnog one koji se ne koristi crnu i bijelu čokoladu. To daje poseban okus vrhnje i veselje. Dakle, rasturati čokoladu i saviti u veliku čašu ili zdjelicu iz ruke miješalica. Mi uliti kremu u zdjelu i dodajte sjemenke i vrlo vanilije kapsulu. Ako je moguće, onda ćemo im dati pravi noći, ali ako ne, onda zagrijavati smjesu kuhati, hladno 15 minuta, ponovno dovesti do kuhati i sipati u čokoladu.

Špatulom lagano miješati dok ne postane glatko. Izostaviti smjesu u mikseru i uliti tanke struje počevši maslinovo ulje. Na kraju dodati soli po ukusu. Kao što možete vidjeti, ovaj ganache recept je vrlo jednostavan, ali okus nadilazi sva očekivanja.

Za dovršetak priprema naše torte širi dobivenu kremu na ohlađeni bazu i poslati u hladnjaku do potpunog skrućivanja. Nakon toga, tijekom desert raširenih maline. Ukusna torta spremna za prikazivanje! Dobar tek!

Dakle, danas smo naučili što je krema ganache recept je jednostavan za pripremu drugačije.