Pileći u Kijevu stil: klasični recept i kuhanje tehnologije

Jedna od najukusnijih jela od piletina je svakako rezanac u Kijevu. To je hrskavo, mirisno i ukusno ukusno. Uz "Kijev" kolač, to je posjetnica ukrajinskog kapitala. Tko je bio prvi kuhani kruh u Kijevu? Klasični recept dolazio je u Rusiju za vrijeme vladavine Katarine II. Tada su mnogi ruski kuhari poslani u Francusku kako bi proučili kulinarstvo. Dakle, recept za francuski "Cotlet de Voliai" prema receptu Nicolas Appperta došao je u Rusiju. U početku, ovi se jeleni pripremaju samo za plemiće, ali 1912. godine počeli su se služiti iu Merchant Clubu pod nazivom "Novomikhaylovsky". U Kijevu su došli tek nakon revolucije, no široko primljeni 1947. godine. Zatim su primili današnje ime - "Cutlet u Kijevu". Klasični recept preuzeo je upotrebu dojke samo svježe odrezane piletine, ali danas je recept za ovo jelo prošlo mnogo promjena. Ako su ranije kolačići samo punjeni maslacem i zelenilom, u suvremenim se kravama koriste sirevi, gljive, mnogo začina, itd., Kao punila.

Cutlets u Kijevu, klasični recept (za 4 obroka)

- grudi dvaju pilića (s humeralnim kostima);

- Maslac - 80 grama;

- jaja - 3 komada;

Slatki kruh - 1 predmet;

- hranjenje - 3-4 žlice;

- začini: crni papar, sol;

- peršin i kopar - 2 grane;

- biljno ulje za prženje.

Koja je to tehnologija kuhanja?

"Cutlets u Kijevu": korak po korak upute

1. Podijelite svaku dojku u dvije polovice, tukli, papar i sol.

2. Lagano omekšajte maslac, tukući sitno nasjeckanim biljem, oblikujte 4 kvrga. Stavite ih na tanjur pokrivenu hranom i stavite je u zamrzivač.

3. Nakon što se ulje otvrdne, stavite je na sjeckani filet, namotajte pecivo i stavite ih u zamrzivač.

4. U zdjelu, tukli jaja. Sipati piletine u jaje, a zatim u mrvicu, opet umočiti u jaje, a zatim u breading, lagano pritisnite svoje ruke, oblikovanje piletine noge.

5. Skuta pržiti u biljnom ulju 12 minuta. To je gotova rupica u Kijevu. Klasični recept je nešto drugačiji od modernog. I čak je teško reći je li ovo jelo plijen ili ne. Neki ostaju vjerni starom receptu, ali mnogi poput kolača s punjenjem sira i gljiva . Oni su hranjivi i aromatičniji.

Sjeckalica u Kijevu. Klasični recept s nekim izmjenama

Proizvodi za 4 košare:

- pileće prsa - 2 kom .;

- sir "Viola" ili "Hochland" - 1 pakiranje;

- maslac - 50 g;

- konzervirane gljive (cjeline) - 5-6 komada;

- začina za gljive: sol, crni papar;

- mrvice i krušne mrvice;

- jaja - 3 kom.

instrukcija

Filtar se obrađuje na isti način kao u prethodnom receptu. Ovdje treba staviti naglasak na proizvodnju punjenja. Da biste to učinili, u maloj čaši morate staviti sir i lagano omekšani maslac. Dodajte gljive izrezane u kocke, sezoni s mirodijama i iz ove masovne forme prstiju veličinu malog prsta. Stavite ih u zamrzivač. Zatim učinite sve što je predloženo u klasičnom receptu. Kao rezultat toga, na stolu ćete imati veliki hrskavi kruh s mirisnim i ludim ukusnim punjenjem.