Ostruge kod kuće od svinjske glave: recept i njegove tajne

Bez obzira na "nesigurne" dijelove trupla, često se nehotice oduzimamo od tih delicija, što osim toga nije teško sami kuhati. Nije svatko kuhali domaću glavu iz svinjske glave - mnogi preplašavaju izgled glavnog sastojka, drugi misle da će biti pretjerano masno jelo, a treći misle da će dobiti neukusan proizvod sovjetske stolovke. I svi su u krivu. Brawn svinjetina - što je iznenađujuće ukusno i zavodljivo. Ako, naravno, uzmete kvalitetne izvore i vodite brigu o kuhanju s dušom.

Što je to?

Njemačka riječ Sülze označava određenu vrstu snažne hladnoće, pa se pekarnica priprema kod kuće od svinjske glave koja daje bujnu supstancu. Možete zamijeniti glavu svojim nogama, ali nećete dobiti puno mesa od njih, a tekući sastojak postat će previše masna. I treba napomenuti da je pukotina više prešana kobasica nego uobičajena hladnoća. To znači da u njemu mora biti mnogo više mesa od žele. U zdjelici obično se dopušta raznovrsnost žvaka, ali s jednim glavom možete upravljati.

Pripremni postupci

Glavna stvar u posudi je glavica svinje. Da biste je bolje prihvatili na tržištu (službeno, naravno, provjereni od nadležnih tijela). Ako ne želite sudjelovati u rezanju, kupite već sjeckani, bez dodatnih "rezervnih dijelova" (patch, oči, zubi), ali sa sadašnjim obrazom. Za kuhanje pekare, glava svinje će trebati kilogram tri, ako ga nećete dopuniti ništa. Meso, bez uklanjanja iz kostiju, marljivo se ispire; Ako je na koži prisutna ogrebotina, ona se čisti. Zatim se sjeckana glava izli hladnom vodom i ostavi da se potopi. Njeno trajanje razlikuje se od kuhara do kuhara: neki mogu stajati svinjetina par sati, a drugi traju cijelu noć. Međutim, potrebno je natapati: voda ispire krvne ugruške i čini meso više nježnim.

Udahnite kod kuće od svinjske glave: kuhajte

Za daljnju manipulaciju trebate prostranu tavu, gdje se dodaju komadi glave. Izliju se vruća voda i posuda se stavlja na peć. Nakon kuhanja, pet minuta kasnije, prva juha se isušuje, ulije se nova voda, tako da jedva pokriva glavu. Četiri sata meso se kuha u uobičajenom "hladnom" načinu. Kada je gotovo spremno, u lonac se stavlja veliki luk i veliki mrkva.

Sljedeća faza je rastavljanje glave. Izradite to, treba biti vrlo pažljivo, rukama, tako da ne propustite malu hrskavicu, sposobnu uništiti okus konačnog proizvoda. Ovdje su kuhani mrkci izrezani, sitno nasjeckani zeleni (ako želite), češnjak se stisne. "Mincemeat" je slan i peppered, razrijeđen s malom količinom vlastitog juha - u stanje tekućeg kaše. Rasprostire se na jakim vrećicama i pod pritiskom, a kad se ohladi, cijeli dizajn pola dana skriva se u hladnjaku. Sutradan ujutro, glava svinje je spremna, može se rezati i staviti na sendvič.

Baked Brawn

Također se zove Saltison. Prve dvije faze ostaju ista: makeracija i kuhanje ledenjaka ne prolaze promjene. Ali nakon rastavljanja trebat će vam pripremljeni želudac ili rukav za pečenje. Pripremljen je u mljeveno meso, zamotan i poslan u pećnicu pola sata. Tada se budući nosač prenosi na polietilen i stavlja pod pritiskom već određeno vrijeme.

Okus raznolikosti

Nije potrebno ograničiti samo glavu. Možete koristiti bilo koji nusproizvod - jetra, srce, jezik, pluća, bubrezi - osim ako, naravno, u vašoj obitelji nitko nije protiv njih. Možete kombinirati različite vrste mesa. U tom slučaju, bazu žele se pere od glave, a dodatni sastojci (govedina, purica) nalaze se u zasebnoj tavi. Uživajte u svojim eksperimentima!