Kako kuhati razne načine Julienne

Jelo Julienne (u nekim kuharice Julienne) došla nam je iz francuske kuhinje. Ruska Julienne kuhinja se često naziva „Kokot” i služio je kao vruće snack. Riječ „Julienne” doslovno znači „srpanj”. Činjenica da je Francuska poduzela ljetne juhe od povrća, sastojke koji izrezati u male trake. Dakle, u francuskom kuhanje julienne može nazvati i juha, i salate, pa čak i oblik ništa rezanje. Na temelju toga, moguće je procijeniti da je priprema julienne svesti na jednostavnu formulu: sastojci su izrezati u trake. Zhuleny su različiti: meso, piletina, povrće, gljive, riba, plodovi mora. Ista raznolikost prevladava iu umacima za julienne. Najčešći je bešamel umaka, ali to nije potrebno da se riba ili Julienne Julienne od plodova mora.

Šalice Julienne može biti od dvije vrste: „cocottes” - slične male tave metalne posude, koje obrađuju poslužite ukrašene salfetnymi vrpce ili role, od kojih je sredina rez i suhe. Ako nemate gospodarstvo Cocotte ili malo PTFE plijesni, dakle, pripremiti Julienne, morate unaprijed napraviti potrebnu količinu peciva (možete ispeći muffine umjesto kuhanja košaru ukusan tijesta).

Razmotrimo sada kako kuhati Julienne gljiva. Za 1 posluživanje, trebamo: 100 grama svježih gljiva (šampinjona, lisičarke, bijeli), malo chive maslaca (40-50 g), u istom iznosu od rijetke kiselog vrhnja, 1 žlica brašna i malo jahanje bilo koji tvrdi sir, nariban , Nužno treba začinima, čak i sol i papar. Sjeckani luk i gljive u trake i pržiti na maslacu, sol i papar. Smjesa se širi u Cocotte. Na suhoj posudi pržena brašna svjetlo smeđe boje, miješa se sa kiselim vrhnjem i dijela ulja, miješa se do nestanka gruda. Preliti smjesu umak gljiva i lukom. To bi trebao biti posuto ribanim sirom na okus. Smjesa se potom stavi u pećnici zagrijanoj na 150 stupnjeva. Od svih sastojaka Julienne već pržena, jelo mora biti pečena dugo: do vremena kad se sir oblikuje porumeni kora. Julienne služio vruće. Kako se ne bi spali svoje ruke na metalne Cocotte, njegova drška se nositi ubrus.

Kako pripremiti Julienne piletine? Na sličan način, s gljivama i lukom, ali dodajte još malo piletine. Piletina kuhati ili pržiti. Od nogama da uzimaju meso Julienne, očistiti od kože i kostiju, narežite na trake. Kokot umak s piletinom mogu biti isti bešamel.

Kako pripremiti Julienne mesa ili jetre? Prvo morate samljeti meso brusilica i malo pržiti mljeveno meso u tavu. Zatim ga miješati s glavnih sastojaka julienne - gljivama i lukom. Umak ovdje može biti bilo koji meso umak - crni papar, na primjer, carbonara ili nizozemski. Na isti način, i priprema ribe Julienne, umak u ovom slučaju, priprema pogodno za ribe - „Tisuću otoka” ili blijedo krem.

Kako kuhati Julienne, ako nemate kremu? Može se uzeti u takvom slučaju, kiselo mlijeko i pomiješati ga sa žlica krušnih mrvica. Ako je krema previše gusta, može se razrijediti s vodom, Kokot inače biti previše teška za želudac. Sir za julienne bolje uzeti neutralan okus: mozzarelle, suluguni. Ako nema tvrdog sira, a zatim pospite Julienne dopušteno ribanim topljeni sir.

U pripremi julienne mogu eksperimentirati s mješavinama, na primjer, dodajte ostalo povrće s lukom: paprike, pečene rajčice, češnjak, poriluk, prokulica. Umjesto mesa možete staviti šunku ili kobasicu.