Kako i što učiniti sladoled? Kako napraviti domaći sladoled?

U bilo kojoj zemlji, sladoled - to je jedan od najpopularnijih deserta. Njegova ljubav i gotovo sva djeca rado jedu mnoge odrasle. Što je uzrokovalo tu ljubav i da ljudi smatraju tako lijepa u ovom proizvodu? Za odgovor na to pitanje, moramo prvo naučiti iz onoga što čini sladoled.

Sastojci i opis proizvoda

Za početak, treba napomenuti da je povijest sladoleda ima više od 4 tisuće godina. Znanstvenici tvrde da je ovaj desert se prvi put pojavio u Kini. No, onda je to bio redoviti snijeg i led i komade voća. To je bio tek u 18. stoljeću, proizvod je postao ono što svi koriste ga sada vidjeti. Dakle, iz onoga što čini sladoled u naše vrijeme? Njegova struktura je vrlo jednostavan te je u potpunosti u skladu s definicijom iz koje se mogu naći u bilo kojem rječniku. Prema it konvencionalnog opisa - slatke smrznute mase pripremljene od mliječnih proizvoda s dodatkom raznih aromata i arome.

Ako detaljnije razumijevanje onoga što čini sladoled, rezultat će biti identificirati glavne sastojke koje čine ovu poslasticu:

• mlijeko;
• vrhnje;
• raznih ulja;
• sušeni mliječni proizvodi
• aditiva u hrani (stabilizatori, emulgatori);
• okus aromatske tvari;
• voda.

Izlaganja zajedno termičku i mehaničku obradu, ove komponente se pretvaraju u najomiljenijih poslastica za sve što je svima poznato iz djetinjstva.

nebitni detalji

Na prvi pogled, ove tvari - cijeli asortiman proizvoda. Ako pažljivo proučiti proces proizvodnje i razumjeti detaljnije kako i što čini sladoled, onda to također može dodati popis zraka. Iako to nije proizvod, već sa svojim pomoć desert dobiva svoj homogenu strukturu. Prvo, u posebnim uređajima (homogeniziranje) preko visoki tlak smanjuje veličinu masnih globula, tada nakon hlađenja, smjesa se tučeno, zrak obogaćen. To je u ovoj fazi sladoleda postaje toliko nježna i blaga, kako je sve navikli. Bez takve dodatni postupci će moći dobiti samo labav masti ugrušak, jesti da nitko užitka. U načelu, sladoled i poštovati ono što je:

• hladnom (u toplinu osvježavajuće);
• slatko;
• zrak;
• hranjiv.

Sve ove osobine omogućuju drevni desert za mnogo godina da se omiljeni proizvod milijuna ljudi na Zemlji.

proces

Prva tvornica za proizvodnju sladoleda pojavio u 19. stoljeću. Bilo je to u Baltimoreu (SAD) 1851. godine. Proizvodni proces je bio vrlo primitivna. Ali kako napraviti sladoled u tvornici danas?

Danas, gotovo sve tvrtke koriste istu tehnologiju, što uključuje sljedeće korake:

1. Prihvaćanje sirovina. U ovoj fazi, provedena kemijska analiza proizvoda.
2. Priprema polaznih komponenata. Tekući dijelovi (voda, mlijeko i vrhnje) zagrijavana je do 40 stupnjeva, a suhi (šećera) - prosije.
3. Taljenje smjese. Proizvodi se proizvode nakon ponderiranja dobila s kadom opremljenom s jaknom vode. Ovdje se miješaju nekoliko sati na stalnoj grijanje.
4. Gotovu smjesu prolazi kroz filter za uklanjanje iz bilo moguće grudica.
5. Nadalje, masa ulazi u pasterizacija gdje se zagrijava na 85 stupnjeva. Proces traje manje od 5 minuta. Ali ovaj put je dovoljno da uništi sve mikroorganizme koji se nalaze u mješavini.
6. Nakon toga, smjesa prolazi kroz homogenizator, naznačen time, da je smjesa poboljšava konzistenciju i postaje savitljiviji.
7. Potom se ohladi do 0 - 6 stupnjeva, pumpa u posebne spremnike i čuvaju u njima 24 sata.
8. Nakon završetka svih tih faza smjesa izgleda debela mlijeka. Za nju je bilo lakše da zamrzne puno dlake u posebnim zamrzivači. Ovdje je zasićen zrak i postaje „poslušan”.
9. Zatim slijedi završna faza - pakiranje. mliječni masa zraka, prolazi kroz automata, je pohranjena u obliku ili posebnog pakiranja (vafla čaše, papirnate ili plastične kutije).
10. Poluproizvodi usmjereni u ledenoj komoru u kojoj je ugašena na temperaturi od 12-14 stupnjeva minus.
11. Stoga gotovi proizvodi su na pakiranju. Neki od njih proći kroz strojeve prethodno umatanje, koje su zatvorene u šarene folije ili papira.

Kutije s spreman ići na sladoled rashladne komore za skladištenje, a od tamo ući u trgovačku mrežu.

Značajke recepti

Nastali Gotov proizvod mora zadovoljiti određene tehnološke parametre. Na primjer, u sladoled „Sladoled”, prema odobrenim standardima maseni udio masti bi trebao biti 15 posto. To je lako postići kroz korištenje kreme, sadržaj masti od kojih se može doći do 55 posto. A što ako je ovaj proizvod nije dostupna? Kako napraviti sladoled bez mlijeka?

ovdje sve je vrlo jednostavno. Recept je potrebno samo dodati određenu količinu neslan maslac. Pitanje sadržaja masti će biti riješen. No, prema standardima moraju se pratiti i maseni udio čvrstih tvari. Za isti u gotovom proizvodu „kupa” ne bi trebalo biti manje od 40 posto. Ovaj problem se može riješiti uvođenjem suhog cijelosti ili obranim mlijekom. Tako je tehnologija u proizvodnom procesu u osnovi ostaje ista. Male promjene dogoditi samo u fazi miješanja i homogenizacije. To zahtijeva malo više vremena i održavanje više razine tlaka osigurati željenu ujednačenost smjese.

Desert vlastite ruke

Neke domaćice su sigurni da je proizvod izrađen vlastitim rukama, uvijek bolje od onog kupovnog. To je razlog zašto su zainteresirani kako napraviti domaći sladoled. Recept za kuhanje mliječni desert sadrži sljedeće proizvode:

3 šalice vrhnja mora biti 3 pileća žumanjka, šalice šećera i malo vanilije.

Proces kuhanja je kako slijedi:

1. Prvo, morate funta žumanjke dobro sa šećerom. U isto vrijeme, možete jednostavno dodati vaniliju. Intenzivna miješanje proizvoda održava se dok se šećer gotovo otopi.
2. U međuvremenu, u tavi i zagrijati vrhnje crpka. Nije potrebno da ih dovesti do kuhati, inače gotov proizvod će imati loš okus.
3. Nježno uvesti najtoplijeg proizvod u smjesu od jaja i staviti ga na vatru. Masa mora biti zagrijana dok se ne počne zgušnjavati.
4. Tekućina smjesa se izlije u oblike i staviti u hladnjak.

Proces može se smatrati izvršenom sastav u potpunosti izliječiti.

aparati pomoći

Moderna znanost se puno kako bi se povećala jednostavnost ženski rad u kuhinji. Za ljubitelje popularne hladnog deserta izumio poseban uređaj naziva „zamrzivač”. Uz pomoć omiljenih poslastica može biti puno lakše i brže.

Ostaje samo da bi saznali kako napraviti sladoled kod kuće. Recept pomoću specijaliziranih uređaja (zamrzivač) teško razlikuje od konvencionalnog izvedbi. Za rad je potrebno:

0,5 litara krem 3 jaja, 170 grama šećera, čaša kipuće vode, 5 grama želatina i malo vanilina.

Slijed akcija će se nešto promijeniti:

1. Prvi korak je žumanjke sa šećerom i vanilijom.
2. Zagrijte vrhnje.
3. Dodajte želatinu u njima. Smjesa se zagrijava na dok pjena nestane, a proizvod je obložen.
4. Materijal treba odvoditi pomoću uobičajene sito, a zatim je izvadite ga u zamrzivač.

Na kraju 25-30 minuta, proizvod će biti spreman za uporabu. To će biti moguće prenijeti na sladoled zdjele i pomiješan s raznim punilima.

opcije recepti

Za one koji pokušavaju gledati njezin lik, primjena kreme je vrlo nepoželjno. Ti ljudi su zainteresirani kako napraviti domaći sladoled od mlijeka. U ovom slučaju, velika razlika nije. Jedina promjena je omjer komponenata:

2 ½ šalice mlijeka je potrebno 200 grama šećera i 4 žumanjka.

Redoslijed izvedbe:

1. Mlijeko mora prvo dovesti do kuhati, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Žumanjaka pažljivo samljeti sa šećerom.
3. Ulijte mlijeko u smjesu i staviti na vatru. Grijanje je nastavljeno do željene debljine.
4. Dobivena masa mora se ohladi, a nakon toga poslati u zamrzivač 2 sata. to bi trebalo miješati svakih 40 minuta kako bi se spriječilo stvaranje velikih kristala leda.
5. Soft sladoled čaše i proširen u poslati opet za konačni smrzavanja.

Na isti način možete pripremiti, na primjer, čokolada sladoled. U tu svrhu, kada je se grije u mješavini potrebno dodati kakao u prahu.