Basturma govedina: recept, vrste, mogućnosti pripreme i mišljenja

basturma ističe se među raznim mesnim delicijama. Ako osoba nije principijelna vegetarijanac, ponekad to uvijek dopusti da uživaju u ovom prekrasnom puding. Jedan od problema: to košta jako, jako skupo. Osim toga, okus od pogleda potrošača uvijek ne podudaraju s pogledom na proizvođača. A razočaranje nakon uklanjanja uzorka s slastica može biti vrlo bolno. Međutim, tu je utješna vijest: kuća se može pripremiti basturma ukusna govedina! Recept zahtijevaju kuhari biti strpljiv. No, rezultat će biti upravo ono što i planiraju dobiti kuhanje.

Korak Jedan: soljenja

Da biste dobili pravo, istovremeno nježna i gusta basturma govedine recept zahtijeva meso za početak prosolit. To možete učiniti na dva načina.

Prva metoda. Goveđa obilno izlije soli; čak možete staviti ga na krevetu od soli i preliti na vrhu snijega. Višak meso će apsorbirati, tako da ne može se bojati pretjerati. Kapacitet je pokrivena i stavljena na hladnom. Koliko će prosalivatsya kući basturma govedina recept ne precizira: Vrijeme je jako ovisi o veličini komada, u dobi od zaklane životinje i željeni stupanj slanosti. Minimalni - tri dana. No, mnogi mogu izdržati i do tjedan dana. Glavno pravilo - ne zaboravite okrenuti redovito.

Druga metoda. Priprave brzinu slane dvije žlice soli po litri vode. Dok su se ulije hladna kriške mesa na vrhu i pritisnite prema dolje i stavite na hladno mjesto. S ovom metodom slane govedine brže - u dan ili dva, možete nastaviti na sljedeći korak.
predlažemo korištenje prvu opciju. Metoda rasol je loše, jer je meso nakon toga postaje mlohav. A sljedeći koraci u njegovo liječenje će trajati dulje.

Drugi korak: sušenje

Solonina kroz zadanom vremenu spremnik uklanja se iz soli prevlake i oprezno se ispere s tekućom vodom. Preostale unharvested kristali soli jako pokvariti meso: prvo, na nekim mjestima to će biti više slano, i drugo - tvrda i suha. Ako iz nekog razloga tekuća voda nije dostupna, govedina namaču se u bazenu za pet sati sa čestim promjenama vode u njemu.

Nakon pranja meso dobiva vlažne maramice zamotane u čistu helikopter, nalazi se između dvije daske (može cijepanje) i jaram je pritisnut. Takav postupak će omogućiti kapi iscijediti višak vode iz mesa. Pod jarmom budućnosti basturma treba biti između 2 i 4 dana. Ne zaboravite redovito mijenjati krpom.

Treći korak: sušenje

Svaki recept basturma govedine zahtijeva najmanje tjedan dana (i obično puno dulje) provyalit slani meso. Da biste to učinili je gumiran sa začinima. Njihov izbor može biti pojedinac; Najčešći - papar. Nakon toga, kriška budućnosti se obavlja basturma otvor kroz koji plijeviti viti ili debeli konac. Govedina umotana u gazu (kako bi se izbjeglo prašine i „okupljanja” od insekata), te je suspendiran na osami. Za to se mora ispuniti određene uvjete:

1. Okruženje ne smije biti mokro.
2. Basturma zahtijeva stalnu ventilaciju. Pa pogledajte na mjesto gdje hoda nacrt.
3. Meso ne smije biti izložen suncu. U stvari, dobra ideja za napraviti i držati ga u mračnoj sobi, ali to nije sve što postoji. Tako da barem pritenit suspendiran poslastica.

Signal da imate pri ruci već korisna basturma govedina recept bi suha vanjski sloj, a tamniju mesa u sredini. To obično traje od 10 dana do dva tjedna.

Važno: Chaman

Ako vas najviše vole armenski basturma govedine recept preporučuje korištenje Chaman. Dakle, to se zove začinjenu smjesu u kojoj se sušenje treba održati. Za to je napravio u čašu tople vode topljivih čašu piskavica miješati žlica šećera, protisnuti češnjak na okus, prizemlje klinčića, crveni i crni papar, protisnuti lovorov list i kumin (žlicu). Smjesu treba izbaciti vrlo gusta, viskozna. Pod krpom Inzistirala pol dana, nakon čega je govedina je obložena Chaman. Daljnje djelovanje - kao iu pripremanju drugih basturma vrsta. Jedina je razlika - u tri dana sušenja Chaman je potrebno ostrugati i nanesite novi sloj.

tajne basturma

1. Koristi sol nužno mora biti gruba frakcija. Inače to će otopiti prebrzo, i govedina će biti teško.
2. Preporučljivo je kupiti meso mladih životinja - jer je više delikatna basturma govedina. Recept također inzistira na korištenju reznice. Ali to jednostavno nije potrebno: velika poslastica dobiti iz drugih dijelova trupla.
3. Ne pokušavajte zavyalit komadina govedine u jednom komadu: dugo vremena i ne jamči uspjeh. Potrebno je da ga izrezati uzduž zrna u dugim uskim trakama.
4. Ako koristite Chaman poruku: ona uključuje češnjak. Uz ovaj začin basturma je više mirisne i duhovit, ali cijelo vrijeme morate biti na suncu sušene pomiriti s održivim češnjak miris u cijeloj kući. Osim s češnjakom izgled basturma nešto pogoršala. Iskusni kuhari preporučuju u fazi „gotovo spreman” zamijeniti stari sloj Chaman na sljedeći, uz uvođenje češnjak, a prije toga, koristiti mješavinu bez njega.

Basturma govedina kod kuće: recept s vinom

Neki od ove delicije čini grub i prosušen. Za njih - alternativni način čineći ga. goveđa kilogram podijeljen u trake, obilno sa svih strana, a sol se protrlja u zatvorenoj posudi kože u hladnjaku tijekom pet sati. Tada je govedina suši govoreći nadkalyvaetsya tekućine u nekoliko mjesta sa vilicom, opet protrljao solju, ali sada - u mješavini crvenom paprikom, češnjakom i piskavica, a vratio se u loncu soli premaza. Ovako pripremljen mesa punjeni sa suhim crnog vina, tako da nikada djelovao - trebat će oko litre i četvrt. Smješten na vrhu jaram - i tjedan dana u hladnjaku. Nakon basturma obsushivayut, omotan x / pamučne tkanine - i pod opterećenjem, u hladnjak na par dana. Sljedeća je suspendiran na četiri dana na prikladno mjesto za primarnu Withering. I, konačno, obložena smjesom crni papar, sol i brašno, uzeti jedan žlica i labavljenje na pola čaše vina. Možete unijeti više korijander i kumin. Deset dana dovyalivaniya mogu probati.