Tatarsky belish: recept koji je neusporediv s belashom

Vjerojatno je svaki stanovnik Rusije i susjednih zemalja upoznat s Belyashima. Na neki način, nažalost, postali smo brza hrana, činjenica da jedemo žurno, ne previše zainteresirani za sastojke i kvalitetu hrane koju jedemo - samo da napuni želudac i da se riješimo gladi. Istodobno, prototip takve neprivlačne torte bio je tatarski pijan, pri čemu se recept, međutim, razlikuje od uobičajene izvedbe bazara ili željezničke stanice mnogo više od modernog namještaja piljevine - od situacije, recimo kraljevske palače.

Suptilnosti terminologije

Pogreške počinju s imenom. Bog s njim, s belyash: oni koji žele kuhati pravi Tatar (ili Bashkir, u tom smislu, dvije nacionalnosti podijelio dlan prvenstva) jelo, marljivo ga zovu mamac. U međuvremenu, bliži primordijalnom izgovoru i dalje će biti "balik".

Sljedeća napomena: ono što svi razumijemo utvrđenim imenom, najčešće još uvijek pimp, tj. Zatvoreni komad tijesta. Nije tako bjelkast: recept za njegovu pripremu nužno podrazumijeva prisutnost rupu odozgo. Štoviše, "zamjenske" pravog jela najčešće se pripremaju od tijesta kvasca, iako je u originalu bilo svježe.

Vrste tatarskih jela

Opet, veličina. Belyashi, koji nudi trenutna javna ugostiteljstva, ima standardnu vrijednost pirozhka, što je u osnovi pogrešno. Tatari i Bashkiri imali su dvije veličine za jelo zvane "belish": recept, najpopularniji među tim nacionalnostima, imao je prefiks "zur", tj. "Velik" i bio je punokrvni pita. Druga podvrsta je s dodatkom "blind". Ovo je samo mala, patty inačica bobičastog jela. Recept ove sorte dopušta upotrebu tijesta kvasca, ali mora biti prisutna rupa odozgo.

Pravo tijesto

Dakle, natrag do izvora. Budući da smo već saznali da za željeni tatarski tijesto tijesto kvasca nije prikladno, učinit ćemo sve "na umu". Na osnovi bijelaca potrebno je pola šalice žita. Možete ga kupiti ili napraviti sami, mlijeko na prozorčiću. Kefir će to učiniti. Jaje se ulijeva u tekućinu, sve je slano, doda se i miješa čašica brašna. Tek nakon toga doda se rastopljeni margarin (100 g u krutom obliku), 2 čaše brašna i pola žličice soda (naravno, ugasi). Od svih tih sastojaka mješavina je tijesta poput šljuka. A samo će od njega biti pravi mamac. Recept omogućava neka pojašnjenja (kefir - kiselo, količina soli, možda dodavanje male količine šećera), ali osnovni omjer bi trebao biti održavan.

Ništa manje klasično popunjavanje

Suprotno popularnom uvjerenju, popunjavanje takvih pita ne bi trebalo biti samo meso. Najčešće se miješa s krumpirom (i to je naš izbor!), Ali postoje mogućnosti s rižom i proso. Ali, ako razmišljate o tome kako kuhati mamac s tradicionalnim načinom, zaustavite se krumpirom.

Budući da se "vak" varijanta može izvesti isključivo intuitivno načinom kuhanja, razmatrati ćemo zurbelski kao što su više preferirani izumitelji receptora. Za 400 grama janjetine ili teletine dolazi pola kilograma krumpira, veliki luk i, po mogućnosti, pola šalice juhe (paprika i sol su podrazumijevani).

Prije svega, bez mesa! Mora biti vrlo sitno sjeckani. Krumpir je rezano u jednoj veličini s mesom. Dodajte sitno sjeckani luk, sol, papar - i pola sata u hladnjaku. U tavi sa tijestom, punjenje se stavlja zajedno sa svojim sokom, na vrhu buduće tatarske pite je pokriveno drugim listom tijesta. Zaštitite rubove vrlo pažljivo, kako biste izbjegli gubitak sokova. U sredini se ne radi široka, ali ne previše uska rupa. Od komada tijesta napravljen je "utikač", koji je umetnut u rupu. Što se tiče pečenja tjelesne masti, izvlači se za kontrolu: ako se pretvori u suhu - doda se juha.

I konačno - tajna o kojoj vrlo malo ljudi zna. Nakon uklanjanja iz pećnice, potrebno je inzistirati mamac; Recept (u većini interpretacija) ne ukazuje na to. Međutim, to je omotana pita, koja je stajala barem sat vremena, otkriva cijeli miris i okus popunjavanja.

Vrijedno je pokušati probati pravi tatarski zaljubljenik, razumjeti ono što smo godinama oduzeli, naivno uzimajući za njega vulgarne pržene kolače.