Suluguni: kakav sir i kako se priprema?

Ovaj sir - jedan od darova svijet solarne i gostoljubivo Gruziji. To je u ovoj zemlji je izumio sada tradicionalnom receptu suluguni. Što je proizvod? To se odnosi na kategoriju salamuri sireva i cijenjen u domovini kao iu svim drugim zemljama posebno, bez obzira što ne vole slano okus i miris. Danas možete jednostavno kupiti u supermarketu ili na tržištu, ali i dalje pravi okus tog sira zna samo onaj koji ga je pokušao u Gruziji, u kući ove gruzijske obitelji.

Naziv sir zvuči kao pjesma - „suluguni” ... Što to znači? Gruzijski jezik su dvije vrlo lijepe riječi: „srce” - „Suli” - „duša” i „demona” Ovaj prijevod izražava suština proizvoda, koji otkriva srce i dušu naroda Gruzije, to je simbol kulinarske tradicije, povijesti i kulture.

Postoji još jedna pretpostavka o imenu sira. Dakle, u Ossetian dijalektu „Sulu” znači „serum” i „pištolj” - „izrađen je od”. Tj „suluguni” - sir proizveden iz sirutke. Tako smo postupno premjestiti na proces sastav i proizvodnju ovog prekrasnog proizvoda. Kako je pripremiti?

Kako da možemo uživati u veliki okus Gruzije sira, koristeći najbolje i najsvježiji mlijeko: kravlje, kozje, pa čak i bizona. Ponekad radi mješavinu dviju ili više vrsta - to okus samo pobjeda. Ovisno o sastavu sira, to može biti kristalno bijelo ili imaju svijetlo žutu boju. Potonji je posebno cijenjeno i puno skuplji. U svakom slučaju, možemo reći o ovom suluguni da je uvijek čista i potpuno prirodni proizvod. Osim mlijeka sadrži kvasac i enzimskog preparata, pa okus je jasno, bez ikakvih stranih boja i okusa.

Suluguni u izgledu mogu biti vrlo različiti. U pravilu, dosljednost mu je gusta i elastična, malo slojevito. Boja - od bijele do blijedo žute boje. Slana okus (koncentracija soli do 7%), a ima ugodan kiselost „slane” miris. Sir u svakom slučaju ne bi trebala raspasti, a sve više gorak. Danas su police se može vidjeti suluguni kao pletenice, tankih niti i dimljenog sira (životne povećava polica, a okus je posebno oštrine). U Gruziji, možete pokušati home suluguni, koja je pripremljena uz natječaj sir i mente punjenje, ali prodaje proizvod naći malo vjerojatno.

Ako okus sira, a želite probati doma verziju, a zatim pripremiti svoj vlastiti suluguni. recept nije tako komplicirano kao što je izdržljiv. Stoga, budite strpljivi, a onda će sve ispasti. Proizvoda, trebat će vam:

• 5 litara mlijeka;
• 0,5 grama pepsina (komercijalno dostupan ljekarne);
• pola šalice mlijeka da fermentira.

Priprema:

1. Otopite pola čaše toplog mlijeka pepsina. Ostatak mlijeka, procijediti kroz gazu i zagrije na 30 stupnjeva, dodajte kvasac i stavite na toplo mjesto za pola sata.
2. Opet, zagrijati mlijeko na laganoj vatri - to će biti izbačene. Što će biti odvojeni, trebate pažljivo „uzeti” na zidove posude. Zatim prikupiti težina uvijen u loptu i stavite u cjedilo (objesiti u gazu), tako da višak tekućine ocijedi. Sada sir treba „lutaju” na toplom mjestu nekoliko sati.
3. Sljedeća faza pripreme: Izrežite sir na trake debljine 2 cm. Voda u tavi zagrijte do 90 stupnjeva i uroniti u budućnosti suluguni. Cook, miješanje u jednom smjeru, dok se ne otopi. Zatim prikupiti sir gruda i iz vode. Dajte joj željeni oblik (krug) i rashladiti, umočen u hladnu vodu.

Evo i spreman suluguni. Što je to ako nije božanski ukusna sir na domaće vino? To također može biti dodan u nadjev za Ossetian pite u light povrće, salata i poslužite s krekerima za doručak uz šalicu crne kave.