Slani gljive: recept za zimu

Za nekoga dolazak jeseni - tužno događaj: dan se smanjuje, postaje hladnije. Netko je, s druge strane, raduje se pojave ovo doba godine za uživanje u svoje boje i darove. Većina navijača za prikupljanje i jesti gljive su upravo druga kategorija. Oni znaju da je većina plodonosna - ovog rujna. Gurmani predvidjeti unaprijed kako će uživati. Slani gljive, recept koji je svaki kućanica, au jednoj izvedbi, kiseli, pržene i na pari - uvijek su dobrodošli na stolu. I, naravno, šumski proizvodi bere za buduću upotrebu, za zimu. kiseli gljive - recept nije najviše jednostavan: to će morati prtljati. No, rezultat je vrijedan toga. Dakle, slani gljive: recepti za zimu.

sigurnost malo

U svim obiteljima, gdje se hoda u jesen i ljeto šume - tradiciji, djeca od malih nogu uče da nije sve gljive su korisne. Međutim, ne biti suvišno podsjetiti to. Mnoge vrste jestivih gljiva su „blizanci”, što dovodi do ozbiljnih trovanja. Dakle, prva šetnja gljiva najbolje se obavlja u društvu iskusnog kolege.

Tradicionalno se koristi kao hrana šumski darove također zahtijevaju ozbiljnu pozornost. Gotovo svaki recept slani gljive za zimu počinje s preporukama proizvoda prethodne obrade: namakanja ili kuhanje. Ove stavke se ne nalaze u svakom slučaju to je nemoguće! Gljive, čak i vrlo jestiva i rastu u dobro poznatoj lokaciji, odličan nakupljaju štetne tvari.

Pripremna faza

Sortiranje - to je ono što kiseli gljive početi. Recepti za prva stvar riješiti šumu nazivati „plijen”, podijeliti ga u vrsta. Različite vrste gljiva, obično zahtijevaju malo drugačiji tretman, tako da je bolje ne miješati. Onda je sve očišćeno od prašine i prljavštine pod tekućom vodom.

Sljedeća faza - namakanje. Postoje različite preporuke u tom pogledu. U nekim slučajevima, smije izostaviti ovaj korak (na primjer, kada se priprema ukusan vrganja). Recept praznine drugih nego gorke mliječnog soka (svinushki, Lactarius Rufusa i drugi) šumskih proizvoda uvijek uključuje ih ispijanje 3-5 dana ili čak provarivaniya. Otprilike tri dana će se držati u hladnoj slanoj vodi volnushki, osovina, bijeli leptir, gljiva. Držite gljive stoga je neophodno za jaram na mjestu gdje se održava temperatura niska. To je svakako promijeniti vodu onoliko često koliko je dva puta dnevno. Kako bi se gljive ne okrene kiselo, preporuča se dodavanje otopine soli - oko 3% po masi osnovnog proizvoda.

dvije metode

Postoje dvije verzije kako pripremiti ukiseljenim gljivama. Recept hladno predoblik uključuje prethodno nalijevanje drvo za poklone principima gore opisanih. Metoda vruće počinje provarivaniya gljiva. Za prvom postupku prikladnim gljiva volnushki, Russula, osovina lactifluus vellereus, Belyanko, gljive. Vruća opcija slani gotovo sve druge gljive.

Slani gljivama (hladan) proces

Mirisne i šarene gljive - favoriti mnogih gurmana. Za njihovo soljenje sljedeći sastojci su zaposleni po kilogramu gljiva:

• Listovi crnog ribiza - 20 g;

• Sol - 40 g;

• lovorov list - 2 g;

• pimen - 4 graška.

Gljive očistiti od nečistoća, stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom dva puta. Oni su zatim oprati u tekućoj vodi. U prikladnoj tavi se nalazi na dnu začina i gljiva kape na njih gore. Svaki sloj (5-6 cm), sipati sol iz prethodnog koraka je dodan kao ribiza i lovorov list i par papra. Gljive očistite krpom pokriti, koja se nalazi na poklopcu (emajliranoj drva ili olovkom dolje, mora slobodno ući u zdjelu). To staviti pritisak, na primjer, oprati i oparen kamen (ne opeke ili vapnenac!), Omotan u gazu. Kao tereta ne koristite metalne predmete.

Nakon dva ili tri dana na težini slanom vodom trebao bi se pojaviti. Ako se to ne dogodi, roba treba povećati. Svaka 2-3 dana jednom u salamuri ocijedi do gljive dok konačno nabijati.

Pohranite gljive trebaju na hladnom mjestu, oko dva puta tjedno, morate promijeniti tkaninu i oprati drvenu ploču ili poklopac.

Ne samo za gljive

Na sličan način može se pripremiti gljive i druge slano. Recept za mliječne gljive, volnushek, syroezhek. Za prvi spremaju istu količinu soli. Za volnushek syroezhek i to traje malo duže - 50 g

Gljive se mogu jesti u 10-12 dana. Ostale vrste gljiva zahtijeva duže soljenje: gljive - 30-40 dana, volnushki - ne manje od 40.

Slani bijele gljive: recept vruće način

Druga realizacija obuhvaća soljenje provarivaniya glavnih sastojaka. Ovo je način kako je većina zimskih berba vrganja. Po kilogramu cijenu:

• sol - 2 žlice;

• lovor - 2-3 komada;

• crni ribiz listova - 2-3 komada;

• Trešnja list - 4-5 komada;

• Crni papar - 4-5 graška;

• kopar - oko 5 g;

• karanfil - 3 pupoljci.

Prije soljenje gljive mora biti spreman (izračun sastojaka daje obučeni gljive). Su očišćeni od ostataka kapica odvoji od nogu (samo slana ili kape, ili kape i noge posebno). Veliki dijelovi gljive ispresijecano male veličine. Voda prelije u lonac po stopi od 1 kg polstakana obučeni šumskih proizvoda. Tekućina izlije sve soli i smjesa se ostavi da vrije. Onda je spustio gljive. Kuhajte ih oko 30 minuta, dok promiješati stalno da spriječi paljenje. Nakon Uvarak od cijele pjene je uklonjen, možete dodati začine.

Spremnost gljiva je lako prepoznati: oni počinju tonuti na dno, a slana voda postaje prozirna. Nakon završetka kuhanja, kape ili noge treba da se ohladi. To je pogodan da ih odbaciti u veliku posudu. Zatim bijele gljive pomak u pripremljenu posudu, zaliti s otopinom soli i zapečaćena. Tekućine ne bi trebalo biti više od 1/5 težine glavni sastojak. Gotova bijele gljive u oko 40-45 dana.

nijanse

To može biti vruće sol i druge vrste gljiva. Ovisno o vrsti kuhanja ovisi o trenutku vrenja:

• greenfinches - 5-8 minuta;

• gljive - 5-10 minuta;

• vilovnjača i jasike - 20-30 min

• i Russula volnushki - 10-15 minuta;

• gljive - 25-30 minuta;

• Valois - 30-35 minuta;

• gljive nisu kuhana, prelijte kipućom vodom i samo dva ili tri puta.

Gotovo sve gljive se mogu jesti nakon 40-45 dana. Malo više priprema za Valuev: oni moraju izdržati oko 55 dana.

uviti

Tu je poznato da mnoge kućanice metodu kojom duži period, možete spremiti ukiseljenim gljivama. Recepti za zimu uključuju njihovo očuvanje. Gotova gljive pomak u posudu zajedno s cijelom tekućinom i zapalio. Pripravak se zagrije do ključanja (ne zaboravite da se miješa!). Nakon toga, vruće gljive odmah širiti u sterilizirane staklenke i prekriveni poklopcima. Ambalaža se stavljaju u posudu kipuće vode i lijevo. Pola litre staklenke steriliziraju za 12-15 minuta, litri - 15-20. Važno je imati na umu da je slana voda bi trebala biti oko 20% po masi gljivama. Ako je manje, potrebno je povećati volumen tekućine. U 1 litri vode otapa žlica soli, te se ta smjesa ponovno punjenje banaka.

Jela od kiselog gljiva: recepti jaja i zelena salata

Gljive, pripremljene na jedan od sljedećih načina, dobrih i zimi i ljeti, kako na vlastitu i kao dio raznih jela. Na primjer, oni su idealni za srdačna salate koje su posebno važne za vrijeme hladnog vremena. Prije pripreme bilo koje jelo slani gljive namočene ili operu, ako je to potrebno.

bit će potrebno salata s umakom od rajčice:

• slani gljive - 0,5 kg;

• Češnjaka - 2 režnja;

• Pasta od rajčice i ocat - jedna žlica;

• biljno ulje - 50 ml;

• mladi luk, kopar, peršin.

Rajčica šlag s octom i uljem. U smjesu se doda u usitnjenog češnjaka i bilja. Gljive narežite na trake. Tada su pomiješana s umakom.

Možete kuhati i još salata s kiselim gljivama. Recept sadrži 300 g drvenih sakupljenih poklona od 100 g krastavaca, mrkva, repa, krumpir, kupus, i 50 g luka, 50 g biljnog ulja, šećer, sol i peršin. Povrće (mrkva, repa i krumpir), morate kuhati, oguliti, izrezati na kockice, nasjeckajte kupus. Luk izrezati na pola prstenje, ukiseljeno gljiva i krastavaca - kriške. Sastojci su miješani i napunjen uljem. Sol i šećer doda se okus. Gotovih jela ukrašena peršinom.

Ne manje popularne kavijar slani gljive. Recept je također vrlo jednostavna. 300-350 grama gljiva uzeti jedan luk, soljeni ili kiseli krastavac. Također je potrebno:

• biljno ulje - 2-3 žlice. l.

• senf -;, l 1 h.

• Ocat (5%) - 2-3 žlice. l.

• sol i papar.

Gljive se mogu smanjiti ili mljeveno. Oni trebaju dodati sitno sjeckani luk i krastavac. Smjesa se tada potrebno napuniti uljem i senf, octa razrijeđena. Nakon toga, jaja sol i papar, dobro promiješati i poslužiti. Na zahtjev jelo, možete dodati svježe bilje.

Kiseli krastavci - recept koji zahtijeva pažljivu pripremu sastojaka i dosta vremena, tako da nisu svi domaćice rješavaju se nositi s takvim praznine. Međutim, poseban okus i duhovit miris ovog jela vrlo je isplatiti trud.