Slane gljive u kuhanju

Gljive, kao ruska metoda konzerviranja, nisu široko rasprostranjene u inozemstvu, jer se vjeruje da su gljive, pjegice i podgruzhki otrovne. Doista, ako se podvrgavaju toplinskoj obradi, često uzrokuju trovanja, ali slane gljive su vrlo ukusne i prilično jestive.

Obično masti rozhiki, pjegice, gljive, šampinjoni, podberezoviki, ceps i boletus. Prvo se razvrstavaju i čiste uklanjanjem nogu, a zatim se dobro isperu u hladnoj vodi. U ovom slučaju, neke gljive su odmah slane, a drugi - nakon dugog nalijevanja u slanoj vodi: gljive - pet dana, pjegica - tri dana, crvenu ribu se izlijeva tri sata. Voda treba mijenjati tri puta dnevno. Gljive za kiseljenje su pomiješane s raznim začinima i korijenima, stavljene u posude i držane na temperaturi od dvadeset stupnjeva do pojave kiselog okusa i specifičnog okusa. Nakon toga se isperu i čuvaju na hladnom mjestu.

Postoje tri načina branja gljiva: hladan, vrući način i suhi način. Razmotrimo svaki od njih detaljnije.

1. Hladna metoda soljenja. Na dnu kontejnera nalazili su ležaljke, ribu, kopar, hren, klinčiće, češnjak i paprika. Na vrhu stavite gljive u slojeve od osam centimetara, svaki dok ulijeva sol (po jedan kilogram gljiva - pedeset grama soli). Gljive su prekrivene krpom i poklopcem, na čijem su vrhu ugnjetavanja.

Nakon nekoliko dana prekomjerna solska otopina se stapa i doda se novi dio gljiva, i nastavite to učiniti dok se posuda ne napuni. Slane gljive pohranjene su na hladnom mjestu.

Hladna soljenja traju do dva mjeseca, gljive su teške i hrskavice tijekom žvakanja.

2. Vrući način za soljenje. Gljive se čiste uklanjanjem nogu (oni su slani odvojeno). U kontejneru izlijeva vodu iz izračuna pola stakla po kilogramu gljiva, dodajte sol i kuhajte. U kipuću vodu stavite gljive i kuhajte, povremeno odstranite pjenu, a zatim dodajte začine.

Dakle, uzima se jedan kilogram gljiva: dvije žlice soli, tri lovca od lovora i ribizla, pet lišća trešnje, tri grašak papra i cvijet od klinčića, pet grama kopra.

Spremnost gljiva određena je njihovim spuštanjem na dnu jela i jasnoći slane vode.

Slane gljive su uklonjene, ohlađene i, zajedno sa slanom otopinom, stavljene su u limenke i zatvorene. Možete ih koristiti za nekoliko dana, postaju mekani, ali nešto gore pohranjeni.

3. Suhi postupak uklanjanja. Na taj način, masnoću, uglavnom, đumbir. Očišćeni su, obrisani krpom, stavljeni u bačvu i prekriveni solima. Koristite gljive samo za mjesec dana.

Treba napomenuti da se slane gljive mogu jesti kao zalogaj, a mogu biti dio raznih napunjenosti ili salata. Prije nego što se koriste, oni se opiru ili natopaju. Namočene gljive mogu biti pržene.

Treba imati na umu da se slane gljive moraju nalaziti u drvenim bačvama ili staklenim ili emajliranim posudama. Ambalaža mora biti čista i bez mirisa. Nemoguće je nanositi posude za gline iz glina jer neće biti prikladne za daljnju uporabu i posuđe od kositra.

Kisele gljive i jela, u kojima su uključeni, vrlo su ukusni i hranjivi. Zanimljivo je da, ako se peru i kuhaju u mlijeku, tako da slani okus nestaje, izgledat će kao svježe gljive. Nakon toga, mogu se pržiti, a također se koriste za pripremu juhe ili solane.

Slane gljive pohranjene su na hladnom mjestu u slanoj vodi i ne bi trebale plutati. Ako krmivo nije dovoljno (može se ispariti), onda se kuhana voda izlije u posudu. U slučaju formiranja plijesni na zidovima posuđa, uklanja se vlažnom krpom natopljenom u vrućoj vodi.