Govedina: nutritivna vrijednost, sastav, kalorije

Mnogi ljudi imaju pitanje o tome zašto se kravlje meso zove "govedina". Ova riječ preuzima svoje korijene u drevnoj Rusiji, gdje se "govedina" naziva vrsta stoke. Od tada se riječ malo promijenila, ali je preživjela u rječniku.

Govedina može biti od tri vrste - veća, prva i druga. Najvrednije meso je mlada životinja, to je najfiniji. Stara kravu ima tvrdo i suho meso. Boja mesa, kao i njegove karakteristike okusa, razlikuju se ovisno o dobi, kvaliteti prehrane i uzgoju krava. Kada kupujete meso, važno je pažljivo proučiti njezin izgled. Dakle, crvena boja, sjajni rez i elastični dodirni dio označavaju njegovu svježinu.

Govedina, čija hranjiva vrijednost je toliko velika da čini ovaj proizvod sastavni dio ljudskog jelovnika, vrlo je popularna. Kuhana je, pirjana, pržena, pečena i pušena. Koristite za juhe i napravite ga odrezak i gulaš.

Energetska vrijednost mesa

U krava je meso veliki broj vitamina i minerala. Osim toga, smatra se zdravo jer nema visok sadržaj masnoće. Sam proizvod se ne može nazvati teškim za probavu i probavu od strane tijela. Da bi se osigurala odgovarajuća količina proteina, dovoljno jelovnika bi trebalo biti prisutno govedinu. Kalorijski sadržaj po 100 grama je od 135 do 225 kcal. Ova razlika proizlazi iz činjenice da različiti dijelovi krave imaju različite slojeve masti. Glava i škapula više su prehrambene, a grudice i plug su najštetnije za zdravlje jer je masnoća u tim dijelovima puno veća (oko 6,5 grama u vratu i gotovo 19 grama u plugu). Ali protein je najviše u krmu - 20,2 grama, a najmanje u grudima - 17 grama po 100.

Ako procijenimo koliko je hranjiva vrijednost mesa govedine, tablica koja sadrži podatke o sadržaju masti, proteina i kcal mesa različitih životinja, pokazuje da je u mnogim pogledima inferiornija od ostalih vrsta. Na primjer, sadržaj masti je veći u janjetini, svinjskoj i piletini.

Do kalorija, oni također nadmašuju, ako isključite potpuno prehrambene dijelove govedine. No, u smislu proteinskog sadržaja, kravlje meso je ispred svih ostalih. Govedina sadrži veliku količinu vode koja se gubi tijekom kuhanja. Zato je pogrešan način izrade pogrešnog dijela rezultirao teškim i ne ukusnim mesom.

Korisna svojstva mesa

Za tijelo, govedina je vrlo korisna, čija prehrambena vrijednost osigurava proteini. One su lako probavljive i važne su za pružanje adekvatne prehrane. U krava mesa sadrži vitamine B1, B2, B5, B9. B6 i B12 su sateliti, što doprinosi boljoj apsorpciji željeza. Vitamin A je važan za održavanje vida, vitamin C poboljšava imunitet i jača zidove krvnih žila. Zašto je govedina vrijedna? Sastav je izuzetno bogat mikroelemovima: kalij, kalcij, natrij, magnezij, željezo, cink, fosfor. Većina željeza sadržana je u jetri.

Kuhano meso je korisno za sportaše, pridonosi bržoj stopi oporavka nakon ozljeda, zaraznih bolesti. Također se preporučuje za one koji žele smanjiti svoju težinu i osobe s dijabetesom.

Meso za koje su dijelove prikladni

Različiti dijelovi govedine imaju različite karakteristike i namijenjeni su različitim načinima pripreme. Da ne budete razočarani, morate razumjeti govedinu. Bez sumnje, najfiniji dio i pečena govedina smatraju se najboljima u kvaliteti okusa. No, na ovom dijelu, govedina koja se koristi u kuhanju ne završava tamo.

Na primjer, meso na rubu karakterizira sočno i nježno, vlakna u njemu su relativno male. Preporučljivo za kuhanje pečenja.

Za gašenje i pecivo, prikladno je meso s područja pod nazivom "lopta". Meso iz ovog dijela govedine karakterizira niski udio masti, ali nije vlaknast. Također se koristi za mljeveno meso.

Gležanj je također prikladan za role i mljeveno meso. Ne može se pozvati bezuvjetno mekano, ali meso se prožima tankim masnim žilama. To omogućuje upotrebu čak i za pečenje u pećnici.

Repni dio teladi, poput repa, koristi se za sjeckanje, pečeno ili pečeno. Također, rep i torz često se koriste u pripremi juha.

Ravno pečena govedina služi za kuhanje bušotina i šupljina. Filet je obično pečen ili pržen.

Meso gornjih rebara najbolje je za kolače. Također se koristi za prženje na vatru zaljubljenika mesa na rebra. Meso iz lažnog rebra karakterizira vrlo sočno i nježno. Stoga je poželjno kada je potrebno meso za brzo prženje.

Meso iz okcipitalnog dijela prilično je svestrano. Vrata se koriste za izradu guste i bogate juhe, može se pržiti, gulaš ili gulaš.

Prije nego počnete kuhati meso od škapule, trebate smanjiti masnoću. Tada je potrebno marinirati i napraviti ga pečena. Također se koristi za pečenje. Lažne filete najbolje se koriste za shish kebab. Za gulaš ovo se meso ne uklapa, rezultat će biti razočaravajuće.

Idealno za juhe i kuhanje je govedina, koja uključuje sternum (srednji i središnji) i poprečna rebara.
Za kuhanje kuhano meso se također često koristi stranu.

Kako kuhati govedinu

Zbog činjenice da je energetska vrijednost govedine dovoljno visoka, dobro je apsorbirana i ne daje povećanje težine, preporučuje se trudnicama. Ali važno je pravilno pripremiti. Prilikom kuhanja govedine potrebno je više puta isušiti vodu nakon kuhanja. To će osloboditi meso od svih štetnih tvari. Važno je zapamtiti da se ovom metodom kuhanja govedina gubi velika količina vode - do 40%. Stoga, kako ne bi postalo previše kruto, trebate odabrati komadić mekog dijela - pelud.

Pečeno meso

Za one koji se pridržavaju prehrane, pečeni govedina u foliji , kalorijski sadržaj po 100 grama može biti nešto više od 100 kcal. Zdjelu neće biti potpuno svježe, ako je začinjeno solju i paprom, pospite nekoliko kapi limuna. Odabirom mesa vrijedi obratiti pozornost, uključujući i na scapulu.

Meso je pečeno

Razmišljajući o načinu kuhanja govedine čija hranjiva vrijednost ne bi smjela prelaziti 200 kcal, neophodno je da takva opcija za toplinsku obradu ne popusti kao parna. Naravno, trebate davati prednost masnoćama s malim udjelom masnoća i uz minimalnu količinu začina i umaka.

Pečeno meso

Govedina, čija hranjiva vrijednost će biti maksimalna, najčešće je pržena. To je objašnjeno činjenicom da se za ovu vrstu toplinske obrade koriste masne hrane. Inače, posudica će postati tvrda i suha. Osim toga, često mu profesionalci savjetuju da se malo marinira.

Postoji mnogo načina kuhanja govedine. Recepti se razlikuju po svom kalorijskom sadržaju, koji se moraju uzeti u obzir kod odabira najbolje opcije.