Ruski narodni jela: imena, recepti, fotografija. Popularni jela od ruskog naroda

Ruski hrane, a to je za koga nije tajna, je stekao ogromnu popularnost u cijelom svijetu za dugo vremena. Da li je to zbog masovnog iseljavanja građana Ruskom Carstvu, mnogim stranim zemljama daljnjoj integraciji u kulturi tih ljudi (uključujući i kuhanje). Da li se to dogodilo prije vremena Petra, kada su neki Europljani „osjetiti”, da tako kažemo, ruske narodne jelima svoj želudac. U svakom slučaju, danas je ruski restoran u Americi ili Europi - nije takva rijetkost. Ruski narodni jela, vjerojatno poznat na obje strane Atlantika i Pacifika. Neka nas i mi pridružiti ovoj prilično širok sloj svjetske kulinarske kulture.

Ruske narodne jela. imena

Mi smo počeli, naravno, s prijenosom glavnih pozicija. To mora biti učinjeno, jer neka od jela iz naše kuhinje pogrešno smatra kulinarske užitke kuhara drugih nacionalnosti, i obrnuto. Svatko je upoznat s pričom o juhu, nekoliko zemalja čije potraživanje izumu. Ili volimo sve pite (istočni narodi imaju analoga ovog ukusnog jela, samo se zove drugačije). Popularni jela od ruskog naroda razlikuju kuhanje jednostavan, ali u isto vrijeme, oni su ukusna i raznolika, zdrav i hranjiv. I da će, ako se pravilno pripremili, ukras svakom odmor stol. Ali prvo, da se malo povijesnu digresiju na temu „ruskih narodnih jela. Ime”

Kuhinja Rus u pre-Petrine puta

Kneževski i carskoj Rusiji, naravno, imala svoju tradiciju kuhanja. Ruski nacionalni jela su opisani neki povjesničari (npr Kostomarov u svom osnovnom poslu). On je naveo da je kuhinja Rusija u 15-17 stoljeća i ranije formirana, vjerojatno pod utjecajem običaja i tradicije (obično vjerske) i nije bilo drugačije u to vrijeme toliko sorte, a bio je jednostavan. Što pripremiti na prethodno Petrine puta u Rusiji? Tradicionalno, stol je bio podijeljen u mršavih i skoromny - zbog običaja da prate vjerske ortodoksne stavove (i njihov broj u kršćanstvu zauzima, kao što znamo, većina dana u godini)!

brašno

Raženog kruha pripravljen je pogodno. Karakteristično, doda se sol u brašno. Pšenice „bijele” brašna pečena peciva, smatra poslasticu za blagdane. Obična hrana, prilično grubo, ali hranjiv, za seljake Rusije imali kašu. Bio je zob zrna djelomično kuhana i samljeven. Od tijesta pripremljeni su pite i kolače. Punjenje može biti različit - i mršav, i meso, naime, bobičasto voće, sir, riba, iznutrice i meso. Dodaje se u nekim oblicima, a jaja i gljive. Pečeni kruh - sdobny bujne svečani kruh. Od ostalih proizvoda od pećnice mogu se sjetiti kao brašno popularnih jela ruskog naroda: palačinke i fritule, Kurnik i kotloma, grančice, orasi kugle tijesta. Pića kao žitno brašno priprema raznih vrsta želea. Štoviše, oni su u početku ne kuhano slatko, tradiciju i dodati slatkoću distribucijskih krumpir dolaze u Rusiji (koristi krumpirovog škroba). Širenje također primio i kvas - piće od alkoholnog vrenja (iako je bio prisutan i jednostavno - 1-1,5% - stupnjeva, kao alkoholičar, on nije bio prihvaćen u Rusiji).

prvo jelo

Tradicija naše kuhinje - različite juhe. Najpoznatije su: juha od kupusa i boršč, Kasha i rassolnik (seljak). Ona također uključuje: botvinya i sažetak, uho i nargile. Svi ovi prvi tečajevi su vrlo jednostavna za pripremu (malo kasnije pokazat ćemo vam kako kuhati juha od kupusa).

repa

Zanimljivo je da je prije pojave krumpira u Rusiji obavljao funkciju glavnog povrća repa. To je pripremljen u različitim oblicima i varijacijama. Tu je čak i rekao da je karakteriziraju česte uporabe korijena ljudi „komad torte”. No, s penetracijom od krumpira u Europi (u danima Petra i kasnije) svi smo voljeli krumpir počeo dokidaju i zamjenjuju repa (repa i sada iu povrća trgovinama ne ukupish).

Kashi

Pravi ruski nacionalni jela - kaša. S obzirom na činjenicu da su mnogi dani u godini su posna, ova jela od žitarica široko rasprostranjena. Slomiti i snažno tuklo žito, pripremaju razne načine. Žitarice tradicionalno koriste raste u Rusiji.

riba

Popularni ruski nacionalni jelo - riba. S obzirom na dostupnost i raznolikost, ovaj proizvod se koristi na različite načine: kuhano i pirjano, pečeno i peče u pećnici, muče i kuhati za par. Također vyalili i od meduze. Rasol, uho, seljanka - jela, gdje ribe su također aktivno koriste. Kavijar riba smatra poslastica, ali se također koristi u prilično velikim količinama (kao u nekim od brzih dana bilo je dopušteno da se mrijeste tamo). Ovaj proizvod je slani, vyalili, kuhani u octu i mlijeku maka.

Meso i iznutrice

Ne možemo reći da je meso u ruskoj kuhinji uživao veliku popularnost (najviše iz vjerskih razloga). Ipak, neke ruske narodne jela (vidi sliku ispod) nije učinjeno bez njega. Za prvih jela do mesa uključuju voljenu i poznatu juhu. Pijte i juha od mesa, a na uhu (zapamtite, uho penis). Kuhano meso je služio odvojeno i krastavaca i umakom (pirjano voće). His pečena u pećnici - uglavnom perad, divljač. Vrlo aktivno koristi u mjeri dopuštenoj pozicija, govedina i perad, janjetina, kasnije i manje često - svinjetina. Nusproizvodi Tradicionalno se koristi kao ispuna za kolače i pite svih redova i veličina. Dichin hrane su: zec, divljač, medvjed meso, los meso patke, guske, prepelice.

Ruske narodne jela. recepti

No, od teorije da bi trebali proći vježbati i pokušati konačno kuhati nešto iz ruske kuhinje. Kao što je već spomenuto, ovaj kuhanje recepti nisu jako komplicirano, tako da oni mogu ostvariti čak i vrlo iskusan kuhar početnik. Ali ako ćete ugoditi prijateljima kuću ili bilo koji izvorni puding, koristite recepte u nastavku, i vaši gosti će sigurno biti zadovoljni. Jedan savjet: pripremiti kvantitativno puno! Uostalom, Ruska kuhinja tradicionalno obilježava velikodušnosti: ako je juha, a onda zdjela puna služio, tako da je sigurno jesti. Dakle, organizirati noć ruske kuhinje!

Kuhanje seljačku juhu

Tradicionalna i vrlo čest ruski nacionalni jelo - juhu. Čudno, nije pojavio tako davno u Rusiji - u 19. stoljeću, tek kad farme postaju masivno rastu kupus. Od tada, on je stekao ogromnu popularnost među ruskom, a ne samo - diljem svijeta znaju kako kuhati juha seljak. A njihov poseban okus (koji može biti od prvog trenutka čak čini previše nervozan) obilježava ispravno kuhani puding.

Za pripremu juha od kupusa koje je potrebno obaviti: govedina na kost - funta, kiseli kupus - police, par srednjih mrkve, nekoliko srednje krumpir, luk. Za začina - začina i kiselog vrhnja, svježe bilje.

Kuhanje je vrlo jednostavna juha

1. U početku, treba juhu. Njegova tradicionalna recept kuhati za 1,5 - 2 sata na laganoj vatri, uklanjanje pjene. Tava preporuča se odabrati veći, pet i više litara.
2. Kad je juha je spremna, možemo uhvatiti myasko kost i odvajanje. Izrezati na male komadiće i bačen natrag u posudu.
3. Moje povrće i kockice krumpira. Luk - shinkuem, mrkva - trljati.
4. Kiseli kupus nježno oprati u tekućoj vodi i zatim staviti zajedno s krumpirom u juhu. Onda nakon 10 minuta u tavi i baci mrkvu i luk. Mi dati malo kuhati i ukloniti iz peći, prije papra i soli na okus.
5. Zatvorite poklopac i dati zakuhati još pola sata. Juha trebao dobiti gusta i bogata: do žlica, kako kažu, bio je. Sada je juha je spremna da bude služen u dubokom zdjelu, začinjena vrhnjem i svježim sjeckanim začinskim biljem.
6. Neke nijanse. Neki vole da se i kiseli kupus na pola. Ali ipak, vaša juha je trebao biti tradicionalni kiseli okus, inače to ne bi juhu. Neki vole ribana mrkva i nasjeckani luk lagano popržite u tavi u biljnom ulju prije nego što baciti sastojke u posudu. Neki ne žele trljati mrkvu i narežite na komadiće. I usput, umjesto krumpira u starijim verzijama recept koristi repa - dobro, to je ako dosta stari ruski!

rezultati

I samo u popisu slučaju ako se odlučite kuhati pravi nacionalni jelo od ruskog naroda, imena podataka za jela su jednostavno napraviti kod kuće: Kulebyaka, uho, seljanka, šunka, pite i kolači, mlijeko i bobica mliječ. A tu su i recepti koji su nastali puno kasnije. Olivier, govedina stroganoff, kotleta Pozharsky šaran u kiselo vrhnje, okruglice od raznih vrsta - također ruski jela, ali oni su se pojavile mnogo kasnije pod utjecajem Europe i Azije.