Začini i začinsko bilje: njihovo korištenje u kuhanju

Kulinarski začini i mirodije - to se nadovezuje. Jelima - hrana poboljšivači biljnog, životinjskog ili sintetskog porijekla, koji imaju miris i začinjeno suhe mješavine bilja i spreman tekućih umaka. Osim toga, da su začini i začina, kao što su sol, šećer, amonijak, kvasac, limunska kiselina, natrijev glutamat, natrij, guar guma, prah je guma sjemenke rogača, agar-agar, želatina i slično.

Začini i mirodije - u čemu je razlika?

Začini mijenjaju okus i konzistenciju hrane, bez utjecaja na njegov miris. Za okus začinima susret. Što se tiče boje, biljke, kao što su šafran, kurkuma, peršin, Rose i sur., Zakon kao bojila. Umjetna hrana boje obično pripisati začina. Za crtanje točno granica između bilja i začina je nemoguće, jer sol, začinjena paprom, - imaju začina i šećera, s okusom vanilije - začin zove vanilin šećer. Spor oko terminologije može se provesti u nedogled, ali naš cilj nije da.

Sposobnost da se pravilno rukovati jelima i začini - prava umjetnost. Mi ćemo vas upoznati s nekim malo poznatih, ali vrlo dobrih klasičnih začina i najskupljih začina, kao i reći ti o nekim pravilima kojih se treba pridržavati, koristeći južne začine i začina. Njihovo korištenje s fotografijama pojedinih mješavina i biljaka također se može vidjeti u prikazanom materijalu na pažnji.

Magic dodataka prehrani

Većina od nas su stalno u kuhinji bilo sigurno standardni set od prirodnih biljnih dodataka prehrani, oni obično ne više od desetak. On ne može promijeniti cijeli život. To je veliki propust, jer su bilje koristi u kuhanju, oko stotinu i pedeset. Oni su dio umaka dodaju se hrani po vlastitom nahođenju kuhara, kao i kombinirane u buket, oplemeni određeni proizvod ili davanje naziv za jelo.

Putovanje oko svijeta i upoznavanje kuhinje, mi ćemo u nekom trenutku odražavati: „Ono što je dio ovog ili onog, a posebno svidjela jela?” Za izvorni okus nije uvijek moguće znati uobičajene govedina, riža, bakalar, tjestenina, lignje, krumpir i tako dalje. Ti proizvodi imaju u našem gradu. Metamorfoza je postignut zahvaljujući neobičnim začinima.

Glavni dobavljač prirodnog mirisne i začinske dodatke - Indija. Da indijski začini i začina se smatra najboljim na svijetu. To su oni koji čine jezgru bilo kulinarskih začina. Klima u zemlji, kao i otoke Cejlon i Šri Lanke je idealan za zrenje aromatičnog bilja koji se koriste u kuhanju.

začina u funkciji kuhanje

Da vidimo, je li to doista tako važno i potrebno u našim kuhinjskim začinima i začina? Njihova upotreba u domaće kuhinje - zadovoljstvo nije jeftino. Jedan kilogram paprika, kumin, šafran, kardamom, Nigella, bilo inozemnih začina, više od tisuću rubalja (to je najviše low-grade) i gore. Što zagonetka, nagađanje što začini su najviše skladan u određenom jelu? Nije li bolje, bez dodatnih teškoća, ograničiti sol, šećer, papar, lovor, kopar, peršin, vaniliju i cimet, koje su one aditive koji dugo su se naselili u našim kuhinjama? Za gotove hrane jednostavniji i praktičniji za korištenje dućan kupili umaka kao što su kečap ili majoneza, senfa i hrena i slatkih jela poslužuju s marmeladom i šlagom.

Sve to je istina, ali kulinarski začini i mirodije obavljanje više zadataka nego dopuna gore navedenim.

Oni su dizajnirani za nijansu najbolji okus i miris note proizvoda raspršene. Na primjer, rijeka donja riba manić drugačiji natječaj mesa, a njegova jetra - poslastica vredniji od ulja jetre bakalara ili peradi. Međutim, specifični miris sluzi je potrebno kako bi se uklonili ili jesti ova riba je sasvim nemoguće. Spasiti situaciju pravilno odabranih začina i začina. Njihova upotreba trebala biti naučiti i iz drugih razloga.

četiri svojstva

Začini i začini se dodaju privlačnost jela, kao prvo, oplemeni miris polaznog materijala. Poboljšava apetit i potaknuti izlučivanje želučanog soka koji promiče bolju probavu.

Drugo, neki indijski začini i začini (imena i fotografije mogu se vidjeti u ovom članku) poboljšati izgled proizvoda.

Treće, oni doprinose dugoročnom očuvanju hrane svježine, djelujući kao plućima konzervansa i antiseptika.

Četvrto, oni imaju snažan terapeutski učinak na sve organe i sustave ljudskog tijela.

Utjecaj na osjetila i stvara ugodnu atmosferu

Treba napomenuti da je onaj koji je u mogućnosti i voljni ukusnu hranu, ugodan i cijenjen u svakom društvu. Bez obzira na to kako je neugodno to priznati, ali osoba koja dolazi u posjet s fin poslastice, sve je uvijek sretna, a to je vrlo pogodno za uspostavu prijateljskih odnosa.

Ulaskom u kuću, gdje se miris svježe pečenog kolača cimet jabuka, i bili tretirani na hranjivu juhu s biljem, nije mogao pomoći, misleći da su lokalne domaćini - izvrsnih ljudi.

Ako se slažete da je veliko hranom - to ispravno izabrao začine, ako mislite da začini i začina, oni se koriste u kuhanju - vrijednu vještinu koja promovira komunikaciju i privlači prijatelje, naš članak je za vas.

Kontinentalna kuhinja odavno savladali indijske začine. U trgovinama se prodaju spreman pakirani u vrećice i staklenke zanimljivi začina i začina, mješavine dobro s europskim proizvodima. Ove mješavine se mogu kupiti u trgovinama u obliku zemlju začina u prahu, pomiješana sa solju, možete pronaći poznati set začina, ali možete pokušati prikupiti klasični sebe začin. To je puno zanimljivije, osim odlične kvalitete zajamčena.

Ras-al hanut

To je turski državljanin začin, koji je dugo premješten na mnogim europskim i bliskoistočne kuhinje. Ras al-hanut - buket bilja, uvijek povezan Dolma. On svakako uključuje bosiljak, estragon i origano. Osim toga, obično se dodaje još nekoliko komponenti za izabrati iz kuhara.

Ako želite kuhati autentični obrok, ići na tržište na mjestu gdje se prodaju turske začine i začina. Njihova upotreba, vi svibanj ne znam, ali to nije potrebno. Dovoljno je reći djelitelju dvije riječi: „Dolma” i „Ras al-hanut” i prodavatelj začina će se okupiti za vas individualnog i jedinstvenog paketa. „Ras al-hanut” - začin prikupljaju trgovac, po vlastitom nahođenju, u skladu s komponentama uključene u jela planova, kao i uzimajući u obzir osobni ukus preferencije kupca. Naziv začina i prevedeno - „trgovac”.

"Baharat"

Među popularnim turskim začina jedno od mjesta časti traje začin mix pod nazivom „Baharat”. Kebab je završena bez mirisni buket cimet, crni papar, muškatni oraščić i metvice. Kao dodatak može povećati kumin, kardamom, klinčić, korijander, piment i papriku. Divergentni začin može sadržavati više i đumbir, ukusan, piskavica, luumi, ružinih latica ili origano. Turska kuhinja je rijetko potpun bez metvicom i ukusan. Prilikom dodavanja svježe lišće treba zapamtiti da ne treba rezati ili na drugi način usitnjava s metalnim noževima. To izaziva oksidacije reakcije izobličene svojstva biljaka.

"Beau Monde"

Europljani, koji vole meso, plodovi mora, dugo ovladali južne začina i začina. Njihova upotreba u jela od lignji, škampi i kapice su apsolutno opravdano. Mješavina, poznat kao „Beau Monde” - aroma, savršeno kreće najbolju glazbu mišićnog tkiva morskih beskralješnjaka. Omekšava Tang od morske trave i joda. Pogodan i za jela i juhe.

U sklopu „Beau Monde” deset dijelova: celer sjeme, lovorov list, i sama muškatni oraščić cvijet oraha, cimet, klinčić, tri vrste paprike - Jamajke (piment velike grašak), bijeli i crni gori (papar) i soli.

„Punch Purén”

„Punch Purén”, kao i ime implicira - mješavina pet bilja. To se uzima u jednakim dijelovima Nigella sjemena, crno senfa, kumin, piskavica i koromač. Uporaba „punch purena” vrlo fleksibilan.

Sjemenke se mogu pržiti u tavi na ulju dok mirisna, a zatim ispunite ga s uljem kašu, prelijte meso ili ribu, dodati u juhu. Povrće, meso, riba i grah jela savršeno spoznati „Purén punch”.

Drugi način korištenja smjesa pet sjemena - potrebno samljeti sjemenke u prah i kombinirati s finim soli. Ova sol gotova jela i škropili i dodao da krastavaca. Navedeni začini i začinsko bilje, njihova primjena u različitim žudnje, omogućiti da ostvari želju za novim iskustvima i transformirati svakodnevno stoji na štednjaku u čarobnom čin.

šafran

Nije neplodan prvi inozemstvo začina, koje ćemo govoriti zasebno odabrani šafran. On - prvak u broju krivotvorina, i to nije slučajno. Šafran - najskuplji začin na svijetu. Kralj začina i začinskih kraljeva kao poslovica kaže. Jelo služi kao šafran i začina i začina i boje.

Šafran je bolje da ne kombinirati s bilo kojim drugim biljem, a hrana dodati samo nekoliko niti, nema više.

Pod krinkom šafrana često prodaje kurkuma, soflor, neveni, i tako dalje. Za razliku profinjenu prehrambene dopuniti protiv krivotvorenja može biti pažljivo ga pregledao. Ljubičasta pređe - je stigma cvijeta poznat kao šafran. Na dnu nit je svjetlija nego na vrhu. Gornji dio je malo deblji i više bizarno.

Jedan gram šafrana vrednuje po iznosu oko dva dolara. Zašto toliko? Činjenica da je jedinstvena potrošača vrijednost ima samo šafran, koji je odrastao u određenim geografskim širinama, a on će u ruku. Svaki šafran ekstrahirana tri niti-o stigma. Oni su začin. Želite li pronaći pravi šafran? To je vrlo teško. Pokušajte tražiti u trgovinama gdje se prodaju indijske začina i začina. Imena je isti u bilo kojem jeziku - Šafran šafran. Na fotografiji se jasno vidi izgledati Crocus stigme.

kardamom

Drugi kraljevski začina - što je kardamom. Postoje dvije vrste kardamona - zeleni i crni.

Zelena je poznato da mnoge. On je dodao da kava, čaj, mlijeko pića. Zeleni kardamom vrlo dobar učinak na srčani mišić, ali i uništava patogene i značajno poboljšava cjelokupno zdravlje. To je svestran začin, tako da dio ogromne količine začina. Njegova osobina - u malim količinama, poboljšava okus druge sastojke jela, dok je velika - ih utopi.

Crna kardamom manja zelena naći na policama ruskih dućana. Odlikuje se malo dimi, odgađati, zemljani miris. To ide dobro sa svojim kolegama zelene, ali su manje popularni. Za pripremu smjese tla suhu kutiju zajedno s sjemenkama i doda u curry, masala i drugih začina.

pravila zadržavanja

Suho bilje daju okus kada grije u tekućim i sjemenke - kada se zagrije do 60 stupnjeva na suhom tavi s debelim dnom. Pohranite začini treba biti u zatvorenim staklenim posudama, na mjestima zaštićenim od vlage i sunca. Cijela zrna papra, klinčića, lovora, kardamom, muškatni oraščić, sjemenke, suncobran biljka (kumin, Nigella, komorač, kopar, kim), i mnogi drugi mogu biti pohranjeni bez gubitka vrijednih svojstava za nekoliko godina.

Što se tiče gotovih začina i dodataka jelima, a zatim su predmet strožih zahtjeva u pogledu razdoblja zadržavanja. Bolje je da ne bi tlo smjesa za buduću uporabu. Tjedan dana kasnije, oni obično ponestane pare.

Nekoliko riječi u zaključku

Začini i začinsko bilje, na njihovu upotrebu - je znanost. Nemojte se bojati eksperimenata. Postoji pravilo: ako su začini u kombinaciji jedan s drugim, tako da su pogodni za iste proizvode. Najvažnija stvar - da koriste začina u vrlo malim količinama. Par zornyshek rastolchonnoy kumin igrati pozitivnu ulogu u maloj zdjelici, te višak čak i najbolji začin pokvariti proizvod.

Sjeti se da je umijeće kuhanja ne stoji. Poznati stručnjak za pripremu Vilyam Vasilevich Pohlobkin hrane u svojim knjigama o korištenju začina tvrdio da lovorov list nije kompatibilan s jelima od piletine. Međutim, Rusi otvorili u posljednjih deset godina, indijski začini, namijenjene sdabrivaniya peradi nude curry tip mix sa sadržajem ovaj začin. Osim toga, tijekom Pokhlebkin brojlera ne postoje. Trenutno, pretpostavlja se da ne tolerira susjedstvo sa samo lovorov list ružmarin.

Nažalost, u jednom članku je nemoguće reći o svim indijskim, turskih i drugih prekomorskih začina i začina. Njihova upotreba je opisana u brojnim modernim vodiči različitih nacionalnih kuhinja. Zaatar, CABSI, Cajun smjesu Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, curry, sambal, Havadzhi - to su samo mali dio smjese koje sadrže predivne začinsko bilje: papar, klinčić, anis, cimet, asafetida, muškatni oraščić, kurkuma, ruj, nagakesharu, kurkuma, kardamom, korijander, i tako dalje. slobodno ih koristiti za svoje obroke i raduyte sebe i svoje najmilije ukusne poslastice!