Pekarski proizvodi: raspona. Asortiman kruha i pekarskih proizvoda

Sigurno nema takvih ljudi koji ne bi volio pečene robe. Raspon velika i raznolika. Svaka trgovina ima odjel u kojem se lako može kupiti kruh i peciva, pita kruh, kolače i druge brašna.

Danas ćemo vam reći da je pekara. Njihov raspon će biti predstavljen na svoju pozornost.

Opće informacije o proizvodu

Pekarski proizvodi na tržištu u Rusiji je super. I prije nego li zamisliti svoju raznolikost, želim vam reći da je općenito za proizvod.

Pekarski proizvodi - proizvod se odnosi na pekare. U pravilu, oni uključuju razne peciva, male-komada Pekarski proizvodi, proizvodi za niske vlage, kao i kolači, pite i krafne. Svi ovi proizvodi izrađeni su na temelju melkomolotoy obroka, u bilo koje vrijeme za kupnju u supermarketu ili branded kioscima od određenog pekare.

Kako pripremiti?

Asortiman pekarskih proizvoda u trgovini je uvijek velika i raznolika. To je zbog činjenice da je proizvodnja ovog proizvoda nije jako skupo. A u isto vrijeme, on je u velike potražnje među stanovništvom. Uostalom, gotovo nitko od ruske obitelji ne sjednu za stol bez kriška kruha ili punđu.

Kruh je proizvod pečen od tijesta. Popuštanja a osnova biološki prirodno javlja zbog fermentacije sastojaka koji se koriste. U ovom opisanom postupku može započeti dodavanjem kvasca ili bakterija mliječne kiseline.

Saznajte više o tome kako se fermentacija

Kao što je gore spomenuto, pekara, od kojih je raspon će biti predstavljeni u nastavku, ne zahtijevaju velika ulaganja za proizvodnju. Nakon pečenja takvog tijesta na osnovi vode ili mlijeka, brašno, šećer i jaja (obično jajeta u prahu).

Osim toga, proizvođači su proizvodnju pšenice kruh proizvoda, posebno dodali na temelju suhog kvasca. Kao i za tijesto iz raženog brašna, njegova fermentacija je zbog bakterije mliječne kiseline. U tom slučaju, proces je često provodi spontano, tj zbog mikroorganizama koji ne spadaju u poluzavršen zajedno sa sirovinama ili opreme.

Klasifikacija i izbor kruha i pekarskih proizvoda

U skladu s postojećim standardnim dokumentacije dostavljene od strane grupe prehrambenih proizvoda uključuje sljedeće proizvode:

1. Buns.
2. Kruh.
3. vlage smanjen proizvode (obično do 19%). Tipično, to uključuje sušenje, krekeri, peciva, krafne i tako dalje.

S druge strane, svi pekarski proizvodi su podijeljeni u stvarnim pekare, slatke i male komadiće.

Tu je i klasifikacija i asortiman pekarskih proizvoda na stupnju i vrsti brašna. U pravilu, oni su podijeljeni u različite kategorije, ovisno o receptu, težini i drugim osobinama. Na primjer, konvencionalni kruh zove proizvod koji bilo kojeg oblika i težine od 500 g tiče peciva, onda su samo one proizvode koji imaju težinu do 500 g U ovom malom-djela obično vagati 200 g ili manje. Ne možemo reći da je u receptu muffins ukupna količina masti i šećera bi trebalo biti više od 14%.

Asortiman kruha i pekarskih proizvoda

Pečeni kruh zauzima vrlo važno mjesto u prehrani svjetskog stanovništva. Za razliku od drugih proizvoda, ovaj proizvod konzumira gotovo svaki dan. Prema statističkim podacima, u Ruskoj Federaciji, u iznosu od žitarica po stanovniku je oko 102 kilograma godišnje.

U našoj zemlji, asortiman kruha i pekarskih proizvoda prepoznatljiv sorte. Treba napomenuti da je 95% od ukupne proizvodnje imena pekarskih proizvoda 100-150.

U ovom članku, vaša pažnja je predstavljen širok spektar pekarskih proizvoda (u tablici). To uključuje oko 1000 vrsta i sorti koje su podijeljene u sljedeće grupe:

• Prema vrsti brašna. Prema ovom klasifikaciji može se kruh raž, pšenica, a sastoji se od smjese pšenice i raženog brašna.
• Prema načinu pečenja kruha proizvodi mogu biti u obliku i ne ognjište.
• Obrazac. Pecite pekarski proizvodi mogu biti u obliku različitih oblika. Najpopularnija narezane kruha, pletenice, sira, cigle i tako dalje.
• U metodi rezanja. Prema ovoj klasifikaciji, kruh i peciva mogu biti u jednom komadu i težinu.
• Po dogovoru. Kruh proizvod može biti zajednički i prehrani.

kuhanje recepti

Što još mogu biti pečene robe? Raspon njihovih velikih zahvaljujući mnogo različitih načina kuhanja. Dakle, proizvod je razvrstan i brašna za recept:

• Samo kruh, koji se sastoji od brašna, kao pitke vode, soli i kvasca (može se primijeniti i drugi startera).
• Superior. Takav proizvod se vrši dodavanjem sirovine 4-7% (na količinu korištenog brašna) šećer ili šećerni sirup. Ponekad kruh poboljšana korištenjem masti (ne više od 7%), ili bilo začina.
• Maslac. U pravilu, takav proizvod su peciva s visokim sadržajem pečenja (tj 8-35% šećera, 8-16% masti, i tako dalje.).

Maslac kolači

Asortiman i klasifikacija Viennoiserie također varira. Tipično, takav proizvod pečen srednju brašna, kao i prvi i drugi razreda. Ovaj komad robe made metoda ognjište koje su komercijalno dostupni kao peciva, kruha, peciva, vitushek, Hal, šibe i kalaches. Njihova težina manja od 500 g, te formulacija sadrži najmanje 7% šećera i koliko masti.

Raspon Viennoiserie velik i raznolik od jednostavnog pekarskih proizvoda. To je prvenstveno zbog činjenice da osim gore navedenih sastojaka, oni često uključuju jaja, pekmez, džem, šećer u prahu, mlijeko u prahu ili Varenko, slatke, kreme i tako dalje.

vrste muffins

U pekarskoj industriji razlikovati sljedeće vrste muffins:

• Obična. Kao opće pravilo, to uključuje prvi razred brašno i šećer, veliki broj jaja i životinjskih masti kuhanje.
• Amatersko. Ovaj kolač je napravljen od brašna, šećera, maslaca, jaja i vanilije.
• Vyborg jednostavan. Pečene robe mogu sadržavati brašno, melasa, šećer, maslac, džem, u prahu, vaniliju i melasa.
• Vyborg kovrčava. Ove kabine su naše šećer, melasa, brašno, maslac, prah, jaja i vaniliju.

tehnologija proizvodnje

Rusko tržište pekarskih proizvoda je uvijek bio i jedan je od najviše prostran. Zahvaljujući razvoju poljoprivredne industrije, naša zemlja je u potpunosti sposoban da se pružiti peciva, kao i za opskrbu za izvoz. No, prije nego što smo dobili kruh na policama, to će biti vrlo dug proces proizvodnje.
Nakon svega, da serije trebaju pripremiti tijesto, oblik njegovog produkta željeni oblik i određene težine, a zatim podvrgava toplinskoj obradi, i provesti uništavanje paket.

Ako je proizvođač odlučio uhvatiti u koštac s pitanjem krekera, osim ovih akcija, a drugi su pod uvjetom, odnosno ekstrakt, rezanje na kriške, podrezivanje, sušenje, pečenje i hlađenje.

nacionalna kruh

Većina proizvoda predstavljenih su nacionalni kruh. Njihova proizvodnja uzima u obzir povijesno razvijene navike stanovništva regije u kojoj je proizveden proizvod. U pravilu, u pripremi takvih proizvoda je posebnu pozornost na njihov oblik, izgled i okus i miris.

Procjena kvalitete

Kruh i peciva uglavnom ocjenjuju na fizikalno-kemijskih i organoleptičkih svojstava. To su kiselost, sadržaj vlage, poroznost, a stanje mrvica, izgled, okus i miris.

Kruh i drugih žitarica proizvodi moraju biti bez pukotina i suze u kori. Nadalje, njihov oblik trebao biti pravilan -, bojanje zlatnožute ili tamnosmeđa (ovisno o vrsti), mrvice - elastičan, dobro pečena, neljepljivi, nekroshaschimsya bez pora i ravnomjerno porozna.

Miris i okus peciva i mora biti karakteristična za svaku vrstu. Nije dopušteno gorčina, slanost, miris plijesni i pretjerane kiselosti. Tijekom uporabe kruha ne bi škripanje na zube.