Nutritivna vrijednost mlijeka i mliječnih proizvoda

Nutritivna vrijednost mlijeka i proizvoda na osnovi njega, određuje njegovu važnost u dijetetske hrane. Uključujući takve hrane u vašoj prehrani, te zasititi tijelo s kalcijem, i druge korisne tvari. Mlijeko čini osobu više zdrava i lijepa.

Koja je nutritivna vrijednost?

Biti zainteresirani za ove ili drugih karakteristika proizvoda, potrebno je pouzdano znati što oni znače. Dakle, nutritivnu vrijednost - to je kompletan popis nekretnina koje zadovoljavaju fiziološke potrebe tijela. Obično se ovaj pojam podrazumijeva se sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u svakih 100 grama proizvoda.

Također je vrijedno napomenuti važnost takva stvar kao biološke vrijednosti. Opisuju odgovarajući aminokiselinski sastav produkta ljudske potrebe tijela. Govoreći o energetskoj vrijednosti, to je napomenuti da je to broj kalorija koje se oslobađaju tijekom obrade tijela proizvoda.

Mlijeko: kemijski sastav i hranjivu vrijednost

Mlijeko - ovo je prvi ljudski hrana koja daje tijelu sve što je potrebno od rođenja. Zahvaljujući bogatom kemijskom sastavu mogu održati aktivnu vitalne funkcije tijela. Dakle, u mlijeku sadrži ove tvari:

• proteina;
• masti;
• laktozu;
• mineralnih soli;
• voda.

Treba napomenuti da je osnovni skup komponenti koje se ne mogu u potpunosti karakteriziraju mlijeko. Kemijski sastav i nutritivne vrijednosti mogu se uvelike razlikuju, ovisno o podrijetlu proizvoda, i postupak za njegovu obradu.

Ako detaljnijeg razmatranja proteini sadržani u mlijeku, oni predstavljali albumin, globulin i kazein. Posljednja glikopolimakropeptida uključeni u formiranju, što povećava probavljivost drugih komponenti. Svi proteini karakterizira apsorpcije svjetla i sadrži sve esencijalne aminokiseline.

Masti sadržane u mlijeku u obliku sitnih čestica. Oni čine sve svoje omiljene kreme. Mliječne masti 96% apsorbira u tijelo, zbog svoje visoke disperzije. Njegov sadržaj u proizvodu ovisi o godišnjem dobu (ljeto, ta brojka se smanjuje), i kvalitetu skrbi za životinje.

S obzirom na pokazatelje kao što su hrana, energetska vrijednost mlijeka, nitko ne može reći o ugljikohidratnog dijela. Ona predstavlja laktoze. To je prisutnost ove komponente je zbog mogućnosti pripreme fermentiranih mliječnih proizvoda.

Nutritivna vrijednost mlijeka određuje visokom sadržaju vitamina. Jezgre su A i B. Mala količina je prisutan askorbinska kiselina, nikotinska kiselina, riboflavin i tiamin. Najveća koncentracija vitamina u mlijeku zabilježen je u ljetnim mjesecima. Također, na ovom pokazatelju može utjecati na način uvjeta prerade i skladištenja.

Saznajte više o vitaminima

Kao što je već spomenuto, nutritivnu vrijednost mlijeka i mliječnih proizvoda je uglavnom zbog visokog sadržaja vitamina u njima. Dakle, ako je bliži pogled na kemijski sastav, može se primijetiti da sadrži slijedeće mineralne komponente:

Različite vrste mlijeka

To je u velikoj mjeri određuje njezino podrijetlo nutritivnu vrijednost mlijeka. Dakle, smatra se da je najviše hranjivih jelena. Koncentracija proteina i masti dosegne, odnosno 11% i 20%. S obzirom na vitamin komponentu, to je tri puta veći nego u slučaju kravljeg mlijeka.

Sadržaj proteina - indikator ključ. To je ta tvar potiče rast i razvoj organizma. Naravno, dijete je neprocjenjivo majčino mlijeko sa sadržajem proteina od 1,25%. Dakle, ako iz nekog razloga moraju hraniti bebu sa drugih proizvoda, mora se koristiti u razrijeđenom obliku.

Hranjive vrijednosti mlijeka u velikoj mjeri određena prirodom proteina sadržanih u njemu. Dakle, većina domaćih životinja (uključujući krave i koze) dati kazein mlijeka. I, na primjer, kobila i magarac albumin. Zbog svojeg sastava je najsličniji majke, takvih mlijeko djeluje kao savršena zamjena za ishranu dojenčeta. Čestice albumina frakcije kazeina, tako da možemo govoriti o dobroj probavljivosti.

punomasno mlijeko

Unatoč činjenici da je mlijeko - to je jedan od najčešćih proizvod koji je poznat iz djetinjstva, nisu svi misle da postoji nekoliko vrsta, koje se odlikuju određenim pokazateljima. Dakle, za početak to je vrijedno plaćati pozornost na punomasno mlijeko. Nutritivna vrijednost, u ovom slučaju, je najviši, jer proizvod nije podvrgnut bilo koji tretman. Iznimka može biti cijeđenje proces koji se provodi odmah nakon mužnje.

Punomasno mlijeko sadrži najveću količinu vitamina i elemenata u tragovima. Također, tu je i visoka koncentracija kalcija, koji je gotovo u potpunosti apsorbira u tijelo. Ovaj proizvod je zaslužan za jačanje imunološkog sustava, normalizacija živčanog sustava, uklanjanje žgaravice, ubrzanje metabolizma.

Ipak, s obzirom na punomasno mlijeko postoje brojni skeptičnim izjavama. S obzirom na svoju veći sadržaj masti, nije prikladan za ishranu dojenčeta. Da, i u odrasloj dobi, nisu svi tolerirati ovaj proizvod. Tako je, prema posljednjim podacima, netolerancija laktoze pati šestina svjetske populacije. Punomasno mlijeko je alergen i može uzrokovati infekciju opasnih infekcija.

obrano mlijeko

Težnja za skladom tjera ljude da kupuju proizvode s oznakom „0% masti”. Ovaj trend je također utjecao na mlijeko. Količina masti u njoj ne prelazi 0,1%. U stvari, taj takozvani inverzni, koji je dobiven odvajanjem od vrhnja mlijeka. Kupci bi trebalo biti zanimljivo da je većina od mlijeka se šalje a ne na policama trgovina i natrag na farmu za prehranu životinja.

Vi ne bi trebali imati velike nade za neki proizvod kao što je obrano mlijeko. Nutritivna vrijednost njegova zanemariv. Ugljikohidrata i proteina, odnosno 5% i 3%. Karakterizira Kalorija 35 kcal. U isto vrijeme mlijeko karakterizira bogata vitamina i minerala pripravka. Ipak, liječnici ne preporučuju da ga koriste na redovnoj osnovi.

To je vrijedno plaćati pozornost na proizvodni proces. Nutritivna vrijednost suho obrano mlijeko značajno smanjuje vrijeme obrade. Prilikom uklanjanja masnoće komponentu proizvoda je gotovo u potpunosti napustiti vitamine A i D. Dakle, proteina i kalcija koji ostaju u mlijeku ne može se probavljaju u tijelu. Ako često koristite nemasnog suhog mlijeka, a tijelo iz vlastitih sredstava potrošena.

Mlijeko u prahu: nutritivnu vrijednost

U velikom gradu nije uvijek moguće pronaći prirodni proizvod. Osim toga, ljudi imaju tendenciju da daju poznatih tvari praktičniji oblik, kao što su prah. Dobar primjer je mlijeko u prahu. Nutritivna vrijednost proizvoda je isti kao i original. No, morate se pripremiti tzv rekonstituiranog mlijeka. To prah se razrijedi vodom (1: 7). U isto vrijeme ove mlijeka sasvim je moguće da se pripremaju domaći jogurt, sir, i druge korisne proizvode.

Hrana i biološka vrijednost mlijeka je sačuvana zahvaljujući posebnom tehnologijom. Brzo sušenje se izvodi, a temperatura ne prelazi 40 stupnjeva. Dakle, sve hranjive tvari zadržavaju. A zahvaljujući smanjenim sadržajem vlage (ne više od 6%), osigurana je dugotrajna pohrana proizvoda.

Hranjive vrijednosti kondenzirano mlijeko

Moramo priznati da je malo zainteresirani za pitanja kao što su prehrambene vrijednosti kondenzirano mlijeko. Za većinu ljudi, to je omiljena poslastica. Ipak, kondenzirano mlijeko nije samo ukusna, ali i vrlo koristan proizvod. Za početak to je napomenuti visok sadržaj proteina u proizvodu. Njegova koncentracija se može doseći 35%.

U stvari, kondenzirano mlijeko - to ispari kravlje mlijeko. Nutritivna vrijednost konačnog proizvoda je nešto manji, ali u cjelini to nije manje koristan. Kondenzirano mlijeko potpuno apsorbira u tijelo, ona je zasićena sa kalcija i fosfora. Dakle, redovito jesti ovaj proizvod, možete ojačati zdravlje kostiju, očiju i poboljšati mentalne performanse.

Ipak, kondenzirano mlijeko ne bi trebalo biti zlostavljani. Činjenica da sadrži znatnu količinu šećera što rezultira visokim sadržajem kalorija (328 kcal) i značajnim ugljikohidrata komponentu (55,5 g). Veliki broj proizvoda doprinosi razvoju pretilosti, dijabetesa i karijes.

mliječni proizvodi

Sastav, nutritivnu vrijednost od mlijeka čine ovaj proizvod jedan od najpopularnijih. Ipak, njegova ljubav za nekoliko uredan. Većina ljudi vole mliječne proizvode. Oni ne samo zadržati korist od mlijeka, ali i blagotvorno djeluje na probavni sustav. Dakle, to je posebno svjestan sljedećih proizvoda:

• Kefir se dobiva iz pasteriziranog mlijeka. Ona dodaje posebnu vrenja, nakon čega počinje proces fermentacije. Nutritivna vrijednost proizvoda u potpunosti ovisi o kvaliteti mlijeka. Ako jedan proizvod, proteinska komponenta čini gotovo 3%, koncentracija od 3% i 4% masti ugljikohidrata.
• Acidophilus mlijeko pripravljen iz pasteriziranog produkta pomoću bakterijske kulture. On sadrži približno jednake količine masti i ugljikohidrata (oko 3%) i 10% ugljikohidrata. S obzirom na nisku kiselost proizvoda, njegovo aktivno korištenje u bocu hranjene djece.
• „Belakt” - to je i fermentirani mliječni proizvod izrađen pomoću bakterija. Je karakteriziran visokim sadržajem enzima. Još jedna značajka proizvod je prisutnost u sastavu tvari koje imaju svojstva slična antibiotike.
• „Narine” - fermentirani mliječni proizvod koji je došao k nama iz Armenije. Tamo je aktivno koristi za ishranu dojenčeta. Zahvaljujući posebnim bakterija u kvascu, kiselost dovoljno nizak. Uzimajući u „Narine” aktivira proizvodnju tvari suzbijanju patogenih mikroba. Za proteina i masti u produktu su, redom, 3% i 4%, i ugljikohidrati - nešto više od 6%.
• Kumis tradicionalno izrađena od kobiljeg mlijeka. Ipak poznat recepte prilagođene za krave. Mlijeko se doda fermentira, koji sadrži bakterije i gljivice. Nutritivna vrijednost ovisi u velikoj mjeri na temelju kvalitete i zrelosti. Ona može sadržavati do 3% proteina, 1% masti i 6% ugljikohidrata. Proizvod je koristan za probavu, a također ima tonik efekt.
• Jogurt - nije samo popularna fermentirani mliječni proizvod, ali i omiljena poslastica za sve. U antici je pripremljen isključivo iz ovčjeg mlijeka. Da biste dobili jogurt, temelj mora biti dodan takozvani Lactobacillus bulgaricus. Prosječna ogrjevna gotov proizvod karakterizira indikatora 57 kcal. Proteine, masti i ugljikohidrata je sadržana u njemu, odnosno 4%, 2% i 6%. Te brojke mogu varirati ovisno o vrsti mlijeka i načinu obrade. Važno je napomenuti da je ekskluzivno korištenje ima samo čisti jogurt ne sadrži bojila i arome.

Ostali popularni proizvodi

Od davnina, ljudi su zainteresirani za ovo pitanje, kao i nutritivnu vrijednost mlijeka. Mliječni proizvodi na temelju nje se priprema veliki izbor. Ipak, postoje brojni popularni, koji su gotovo uvijek prisutni na stolu, i to:

• Sir - to je jedan od najvrednijih hrane, koji se odlikuje visokim sadržajem proteina (oko 14%). Njegova priprava se temelji na procesu mliječne fermentacije. Sir ima visoku kiselost. No, ta brojka se smanjuje povećanjem sadržaja masti proizvoda.
• Proces izrade sira na temelju taloženja kazeina. Ovisno o načinu na koji se obrađuju mlijeko, proizvod može biti teško, mekano, fiziološkom otopinom i spajaju. Je komponenta protein može biti i do 30% (i masti).
• Kiselo vrhnje - proizvod pripremljen na temelju pasteriziranog vrhnja. To je dovoljno hrabar (ova brojka može doseći 40%).

kvaliteta mlijeka

Visoka prehrambena vrijednost proteina mlijeka određuje popularnost proizvoda. Ipak, za organizam je koristan samo da je kvaliteta. Karakteristike mlijeka je u velikoj mjeri ovisi o tome kako se obrada provodi.

Mlijeko, koji je došao u tvornicu na prvom mjestu provjere organoleptičkih svojstava. Ako se ispostavi da je relevantnim standardima, temeljito filtrira da se uklone nečistoće. Zatim indeks normalizacija dodavanjem obranog mlijeka masti ili krema.

To je najvažnije faze pasterizacije i sterilizacije. Ovi procesi su potrebne za uništavanje patogena, kao i brojnih enzima. Dakle, moguće je dobiti siguran proizvod, koji karakterizira dugoročno skladištenje.

Pasterizacija se provodi duljeg zagrijavanja. Kao rezultat toga, mlijeko mijenja prirodni okus. Također je vrijedno spomenuti smanjenje koncentracije kalcija u proizvodu.

Da li mlijeko nosi rizik za čovjeka?

Hrana i biološka vrijednost mlijeka čini ovaj proizvod jedan od najkorisnijih. Ipak, to je vrijedno spomena opasnosti koje ona nosi. Mlijeko može biti izvor opasnih zaraznih bolesti. Virus može ući proizvoda od životinja i tijekom obrade.

Virusi mogu biti prisutni ne samo u mlijeku, ali i proizvode pripremljene na njegovoj osnovi. U ovog perioda inkubacije bakterije povećava. Dakle, najopasnije bolesti koje se prenose mlijekom su kako slijedi:

• Slinavke i šapa - virusna bolest koja napada sluznicu i dišne puteve. To se očituje u obliku mjehura i čira na želucu. Virus bolesti je otporan na toplinu. Da biste dobili osloboditi od njega, morate kuhati mlijeko za najmanje 5 minuta.
• Bruceloza - bolest koja uzrokuje gubitak gotovo svih tjelesnih sustava. Njegova opasnost leži u činjenici da je u početnoj fazi izlazi gotovo bez simptoma. Mlijeka od životinja inficiranih bruceloze, prolazi kroz produženo vrenje s naknadnim pasterizacije.
• Tuberculosis - pogada dišnog sustava. Ako životinja nalazimo takve infekcije, mlijeko je strogo zabranjeno jesti.
• Drugih opasnih infekcija - je antraks, bjesnoća, hepatitis, kuga, i drugi. Životinje s takvim bolestima moraju se uništiti uz obavezno prisustvo sanitarne liječnika.

zaključak

Od najranijih dana ljudskog života je mlijeko opskrbljuje tijelo sve esencijalne hranjive tvari i vitamini. Dakle, korištenje ovog proizvoda je neporeciv. Za održavanje optimalnog zdravlja kostiju, probavni, živčani, i druge sustave u tijelu, mlijeko jednostavno je dužan biti prisutan u prehrani. Važno je izabrati kvalitetan proizvod, a da u cijelosti ili obrano - tretirati s oprezom.

Trenutno na tržištu postoji širok raspon mliječnih proizvoda, koji su također karakterizira visoku hranjivu vrijednost. Među njima, često se može naći puno stvari s oznakom „Farma” ili „Zemlja”. Za razliku od modernih trendova, takve proizvode treba tretirati s velikim oprezom, jer u mlijeku koja nije pretrpjela toplinski tretman i pasterizacija, može uključivati viruse koji su štetni za ljude.