Med - diastaznoe broj: što to ovisi o, stol, GOST

Pčelinji proizvodi ljudi koriste od pamtivijeka. Rock slike od datuma med prikupljanje procesnog natrag u kameno doba. Poznato je da su veliki ljubitelji slatkog, uključujući med, bili su egipatski faraoni. Prvi povijesni spomen meda u drevnoj Rusiji datiraju iz IX stoljeća.

Korisna svojstva meda

Med je odavno smatra ne samo ukusna poslastica, ali i izliječiti mnoge bolesti. Tretiraju bronhopulmonalne bolesti i gastro-intestinalnog sustava, bolesti oka, bolesti kože i skorbut. Do sada je liječenje pčelinjih proizvoda je jedan od učinkovitih metoda tradicionalne medicine - liječenje prehlade med u dijelu egzacerbacija i aktivno ga koristiti u kući kozmetika. Danas je znanstveno dokazano da u pčelinjem nektar dolazi ogroman vitalnih minerala, elemenata u tragovima i vitaminima.

Dakle, što je med?

Med je viskozna, viskozna nektar proizvođača koji su pčele. Za spremanje 100 grama slatkiša, ovaj radoholičar se skupljati pelud s gotovo milijun boja. Oni prikupljaju pelud iz raznih ukrasnih cvjetnih grozdova, miješanje sa svojim enzimima izradila žlijezda slinovnica. Kao rezultat njihovog života i dobiti hranjiv i zdrav proizvod.

Kvaliteta proizvoda

Dakako, ljekovita svojstva meda su neporeciva, ali samo pod uvjetom da je to zaista prirodni proizvod. Pčelinji med - jedan od složene organske tvari, kvaliteta koja se može odrediti na nekoliko načina. Smatra se da je najtočnija procjena gustoće, zrelosti i sastav proizvoda, možete pronaći samo u laboratoriju, gdje stručnjaci definiraju diastaznoe broj meda.

Ipak, iskusni pčelari i sladokusaca ne samo znam kako razlikovati prirodni proizvod od krivotvorenja, ali valjda skupiti pčela nektar i biljke koje se oprašuju pčele. Stručnjaci definiraju ove parametre u boji, gustoći, transparentnosti, viskoznosti i miris meda. Diastaznoe broj ili identifikaciju svih drugih pokazatelja im to ne treba.

Međutim, većina stanovnika odrediti pravi kvalitetu i prirodnost meda je vrlo teško. Stoga, bilo koji pčelinji proizvodi su prodali moraju proći obveznu kontrolu u laboratorijima.

Najvažniji enzimi u medu

Prirodni med sadrži različite enzime proizvedena od strane žlijezde slinovnice pčela rad i spadaju u nektara sakupljenog. Ovaj biološki katalizatori, koji doprinose regulaciji metaboličkih procesa u tijelu. Oni igraju veliku ulogu u procesu formiranja med cvjetni nektar. Glavni enzimi su glukoza oksidaza, amilaza i invertaze. Ako je količina tih elemenata u medu manje prihvaćenih normi, takvi proizvodi smatraju postarale. Može smanjiti enzim došlo zbog nepravilnog skladištenja.

Glukoza u interakciji s drugim komponentama cijepa glukoze kako bi se dobilo vodikovim peroksidom i glukonska kiselina. Budući da je nestabilna elementa, hidrogen peroksid je uništen, ali je početna faza prerade nektara štiti buduće med od različitih vrsta plijesni, gljivica i štetnih bakterija i mikroba. Ostatak glukonske kiseline utječe na kiselost meda i uvelike određuje konačni okus.

Invertaza dijeli saharoze u glukozu i fruktozu. Amilaza razgrađuje škrob, pretvarajući ga u maltozu. Djelovanje ovog enzima je određena vrijednost diastaznogo meda. Što je to, sada ćemo pokušati razumjeti. U isto vrijeme smo saznati što bi trebala biti jednaka slici u kvalitetan proizvod.

Diastaznoe broj meda - što je to?

Bilo koja vrsta prirodnog meda, čuvani pod odgovarajućim uvjetima, sadrže velike količine enzima. Jedan od glavnih katalizatora proteina je amilaza. Drugi, češći naziv ovog enzima - dijastazu. To je ova tvar utječe na razgradnju škroba. Diastaznoe broj meda je glavni pokazatelj vrijednosti i prirodnih pčelinjih proizvoda. Što je veća, to je bolja i korisno za testiranje proizvoda. Za određivanje tog parametra je moguće samo u laboratorijskim uvjetima.

Određivanje glavnog indeksa kvalitete

Kako odrediti broj diastaznoe meda? Do danas, postoji nekoliko načina za određivanje kvalitete glavnog indeksa. U našoj zemlji, kao iu mnogim drugim europskim zemljama, smatra se da je standardna metoda Gotha.

Osnova za metodologijom koju je usvojila posebnu sposobnost enzima rušenja škrob. Diastaznoe broj meda izračunava postotak otapanjem škrob rješenje za jedan sat na 40 ° C u 1 g meda. Količina otopljenog škroba mililitara glavnog indeksa. Diastaznoe broj se izražava u jedinicama Gotha.

Takva metoda je vrlo komplicirano i dugo, ali daje najtočnije rezultate. Postoje posebne tablice diastaznogo meda. Te ih vodio tijekom istrage.

Tablica diastaznyh minimalni broj meda u nekim regijama:

Optimalna količina meda diastaznogo GOST regulirano u rasponu od 7 do 50 jedinica. Prema standardima Ujedinjenih Naroda, minimalni broj dijastazu - 3 jedinice Goote (tako određuje sadržaj druge komponente - hidroksimetilfurfurala ne smije biti veća od 15 mg / kg). To je zbog činjenice da u svijetu postoje različite vrste meda s oskudnim prirodnim sadržajem dijastazu (proizvoda prikupljene sa cvatnje bagrema, pamuka i agrumi).

Bez sumnje, to je veći indeks Gotha, proizvod je bolji i vredniji. Međutim, ovaj parametar se može mijenjati i ovisno o mjestu prikupljanja nektara. Zbog toga, mnogi stručnjaci sumnjaju u učinkovitost ove tehnike.

Što određuje broj diastaznoe meda?

Pokazalo se da su klimatski uvjeti područja u kojima su pčele skupljaju med, igraju posebnu ulogu u formiranju najvažnijih enzima. Poznato je da su proizvodi proizvedeni u južnim regijama, ima mnogo lošije performanse od meda prikupljenog u sjevernim krajevima. To je zato što, na sjeveru je ljeto kratko, a biljke cvatu jako dugo. No, nektar skupljaju pčele iz tih cvatovima, ukusne i mirisne. Dakle, sjevernim krajevima pčele uvijek posebno cijenjen od strane poznavatelja meda.

Iz istih konvencionalnih stolova diastaznoe broj meda s toplim krajevima imaju slabu izvedbu, a može biti u rasponu od 0 do 7 jedinica. Dok sjevernom Medo ponekad doseže 50 jedinica.

Vrlo često, proizvođači nude pčelinjih proizvoda, diastaznoe broj koji premašuje maksimalnu ocjenu. To može biti vrlo uspješan pokus provodi u jednom botaničkom vrtu. No, na žalost, najčešće to nije prirodni med i sintetički prisilno obogaćen amilaza proizvoda.

pogrešno shvatanje

Mnogi potrošači pogrešno vjeruju da sam dijastazu - vrijednu komponentu meda. Očigledno, krivo mišljenje je formirana zbog činjenice da je broj odnosi na diastaznoe GOST. U stvari, u iznosu od enzima određuje viskozitet nektara obrađenog - veći njegov sadržaj, više pčela uveden u svom sastavu. Postoje određene vrste meda s prirodno male količine amilaze, od kojih je jedan onaj koji je izgrađen sa bagrema. Ipak, ova vrsta proizvoda je najskuplji na svijetu.