Želatinska guma: korištenje, koristi i štete

Što je gelan guma? Zašto je to potrebno? Na ta i druga pitanja ćemo odgovoriti u ovom članku. Ta tvar (dodatak hrani E 418) je izrađen kao zamjena za jeftinije biljna guma. U postupku primjene čudne osobine su otkriveni, otvara više tehnološke mogućnosti, pogotovo za proizvođače konditorskih i bezalkoholna pića.

tip tvar

Želatinska guma - osnovni naziv prehrambene nosa fiksne GOST 33.310-2015. Međuetnička ime - želatinska guma. Kao dio odredbi kineskom proizvođaču dodatak hrani često se naziva „gljiva guma.”

Poznato je da E dodatak 418 vrlo zgušnjivač i sredstva za geliranje. To je kemijska struktura kvalificira kao biopolimera. Proizvod je proizveden u dva oblika, koji utječu na parametre dobivene mase:

• nizkoatsillirovannaya guma (LA): gelirati u krhki guste strukture;
• vysokoatsillirovannaya gelan guma (HA): stvara elastični gela koji mekši teksturu obuhvaća acil (fragmenti organskih kiselina), još je zgušnjivač.

Proces za izradu dvije vrste može miješati s drugim i svaki s drugim hidrokoloidnim tvari kako bi se dobila željena tekstura proizvoda.

recepcija

Gelan guma je rezultat specifičnog metabolizma bakterija Sphingomonas elodea. Mikrobi su uzgajane u mediju koji sadrže ugljik dušikov (u većini slučajeva otpacima dobiven u proizvodnji šećera) obogaćenog s anorganskim ili organskim fosfor. Kao rezultat fermentacijske smjese dobije viskozna. Iz njega pomoću ekstrakta pasterizacija guma u svom prirodnom obliku. Ako želite dobiti nizkoatsillirovannuyu guma, acil skupine eliminirati lužine. Dodatak E 418, ovisno o konfiguraciji, odnosi na polusintetske ili prirodnim proizvodima.

nekretnine

Ipak, gelan guma - što je to? Ovaj materijal je bijele boje (žućkasta boja je dopuštena), se u obliku praha, te je bez mirisa i okusa. U svom sastavu ima monomera glukoze, glukuronske kiseline.

Ovaj dodatak hrani potpuno topiv u toplom i hladnom vodom, netopljiv u organskim tekućinama, gustoća nije određena. Je termostabilna i otporan na razinu pH modifikacije. Sadržaj osnovnih tvari - ne manje od 85%.

pakiranje

Dodatak hrani E 418 transportira u višeslojnim papirnate vrećice i bubnjevi zaključati šava s polimernim unutarnje podstave. Tipični volumen - 25 kg. , Spremite dalje od izvora topline, na suhom mjestu.

primjena

Kakva je korist od želatinska guma? Poznato je da je prehrambena industrija je osnovni potrošač gelanta E 418. Isključivost ovog dodatka prehrani je sposobnost da se formira i lomljive i elastične strukture. Pri niskim koncentracijama (0,5%) stvara tvari, otporne želea, što pozitivno utječe na racionalizaciju proizvodnje i smanjivanja cijena koštanja gotovog proizvoda.

Gelan minus je njegova tendencija da sinereze. Zato je aditiv E 418, obično se koristi u kombinaciji s drugim koloidnim materijalima. Mješavina ima širok spektar korisnih tehnoloških svojstava, pružaju velike mogućnosti za proizvođača prehrambenih potrepština:

• Većina pseudoplastičnosti. Ona djeluje u proizvodnji mliječnih proizvoda i sokove, jogurt, uključujući s različitim nadjevima (žitarice, bobice). Aditiv sprema kaša u mirovanju ima viskozna konzistencija, ali trese tekućina ne postane tekućina.
• Termostabilnost se koristi u formulaciji sladoleda ispuna za izradaka (kolači, palačinke). Kada grijanje u mikrovalnoj pećnici i vjetra punila ne topi.
• Otpornost na smrzavanje i odmrzavanje: gelan se sastoji od a i popsicle sladoleda deserta.
• Vještina s malom dozom stvaranja snažne, gotovo listopadnog gelove. Proizvođači konditorskih koriste za primjenu na vertikalnu (strani) površine.
• Spremanje sočnost, izgled, miris i okus proizvoda. Dodano na geliranje duhovit punjenje za ribe, povrća, jela od mesa. U proizvodnji žvakaća bomboni, marshmallows, želei korištenje aditiva E 418 pojačava učinak želatine i identičnih agenata omogućuje pohranu proizvode na sobnoj temperaturi, to smanjuje vrijeme za geliranje.

Usput, na temelju gelan izumio briljantnu novinu: prozirni gel-kao piće s voćnim komada, kao da lebdi u zraku.

Obećavajući smjer primjena E tvar 418 je obložen površine proizvoda. Hladno ili vruće otopine tvar se raspršuje tako da tvore film ili posebnog ljuske (panir) na poluproizvoda ribe, perad, povrće, tijesto. Nakon toga slijedi pečenja u postupku potiče tvorbu svjež i smanjuje apsorpciju ulja.

Prvi zgušnjivač E 418 se koristi u japanskim proizvođačima odredbu 1988 godine. Danas je to dozvoljeno u Rusiji, SAD-u, Kanadi, zemljama Europske unije i EZAE-u, Australiji i azijskim zemljama. Dnevni dopuštena brzina nije utvrđena.

Druga najviša je upotreba aditiva medicine. Gelan se koristi u proizvodnji lijekova, kapi za oči kapsule s krutom i meke ovojnice. Supstanca je uključena u farmakopeji (USP Amerike / NF).

Aditiv koji se također koristi u inovativnom medicinskim istraživanjima. Skupina znanstvenika iz Australije i Sjedinjenih Američkih Država pod kontrolom profesora Gordon Wallace koriste biochernil temelju zgušnjavanje i žive stanice utisnut 3D-struktura mozga. Uz pomoć ovog otkrića su kulturan živčane stanice, slično danas. Gelan u ovom pitanju je nutrijent koji potiče rast stanica.

S ovom eksperimentu, znanstvenici su htjeli da razumiju složenu prirodu neurodegenerativnih bolesti (npr, Parkinsonova bolest, Alzheimerova bolest), kako bi pronašli načine liječenja i prevencije. Dodatak E 418 kao zgušnjivač, zaštita miris proizvoda, počela koristiti u kozmetičkoj industriji. Gelan uključeni u kremama za njegu kože, paste za zube.

Koristi i štete

Zanimljivije od želatinska guma? Korištenje i štete od aditive se zna da je malo. To se odnosi na supstancu balastne tvari koje nisu u stanju apsorbira u zidove probavnog sustava. Možemo reći sa sigurnošću da je proizvod siguran. Izvor bioloških elemenata aditiva nije, ali su koristi od tijela.

Gelan, pronaći sebe u trbuh počinje raditi kao tkivo:

• normalizira crijevne prohodnosti, uspješno bori zatvor;
• Ona čisti probavni trakt od toksina položenih na zidovima;
• To usporava apsorpciju šećera, što pomaže da se smanji razina u krvi od njega;
• u određenoj mjeri, to pomaže da biste dobili osloboditi od viška težine.

Dakle, sada znate da gelan guma ne uzrokuje štetu na tijelo kao kontraindikacije za korištenje tvari se ne objavi. Ovaj dodatak prehrani postupno postaje popularan u posljednjih nekoliko godina korištenje dugoročnog sredstva za geliranje i zgušnjivač u prehrambenoj industriji porastao je četverostruko. Tvar se može naći u proizvodima marki Alpro, Danone, Mentos.