Kvasac od hmelja. Kuhanje kod kuće

Od tog vremena, kada je čovječanstvo saznao za obradu zrna u brašno, kruh i pekarski proizvodi su postali jedan od najpopularnijih i eteričnog hranu, upuštati se u svakodnevnoj prehrani većine ljudi na Zemlji posebno mjesto.

U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti svoj vlastiti sa takvim sastojcima kao hmelja, kvasca. Recept za kiselo tijesto kruha na hop također će biti predstavljen na svoju pozornost.

Što korisne kruh - kvasac ili bez kvasca?

U posljednjih nekoliko godina, često je moguće čuti raspravu o tome kakvu kruh - najkorisniji. Pristaše pečenje bez pekarskog kvasca su uvjereni da je kvasac postupno nakupljaju i umnožiti u ljudskom tijelu, uništava korisnu mikrofloru crijeva i želuca, potkopati imunološki sustav, uzrokuju neoplastične procese, i još mnogo toga. Dakle, zdrava prehrana ponuda ljubitelji dizana kruha dati i pecite beskvasne hljebove, za pripremu kojih se koriste vlastitu kiselo tijesto kuha. Kuhati ih jednostavno i lako. To će zahtijevati najobičniji i upoznati se na sve proizvode koji su dostupni u gotovo svakoj kuhinji.

Kako kvasac u Rusiji?

U starom kruhu uvijek peče kiselo tijesto. Sve komponente su isključivo biljnog podrijetla. Pripravljen iz hmelja takvih kvasac, pšenica, ječam, raž, zob brašno slame s grožđica, šećera ili meda i slada. Danas, mnogi gluhi sela još uvijek sačuvani mnoge recepte za ne-yeasted kruha. Kao ljudsko tijelo kvasac obogaćen s vitaminima, organske kiseline, enzimi, vlakna, minerali, biostimulants, pektičnu tvari, ona je zasićena s kisikom i t. D.

Tijekom vremena pečenje kruha tehnologija je promijenila, ali je sirovina bio je gotovo uvijek isti. Stoljećima se koristi voda, brašno, sol i kvasca ili kvasac. Ali, ako se koristi kvasac samo kada je to potrebno, stalno su fermentira. Uz porast broja stanovnika i potreba potrošača kruh „hirovit” kvasac hmelja počeo da se koristi sve manje i manje.

Kiselo tijesto kruh od hmelja

Beskvasni domaći kruh, kuhani na hop kvasca, mnogi smatraju da je vrlo korisno. To je najbolje koristiti za pečenje divlje hmelj, koji je sastavljen u ljeto, u zadnjem tjednu kolovoza ili početkom rujna, u razdoblju tehničke zrelosti i suše u hladu. Međutim, to može biti nezgodno i ljekarna.

Danas postoji mnogo recepata i savjeta o tome kako kuhati kvasac hmelja u kući. Glavni sastojci takvih predjela - brašno, juha od hmelja i šećer (med može biti). Ponekad dodati kuhano krumpir.

Kvasac hmelja u kući: koristi i štete

U zabludi su oni koji vjeruju da kvasca - to je samo garancija bujne pečenje i „provokatora” težine. U stvari, oni su pravi izvor potrebnih i korisnih tvari. Domaće kvasac od hmelja su bogate vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. U njihov sastav sadrži:

• vrijedan protein, koji se lako apsorbira i probavlja;
• ugljikohidrata (do 30% ukupnog sastava kvascem);
• skupina vitamina B1, B2, B5, B6, PP i D;
• minerali: kalcij, željezo, magnezij, cink i mangan.

Što se tiče kalorija, a zatim 100 g kvasca kuće sadrži 50-70 kalorija, ne toliko za vitak stas.

Kruh na hop kvasac ima pozitivan učinak na cijelo ljudsko tijelo, to je bolje apsorbira i uvelike olakšava proces probave. To je zbog svoje gustoće i hrapavosti: u sadržaj želuca od guste mrvicama pomaže u poboljšanju crijeva funkciju, zbog kojih je rad aktivira mišiće probavnog sustava, hrana se bolje apsorbira, a tu su i prednosti za crijeva - on trenira i postanu zdravi. Osim toga:

• kruh, koji koristi kvasac hmelja je otpornija na bolesti krumpira;
• ona sadrži manje stranih mikroorganizama koji nisu uključeni u fermentaciju;
• Ja hop u kruhu ugodan miris i dobar ukus;
• ova pekara pečenje bolje pohranjeni;
• kvasca iz hmelja komponente sadrže lijekove.

Dakle, hop kruh - odličan proizvod kvasac fermentacije, zdrava, ukusna i dobre kvalitete.

ozljeda

Kruh za pripremu kojih se koristi kvasac hmelja - proizvod od amatera, jer nije svaki čovjek navikao na okus štap, ljubav pečenje s kiselim okusom i mekinje dodataka i začina. Nadalje, beskvasni kruh gušći i čvrsta tekstura, tako da je manji od volumena kvasca ima istu težinu i mekši mrvica. Također nedostatak može se smatrati složenost pripreme. Pečenje kruha na hop kvasca zahtijeva malo više vremena i energije od konvencionalnog kuhanje, kako bi se kvasac tijesto ustati duže, i odmah vrlo kvasac mora biti pripremljen. Uz obični pekarski kvasac je puno jednostavnija: dodana u prahu, čekala do porasta tijesta i peče.

Kako napraviti kvasac hop?

Kvasac, kuhani kod kuće, ne popuštajte na tvorničke kolegama gotovo ništa. Dok se pripremaju svoje ruke, rizik od „nepodnyatiya” test zbog niske kvalitete komponenti u potpunosti isključena. Proizvodi isti trgovinama često ustajale ili peremorozhennymi koji uvijek negativno utječu na pečenje.

Dakle, kako bi dobili dom kvasac, potrebno je:

• Prije svega, naučiti kako napraviti kvasac od hmelja na studij u detalje proces kuhanja.

• Zatim kupnju potrebnih proizvoda.

• Znam točno gdje će se koristiti.

Kako prikupiti hmelj za izradu kvasac?

Za prikupljanje odgovarajućih samo Hmelj, koji su u stanju tehničke zrelosti. Što se može odrediti prema nekoliko čimbenika:

• Hmelj su zatvorene i činilo glatka.
• Njihova boja postaje svjetlija, na primjer, zlatno-zelene ili žuto-zelene boje.
• Na dodir udaraca postane gušća, ljepljiva pahuljice pored drugog čvrsto.
• Ako oni su malo stisnut, oni bi trebali biti čvrsta, šuštanje, opruge i lako oporaviti svoj izvorni oblik.

U ponudi hop ne može biti odgođen. Kvrga brzo okrenuti smeđe, a njihova svojstva pokvariti. Međutim, i požurite na prikupljanje, također, ne isplati. Čišćenje početi selektivno, s najviše zrelih čunjeva, uzimajući svaki od njih zasebno. Grane ili nakupine hmelja ne bere. Za očuvanje cjelovitosti kukova prestaje s peteljkama, čija duljina treba biti najmanje 2 cm. Mijesiti, nabijati ili kompaktni usjev ne može se bere, jer to narušava njihovu kvalitetu. Nakon okupljanja treba odmah prijeći na sušenje, jer prikuplja sirovine počinje naglo propadati.

Recepti za kvasac iz hmelja

Recepti pečenje domaćeg kruha na puno hmelja, a oni ne razlikuju samo vrstu brašna (raž, pšenica, i tako dalje. D.) ili kombinacijom punila (mekinje, slad, začina i tako dalje. D.), ali i izravno s pogledom najviše kvasac. U pravilu, to je tekući ili suhi, kao i preostali dio tijesta.

Prije nego što kuhati kvasac hmelja kod kuće, pažljivo pročitajte recepti, preporuke ljudi koji dijele svoja osobna iskustva i pokupiti za sebe najprikladniju opciju.

Recept № 1

Standardna recept - tekući kvasac hmelja, koji se dobiva iz hmelja. Večer zrelo i temeljito osušene kukova je ispunjen s kipućom vodom u omjeru 1: 2 (na primjer, staklene čunjeva 1 i 2 šalice tople vode), refluksira 20 min, zamotan u ručnik i pusti se stajati preko noći. Ujutro procijediti kroz gazu. Da Bujon dodati šećer (ili med) i brašno u omjeru: za svaki šalicu juhe hop - pola šalice brašna i 2 žlice. žlice šećera. Dobivenu smjesu se dobro zamotan i staviti na dva ili tri dana na toplom mjestu za fermentaciju. Svaki dan je grijana u vodenoj kupelji uz miješanje kontinuirano. Ako se to ne učini, proces fermentacije može zaustaviti. Spremni kvasac imaju puno mjehurića i karakterističnog gorkog okusa. Pohranjene kvasac u hladnjaku u bocama ili staklenke sa poklopcima čvrsto zatvorena.

Protok tijesto je kako slijedi: 1 šalica gotove tekućeg kvasca do 2 ili 3 kg brašna i brašna, plus još za miješanje. Ako je tijesto se dodaje pečenje (na primjer, pečenje uskršnje kolače), poželjno je dodati 0.3-0.5 šalice kvasac, kako bi se poboljšala test konvergencije.

Recept № 2

Razmislite o tome kako napraviti kvasac od hmelja i mekinje. U napete juha izrađena od šišarica hmelja, umjesto brašna dodano mekinje. Se dobro pomiješa i zatim staviti na 3 dana na toplom mjestu i povremeno promiješajte. Suhi kvasac od hmelja i mekinje su spremni, ako postoji osobit, kiselo, a ne vrlo ugodan miris. Fermentirani mekinje raspršiti u tankom sloju na stol ili pleh da se osuši. Sušena kiselo hmelj su stavljeni u zatvorene posude. U ovom obliku je pogodan za duže vrijeme čuvanja bez hlađenja. Prije uporabe za noć je ispunjena s toplom vodom po stopi - pola šalice vode 1 žličica, dodati malo brašna, promiješati dok guste vrhnje. Ujutro pjenastog mase dodane vode, i soli, brašna i mijesi tijesto.

Recept № 3

Gotova hop kvasca - mali komad tijesta koji je već pripremljen je koristeći hop kvasac. Obično je ostalo nakon kuhanja kruh, staviti u zatvorenoj posudi ili paket i šalje u hladnjaku. Štoviše, gruda čak može biti vrlo mali, oko 1 cm ^3. Prije uporabe kvasac stavlja u posudu za pripremanje tijesta, zaliti malu količinu tople vode, dobro promiješajte, dodajte malo brašna i stavite na toplo mjesto. Nakon svake 1,5-2 h, vodu i brašno se podesiti na potrebnu volumena. Kuhani u kiselo tijesto kruh skreće blago kiselog okusa od svježe tekuće hop kvasca, i diže malo duže.

Kiselo tijesto № 3 kuhati bolje i raž mekinje kruh, kolač i bijela - tako svježe tekući kvasac recept № № 1 i 2, jer je okus i najbolji konvergencije test.

Postoji mnogo drugih recepata, na primjer, kako bi domaći kvasac od hmelja i grožđicama, i drugi.

I još jedna važna stvar - da je kruh je bolje ruža, stavite tijesto u nauljeni oblik ne više od polovice svog volumena, pokrijte ručnikom i ostavite 1,5-2 sata. T kruh peku na 200 stupnjeva C za 50-60 min. Gotov proizvod se ukloni iz kalupa, poprskaju s vodom i omotan ručnik kako bi se mekan i mirisne.

Kvasac za kvas od hmelja

Domaće pivo, zahvaljujući posebnom sastavu, savršeno gasi žeđ, daje tijelo energijom, povećava učinkovitost. Osim toga, ova prekrasna piće povećava učinkovitost, obnavlja tjelesnu ravnotežu tekućine i soli, poboljšava probavu.

Pripremite kvasac hop kvas je vrlo jednostavno i lako. Hmelj se može prikupljati sami ili kupiti u bilo kojoj ljekarni.

Potrebni sastojci:

• pola litre vode;
• 3 žlice hmelja;
• 1 žlica šećera ili med
• brašno.

Priprava kvasca hmelja kvas:

Prelijte 3 žlice. žlica hmelj pola litre vrele vode. Stavite posudu na laganoj vatri i kuhajte oko 15 minuta. Zatim juha hop procijediti i ohladiti do 38-40 stupnjeva. Dodaj 1 žlica. žlica šećera (može) meda, dobro promiješati. Sipati brašno kako bi dobili masene gustoće vrhnjem. Pokrijte krpom i uklonite spremnik za 1-1,5 dana. Spremni kvasac može se čuvati u hladnjaku.

Kako kuhati pivo u opojni kvasca?

Priprema skuhati svoje ruke - proces vrlo izazovna, zahtijevaju pozornost i stalno praćenje temperature i vremena. Postoji puno različitih recepata za njega, ali ćemo pogledati kako napraviti mjesečina, pomoću hmelja.

Priprema sirovina za kaša

Prije svega trebate kuhati kvasac hmelja pivo.

Da biste to učinili, uzeti tavu (po mogućnosti emajlirane), napunite ga do vrha svježe šišarica hmelja, prelije toplom vodom, a zatim prekriven poklopcem i kuha se 1 sat. Nadalje, rezultirajući juha je filtriran kroz gazu (dobivenog približno oko 2 litre), dodati 250 g šećera (puna šalica) i 2 šalice brašna. Dobivena masa se dobro pomiješa i zatim stavite na toplo mjesto za 1,5 dana. Uzmite 2 krumpir, ih kuhano i dodati u vrenju. Opet dobro promiješati i vratio se jedan dan u toplom mjestu. Pripremljeni kvasac bocama, zapečaćena i čuva na hladnom već.

Ako je ruka nije svježe hmelj, onda možete uzeti suši, napunite ga vodom (1 dio hmelj i 2 - voda). Smjesa se dovede do refluksa. Nakon smanjenja količine vode na pola, ukloni s vatre, soja i doda šećer (na 1 šalicu smjese stavi 1 tbsp. Žlica). Nakon šećer otopi, izlije pažljivo pšenično brašno (1 šalica sirupa mora napraviti 0,5 šalice). Pokrijte posudu s pamučnom krpom sa sastavom i staviti ga u toplinu.

Sada trebate pripremiti vrlo Braga. je poželjna komponenta zrna proklijao za proizvodnju kvalitetne pivo (slada). Ona je obdarena visoke enzimske aktivnosti. Uzeti gruba osuši slad se prelije vodom i stopa od 1 do 3. Također na 1 kg zrna se doda 200 grama šećera i 50 g opojna kvasac (kao kvasac do kućanstva hmelj je gore opisano). Pokrijte posudu sa čistom krpom i domaće pivo inzistirati oko dva tjedna na toplom mjestu do kraja fermentacije. Sadržaj treba povremeno uklonjena i miješanje dobivene pjene.

Proces fermentacije

To je osnovni korak priprave pivo. Na početku postupka, intenzivan izbor ugljične kiseline, koncentracija šećera smanjena, najviše temperature ispiranje raste 2-3 stupnjeva. Trajanje ovog procesa od oko 30 sati.

Dalje, u mash površine pojavljuje se velika količina mjehurića, pretvara u pjenu. Temperatura poraste do 30 ° C i povećava sadržaj alkohola, a koncentracija šećera smanjena na 2-3%. Ona se proteže od 15 do 24 sati. Sada trebate prestići Braga i očistiti od nečistoća.