Kavkaza umaci: legendarne recepte. Kavkaski umak shashlik

Kavkaski kuhinja dugo se čvrsto smjestio u našim srcima. Bez ražnjići ne može učiniti bilo piknik, kokoši tapaka često pripremaju za blagdane (a ponekad i bez osobitosti dana), a od pilećih sacivi ne odbijaju čak i vječno nestašne tinejdžera. I najvažnija stvar u ovoj kuhinji - Kavkaza umaka koji se može dodati šarm u svakodnevnom jelo.

Adjika

To je možda i najpoznatije bijele rase umak. Recept svaka obitelj za sebe. I svaka od njih ima pravo na postojanje. Ali sam htjela pitati kuhare ne pokvariti ovaj predivan tijesto začin od rajčice i kečap. To treba imati na umu da su kavkaski umaci i atraktivan koji su izrađeni isključivo od svježeg voća i povrća, bez konzervansa, bojila i pojačivača okusa. Pokušajte kuhati adjika o predloženom recept i usporedite koliko je svjetlije i bogatiji da joj okus u usporedbi s kečap. Potrebno funta zrelih rajčica, veliku hrpu cilantro (200 grama), dvije velike glave češnjaka, veliki zvono crvena paprika, crvene vruće, previše - kao što vam se sviđa, ali barem jedan senzor mora biti prisutan, a šalica oraha. Sve to se melje u stroju za meso, prisalivaem - i adjika spreman. Prema pravilima, bez začina nadopuniti to nije potrebno, samo bilje i povrće. No, let fantazija i poboljšanja su uvijek dobrodošla kuhanjem.

Adzhika matica

Takav umak na sve rase kuhinje priprema se bez rajčice. Uzeti tri čili paprika, sitno izrezati, pomiješan sa hrpom sjeckani cilantro, žlica Khmeli Suneli, žličica šafrana, par slomiti češnjaka klinčića, hrpu vinskim octom i pol šalice sjeckanih oraha. Prilično gusta masa. Važno je u njegovoj pripremi - ne koristiti ništa osim noža. Začin i mora se sastojati od dijelova svih komponenti.

zelena adjika

Svi Kavkaza umaci su vruće i začinjeno, ali to - posebno. To bi se četiri dugo, jako vruće zelenog papra, pola glave češnjaka i veliki svežanj cilantro. Sve to staviti u blender i pyuriruetsya njih. dodati malo soli koristi se konačni proizvod i. Ispada tako mirisni i zarazna umak da je ukusna za jesti, čak i samo širiti na krišku rajčice.

satsebeli

Sada opisuju druge, ne manje poznate kavkaske umaci. Satsebeli i hraniti ribe i mesa. Ovisno o tome kakav jelo namjeravate poslužiti na stol, pivo odgovara jaku juhu. Pola šalice oraha su zemlju, natočio čašu ili dvije juhe (što god umak vam se najviše sviđa - tekućina ili deblji), začinjena s sjeckanim četiri luka, par spoonfuls soli, pola - mljevena crvena paprika, metvice i korijander.

tkemali

Ovaj legendarni umak u kavkaski poslove na temelju odvod. Poželjno je pronaći odgovarajuće voćne vrste sa sličnim imenom. No, odijelo i drugi u njihovoj odsutnosti. Pola kilograma šljiva kuhane u maloj količini vode dok ne omekša i utrljati kroz fino cjedilo. Pire malo razrijeđene esencije voća; to se prelije ispucale bilja (cilantro - je obvezno, a ostatak se biraju prema svojim preferencijama). Osim toga, dodaje prijeko češnjak (puno, trećina kilogram), sol i par sjeckani feferon. Pomicanje natrag na vatru. Kako zbroji - tkemali spreman.

Nar umak Narsharab

Kao i ostatak kavkaskih umacima, napravljen od soka trgovini prirodnih voćnih neće učiniti. Od dva potrebno je iscijediti sok od nara, koji promiješati kaša od korijander (parnih grančica), češnjak (klinčića), sol i malo ljuta paprika. Da ne bi stalnu umak razrijeđen s pola čaše vode.

umak Garo

Za njega, dva i pol šalice matica udario zajedno sa soli i korijandera (tri žlice u obliku isječenih komada). Zatim se polako, uz miješanje, izlijevanje tri žlice tri posto vinski ocat, nakon čega slijedi - par čaša pileće juhe. U pripremljenu temelj sitno sjeckani dvije luk i četiri češnjaka cloves, stavi lonac na štednjak i lagano kuhana za deset minuta. Na kraju dva žumanjke šlag sa žlicom toplim umakom i uliti u masu, postupno, miješajući se jaja nisu uvijene. Ptice - upravo savršen izbor.

satsivi

U ovom umaku bijelac kuhinje pripremljeni prvi zazharki nasjeckanog luka (srednje tri glave) i češnjak (dva komada) s maslacem. Kada ste zadovoljni s bojom povrće, dodajte par žlice brašna i sipati dvije šalice juhe. Kako zbroji - ukloniti iz topline. Puna žlica sušenog bilja je povezan s dvije šalice pounded oraha, žumanjke od tri jaja, pola šalice octa i začina: Lavrushka, crvena paprika, cimet, klinčiće i šafran. Tu smjesu se stavi u tekućem baze; kada se umak dolazi do kuhati opet - on je spreman.

Krastavac umak šiš kebab s Kavkaza

Roštilj - nije samo jelo. To je proces, vjerski obred, koji bi trebao biti popraćeno redovitim dodacima. Kao što su oni peku na vatri povrća i Kavkaza umak šiš kebab. Većina planinara kao što je ovaj: (! Svježe) par krastavaca rezati vrlo, vrlo male kocke. To dodaje veliki broj nasjeckanog zelenja (dva snopa bazar svake vrste): pramčani olovke, kopar, peršin, cilantro. Dva ili tri češnja češnjaka utrljava na najfinije ribež i bacili u masu. Staklo majoneza pomiješa s jednakim volumenom isparene sok od rajčice (kečap dopuštena zamjenjuje u polju). Začinite solju, paprom i dip komada mesa.

Uživajte otkrića u kavkaskom kuhinji!