Kako kuhati uho na vatru iz svježeg šuga ili zandara

Prije nego kuhate uho na vatru, trebate odlučiti o vrsti ove posude. Uostalom, takva juha, ovisno o ulovljenoj ribi, može biti crvena, crna, bijela ili trostruka. Dakle, ružičasti šiljak, šuga, bijela ribica, som, ide i čašica će odgovarati bijelim ušima. Za crno-križan, asp, rudd, sazan, šaran i čašu. Za crvene, stelatne jesetre, jeset, pastrvu i losos. Za trostruko - bilo koje tri vrste riba. Kuhati ćemo bijelu klasičnu juhu iz svježeg svoda.

Priprema juha na kocki: potrebni sastojci

• Svježa riba ulovljena ili kupljena u trgovini (šuga ili šuga) - jedan i pol kilograma;
• Pročišćena voda za piće - dvije litre;
• Žarulje srednje veličine - dva komada;
• Gombe mladog krumpira - dva ili tri komada;
• Peršin i kopar zeleni - preko malog bala;
• Lovor - četiri ili pet komada;
• Svježi mrkva velik - jedan komad;
• Cijela graška crnog papra - deset komada;
• Jodirana sol po vlastitom nahođenju.

Kako kuhati uho na vatru: prerada ribe

Za pripremu takvog ribarskog jela poželjno je upotrijebiti veliku svježu grudicu ili šikaru. U takvoj ribi su kosti veće, mnogo ih je lakše ukloniti. Stoga, svježi proizvod treba prati, izlijevati i strugati. Za rezanje nije potrebno, jer će tijekom termičke obrade pasti na komade. Posebno treba istaknuti da se takva juha priprema s glavom i repom ribe, koja se naknadno očisti.

Kako kuhati uho na vatru: prerada povrća

Dvije srednje veličine žarulje, svježe velike mrkve i mladog gomolja krumpira trebaju se temeljito isprati, ljuštiti, a zatim izrezati na prilično velike komade. Nakon toga potrebno je isprati lovore, peršin i zeleno povrće, te ih isjeckati nožem.

Kako kuhati uho na vatru: toplinska obrada jela

Da bi riblje bijelo uho postalo ukusno, trebali biste zapaliti veliku vatru, visjeti kamenčić od lijevanog željeza, sipati dvije litre vode i čekati da prokuha. Nakon toga, u posuđem trebate naizmjence postaviti obrađenu peru ili šlag, sjeckani gomolji krumpira, žarulje i svježe mrkve. Zatim, sastojci moraju biti pomiješani, iskusni i dovedeni natrag u kuhanje. Zatim dodajte malo lišća i grašak crnog papra u bujon. Poželjno je pokriti Kazan s poklopcem, ostavljajući pod njom samo snažno gorućega žeravica. Tako, uho bi trebalo posuti (ne kuhati) oko dvadeset minuta. Dalje u riblju juhu potrebno je uliti svježe rezano lišće i grančice kopra.

Kako kuhati uho na vatru: točna hrana

Nakon što se riba i sve povrće postanu mekani, od juhe treba uhvatiti usjek ili šuga, ukloniti peraje, glavu i rep od njih, a podijeliti truplo u velike komade. Zatim ih treba polagati, a zatim izvaditi kotao iz vatre, čvrsto zatvoriti poklopac i inzistirati posudu deset minuta. Nakon toga, ribolovna juha mora se raširiti na pločama i služiti kao praznik s pšeničnim kruhom.