Kako kuhati goveđi odrezak u tavi: klasični recept

Klasična odrezak - to je dio serije govedine, debljine oko tri centimetra, ispeče sa svih strana. Razgovarajmo o tome kako kuhati odrezak od govedine u tavi. Recepti su različite. Idemo razumjeti nijanse kuhanje.

vrste odrezak

Prije nego što smo razgovarati o tome kako kuhati odrezak u tavi, morate shvatiti što vrste odrezak je.

Odresci se razlikuju po stupnju pečenja. Koje su najosnovnije one:

1. Odrezak s krvlju. U konačnom obliku unutarnje temperature - od četrdeset pet do pedeset stupnjeva.
2. Meso srednje pečen čija temperatura - od oko pedeset i pet do šezdeset stupnjeva.
3. Odrezak jaka priprema - Temperatura unutarnjeg dijela od šezdeset i pet do sedamdeset stupnjeva.

Naravno, idealno spremnost odrezak mora biti određena za kuhanje termometrom. Međutim, u svakodnevnom životu je otežana, a to je malo vjerojatno da će netko to učiniti. U pravilu, spremnost jela određuje oka.

Kada odaberete što želite ispeći, sjeti se tada da je meso gubi svoj sok i postati tvrd i suh s jakim liječenja. Uz krv meso konzumira samo povremene ljubavnice, ali većina ljudi radije slagati s jedinstvenom nazdravljaju, klikom na kojima stoji ružičasti sok.

Ona također služi odrezak prilogom. Kao u pravilu, povrća, na žaru ili salata sa svježim povrćem.

priprema hrane

Govoreći o tome kako kuhati odrezak u tavi, prvo biste trebali provjeriti koliko je meso prikladno za ovo jelo. Dakle, za ovaj odrezak samo je potrebno da se meso govedine bez kostiju i vena, idealno bi trebao biti čovjek, jedini način da se sočno i mirisno jelo.

Meso izrezati na komade debljine tri centimetra. Ako ste još uvijek ide kuhati od smrznutog mesa, bolje je odmrznuti u glavnom pretincu, naravno, da dugo, ali je meso će zadržati korisna svojstva. Za proces išao brže, možete staviti pakiranog mesa u hladnoj vodi. Ni u kojem slučaju se može odmrzavati u mikrovalnoj pećnici, čak s posebnim režimom, ili u toploj vodi.

I još jedan savjet. Nikad ne tuku natrag odrezak prije kuhanja, ona će izgubiti sve svoje sokove i strukturu.

Osim mesa, trebamo set začina i biljnog ulja (maslinovo ili suncokretovo). Imajte na umu da je odrezak nije slanoj prije kuhanja, to je učinjeno neposredno prije posluživanja.

priprema jela

Za pripremu mesa mi je potrebno za pan odreske. To može biti zajednički lijevanog željeza posuđe, ali idealno dobro iskoristiti pan-žaru. Osim toga, trebat će vam poseban nož za odrezak. Tako su glavni u ovom slučaju. Ako nemate takav alat, koristiti obični oštar nož, što može biti dobar za rezanje mesa. Komadi bi trebao dobiti lijepo i glatko. Biftek kuća nije tako teško kuhati.

odrezak maslac

Idemo pripremiti odrezak od govedine u tavi. Recepti postoji mnogo, pogledajmo neke od njih. Ako ste pravilno odabrati meso, izrezati i pržiti dobro, da dobijete najukusnije stog na svijetu.

sastojci:

1. Maslac - ¼ paket.
2. Mljevenog papra.
3. Goveđi - 0.8 kg.
4. Soli.

goveđa pisanica trebaju isprati, a zatim ručnik suha i izrezati na komade tri centimetra debeli. Zatim moramo pomicanje za odreske. Mi smo ga staviti na vatru i rastopiti maslac.

Paprika je samo jedna strana mesa i staviti ga na komad tavi. Nadalje, papar i okrenuti na drugu stranu odreska. Vrijeme kuhanja je određena, prije svega, svojim željama, neki stupanj prženja mesa želite.

Ako želite odrezak pržiti samo malo, to je dovoljno da ga pržiti tri minute sa svake strane. Ako želite da biste dobili dobar kora izvana i ružičasta mesa unutar vremena morat će se povećati na četiri minute na svakoj strani.

Pa, ako želite jesti dobro učinio meso, a zatim kuhati to bi trebalo biti za pet minuta sa svake strane. I ne zaboravite dodati sol prije posluživanja.

Kuhanje odrezak u pećnici

Ako želite da se govedina je bio mekan, možete ga kuhati u pećnici. U početku je meso pržena u tavi, kao što je rezultiralo kora ne teče iz njega sok. To je razlog zašto je takav odrezak dobiti sočan, tender, mirisni, pogotovo kada se koriste mješavine začina.

sastojci:

1. Goveđi - 1 kg.
2. Maslinovo ulje - 4 žlice. l.
3. Sakupljanje ljekovitog bilja (majčina dušica, ružmarin).
4. Soli.
5. Pepper.

Rezanje odrezak marinada u ulju sa začinskim biljem za jedan sat. Nadalje meso brod vruću tavu, obzharivaya dvije minute sa svake strane. To bi trebao dobiti koricu.

Onda smo stavili malo pržene odreske u pećnicu i dogotavlivaem još petnaest minuta.

Odrezak s crvenim umakom

Ako još niste odlučili kako kuhati goveđi odrezak u tavi, možda će vam se svidjeti mesa recept s crvenim umakom. Ovo jelo za istinske gurmane. Služi se uz sok od grožđa, papar, crno vino. Rezultat će premašiti Vaša očekivanja.

sastojci:

1. Meso (goveđi) - 1 kg.
2. Maslac - 2 žlice. l.
3. Brašna - 3 žlice. l.
4. Crveno vino - 70 g
5. Bujon - 300 g
6. ribizla sok - 70 g

Temeljito utrljajte odreske s paprom i lagano ih pržiti na tri minute sa svake strane. Sljedećih petnaestak minuta peče u pećnici.

U međuvremenu, početi kuhati umak. Otopite maslac u tavi. Onda je pržiti brašno dok zlatne boje, dodati juhu, stalno miješajući, dovesti do kuhati i kuha desetak minuta. Zatim ulijte sok ribiz i crveni papar i vino, opet dovesti do kuhati i odmah isključiti. Takva ukusna odrezak serviran s krumpirom i umakom.

Korisni savjeti za početnike kuhara

Vodeći razgovor o tome kako kuhati odrezak u tavi, želim spomenuti o malim nijansama koje će vam pomoći pripremiti nezaboravan obrok.

Dakle, meso treba smanjiti preko žita, što olakšava prodiranje topline u sredini komad.

Ako želite eksperimentirati, probati kuhati odrezak na žeravici. Da biste to učinili, prvo Brown meso za dobivanje kore koja neće pustiti sok iscuri, a zatim nastavite kuhati na drvenom ugljenu, pretvarajući dijelove jedan po jedan.

Pan prije kuhanja zagrijava se preko visoke topline, ali ne dopuštajući ulje dimljiv. Inače odrezak će gorjeti i pržiti ispravno. Kuhari reći da je posuda spremna za kuhanje, ako sizzles, kad je meso staviti na njega.

Nakon kuhanja odrezak samo treba leći na deset minuta. Zatim meso je mekše.

Da biste odredili dostupnost odrezak na to pritisne prstom. Crveno meso treba biti mekan. Dobro učinjeno odrezak ima čvrstu strukturu. I medij meso rijetko se negdje u sredinu između dva granična stanja.

Kakav mesa treba uzeti za pripremu odreska?

Za pripremu odgovarajuće goveđi odrezak, morate odabrati dobar meso.

Mi smo ranije spomenuli da je odrezak je najbolje kuhati sa svježim mesom. Morate uzeti samo govedinu. Komadi su izrezati na komade s debljine manje od dva i pol centimetra, ali ne više od četiri.

Najbolji smatra mramoriran odrezak. Ona je izrađena od australskog mramoriran govedine. Možete pretraživati domaćem kolegama, ako to želite.

Japanska verzija odrezak

Želimo podijeliti još jedan recept za odrezak, kuhana u pećnici. Meso ispada vrlo nježno i ukusno. To se zove goveđi odrezak teriyaki. Meso se priprema s marinadom.

sastojci:

1. Goveđi - 0,6 kg.
2. Blagovaonica žlica meda.
3. Luk - 2 kom.
4. Vino (preferirano suhog bijelog) - 90 ml.
5. Naribanog svježeg đumbira.
6. Dva režnja češnjaka.
7. Umak od soje.

Đumbir utrljati na ribež, isjeckati češnjak i luk. Zatim napravite marinadu. Pomiješajte sljedeće sastojke: luk, umak, med, češnjak, đumbir i vina. Stavite mješavinu pripremiti odrezak komada i ostaviti da se marinirati nekoliko sati. Meso treba biti uključen povremeno.

Nadalje Zagrijte pećnicu na temperaturu od stotinu i osamdeset stupnjeva. Ako imate funkciju roštilj, možete ga koristiti i pržiti svaku odrezak na pet - sedam minuta sa svake strane, ne zaboravite zaliti marinadu.

Ostaci smjese mora se dovesti do kuhati, a zatim pirjati deset minuta, tako da ona postaje vrlo gusta. Gotovi odresci rasprostire se na tanjur i prelijte teriyaki umak, kuhani s marinadom.

U načelu, moguće je kuhati odrezak i više tradicionalni način. Da biste to učinili, meso se marinira nekoliko sati u maslinovom ulju s mješavinom Provencal bilja. Onda se malo prže na potpuno suhoj tavi, a zatim doveo do spremnosti u pećnici deset - petnaest minuta.

zanimljivosti

Što mislite, zašto je u gotovo svim receptima promiješati pržiti meso prvo na jačoj vatri, a zatim doveo do spremnosti? To je vrlo jednostavno. Kada toplinski obrađenih mesnih proteina torove izravno na površini komada. Dakle, to blokira izlazak tekućine. To je zbog toga da se meso se tretira na visokoj temperaturi, a zatim na blagoj dogotavlivayut. Ova tehnika čini vrlo sočan odrezak.

Nakon što je meso dostigne temperaturu od četrdeset stupnjeva, proteini su uništeni i nakon pedeset stupnjeva stisnut kolagen. I na sedamdeset stupnjeva odrezak ne posjeduje kisik i postaje sivo. Zato bolje rezati odrezak preko žita, to će osigurati prolaz vrućih tokova kroz meso.

O tome koliko brzo trebate početi jesti gotovih jela, ne slažu čak i poznate kuhara. Neki ljudi vjeruju da je meso neophodno za deset minuta da legne i doći do ispravnom stanju, dok su drugi preporuča se koristiti ga odmah. Naravno, sve je stvar ukusa. Dakle, eksperimentirati i odlučiti koju opciju odijela što više.