Kako kuhati autentične japanske Unagi umak kod kuće?

Japanski klasični Unagi umak ima lijep niz složenih okus sa slanim, slatkim i začinskim notama i „petlje” dima. Često se koristi za Sushi role, ali on je samo neophodan za ispravan punjenje kuhane dimljene jegulje. Unagi - umak višekomponentnih. Sastoji se od škroba i ekstrakt kvasca (za zgušnjavanje) i vode, šećer, riža octa. No, obvezno sastojci Unagi čin i drugim umacima, poput soje i mirin. U zemlji izlazećeg sunca, postoje mnoge vrste ove potonje dvije komponente.

Je li moguće kuhati Unagi umak kod kuće? „Ne”, - osigurati vlasnici sushi barova koji su zainteresirani za priljevom kupaca. „Da”, - stručnjaci kažu pravu japansku kuhinju. U načelu, ništa komplicirano u smislu tehnologije nije ovdje. Sastojci su smješteni u sekvenciji u posudu, kuhano, i na kraju se dodaje voda u razrijeđenu škrob. Umak od soje sada nije problem dobiti. Odaberite iz trgovine obilje „Classic”, bez stranih okusa. Mirim, u stvari, je slatka riža vino. Na policama specijalitet trgovinama, možete ga naći tri vrste: Khon (više robustan), CuO (sa solju) i plavu (bezalkoholno). Ako ne možete pronaći prvi tip, možete koristiti druge dvije. I, da budem iskren, Unagi umak je pokvaren, ako zamijenite mirin bijelo suho vino.

Ako se pripremaju na benzinskoj postaji dimljene jegulje, mali dio ribe sjeckani. Pan Pour 160 ml vode, umak od soje posudu, doda 150 g šećera, 240 g mirin ili vino i jegulje. Kada vaš Unagi umak dolazi do kuhati, donijeti na niske topline, kuhati za osam minuta. Potrebno je kontinuirano promiješati! Sada je moguće dodati vodi otopi škrob i kuhati oko pet minuta dok se smjesa zgusne. Stručnjaci savjetuju da se naprezanje umak.

Postoje i drugi recepti Unagi. Jedan od njih je preporučeno da pripremi umak zajedno s odgovarajućim jelo. Poriluka i mrkve fino rezanje. U tavu, uliti čašu mirin i radi, stavi 100 g meda, malo šećera, nasjeckanog povrća i jegulje. Mi smo stavili na male vatre, a kontinuirano promiješati smjesu. Nakon vrenja, i dalje kuhajte još deset minuta. Nakon toga, Unagi umak treba odvoditi povrća tu se ništa - oni su već dali svoj okus punjenje.

Prema trećem receptu, prvo sipati alkohol (mirin i radi) u lonac i kuhati dok ne ishlapi sadrže alkohol. Zatim sipati šećer i miješajte dok se potpuno ne rastopi kristala. na umaku scena soja pojavljuje se sljedeći. Još jednom se tekućina kuhati, smanjiti toplinu i kuhajte dvadesetak minuta. Ideja je da se umak treba zgusnuti. Ako se to ne dogodi, mi posegnuti za pomoć škroba. Sada znamo kako kuhati Unagi umak. Evo kako ga koristiti pravilno? Za jela unadon jegulja uzdužno izrezati i razvijati. Pohranjena na nauljeni foliju i pečena riba komada na vrlo visokoj temperaturi od 7 minuta. Tada četka premazani jegulja Unagi umak, staviti natrag u pećnicu samo na trenutak. Kuhana riža u zdjelu nametnuti. Njegov zali preostalih Unagi, proširila na vrhu komada ribe.