Jantarna sočno uho smuđ

Mnogi tvrde, razlikuju li se nešto sumnjiv juha i juha rijeke smuđa. Recept drugi su jela vrlo specifičan. Ako juhu, koristimo razne povrća - mrkva, češnjak, celer korijen i slično, onda klas prihvatiti samo jedan dodatni sastojak - krumpir. Avid ribari vjeruju da su neugodnog mirisa povrće samo zasjeniti izvanrednu okus glavnog sastojka. Ukrajinski kuhinja tradicionalno smješteni u uho šaku žitarica (heljde i prosa), te u ruskoj Canonical će ugasiti goruće Ember lonac - za prenošenje dima mirisa jelo.

Postoji još jedna nijansa. Kuhanje juha od smuđa samo zahtijeva uklanjanje drobine i škrge. Dok je u riblje juhe strvinu čist vaga. Ako govorimo o kanonima ruske kuhinje, ne može se ne spomenuti tzv „triple uho.” Počnite joj kuhanje s jedne trećine ulova. Zatim izvadite ribu, juha filter i napuniti lonac u drugom dijelu. Zatim isti postupak treba slijediti s preostalom udjelu ribe. Postoje „kraljevski uho.” To je kada dobitak je izabran iz svih detalja, ali juha je ležao komada plemenite ribe - jesetre, lososa ili pastrve. Ali ćemo kuhati juhu obični, iz jednostavnog smuđa. Ja ću samo napomenuti da je manja riba je ukusna jelo dobiva.

U redu, dovoljno je teorija, pretvoriti u praksi. Mi smo dobili veliki lonac u kojem se kuhati naše uho smuđa. Polaganje tamo izgorjela ribu i napunite hladnom vodom. Razina tekućine mora izdići iznad prečke samo jedan i pol centimetara, nema više, ili ne dobiti bogatstvo. Stavite čajnik na vatru. Čim se posuda dolazi do kuhati, smanjiti toplinu i prorezom žlicom izvadite pjene. Među sladokuscima ribolovci su rasprave je li „buka” je koristan u uhu ili ne. Neki vjeruju da je jelo izlazi blatan od njega. Drugi zagovaraju da se pjena daje juhu. Zaustavimo se na kompromis: neka nam ukloniti šum, ali bačeni u kipuću vodu, pa čak i sirov (ali oprana) žarulja.

Imamo sedam minuta oguliti i izrezati na velike komade dva ili tri krumpira. Stavite cjedilo u drugom loncu, gdje će se obaviti na prijelazu iz uha smuđa. Procijedite juhu. Baci luk i ribe s rukama u gumenim rukavicama, uklonite ljuske. Ona oguli vrlo jednostavno, samo plutajući pod prstima. Ako nema rukavice, možete jednostavno pričekati dok hladnim kolac.

Napete juha ponovno zapaljena. Bacamo ga grubo sjeckani krumpir. Neki vjeruju da je mrkva ne boli, ali onda opet, to nije kanonska. Tako smo povući još luk, češnjak, peršin , a prije nego što to znam, neće ostaviti uho bas i riblju juhu. To sigurno nije katastrofa, također je ukusna, ali još uvijek nije isto. I zato mi se ograničiti na krumpir. priuštiti samo klasični set začina: dvije lovorov list, pet papra, sol.

Kad je krumpir skoro gotov, a pristupanje očišćenu i opet oprati (da se uklone zalijepe vage) ribe. Nakon toga trebate kuhajte još tri minute, ne više, da bude strvine ne puzati na neestetski pahuljica. Isključite toplinu pod posudu, dati malo stav. Uho smuđ spremni! Isjeckati peršin ili kopar. Ulijte juhu u zdjelicama. Pospite začinskim biljem. Dobar tek!