Brašno domodzi: japanska kuhinja

Nacionalna kuhinja Japanu, riža je od najveće važnosti. Jer čini sve - od hladnih predjela i deserti. A ipak - votka i vino. Pšenica i raž, nema jako popularni. Dakle, japanski pekarski proizvodi izrađeni od rižinog brašna. U ovom članku ćemo vas upoznati s nekoliko originalnih recepata. Za neke od njih treba domedzi obrok, ali za druge - siratama. Riža je uzgaja u Japanu od davnina, tako da mnoge vrste ove žitarice je izvedena. Jedan od njih - motigome. Ona se razlikuje od drugih vrsta riže neobične letanje i visokim sadržajem šećera. I domodzi i siratama izrađene od motigome. Samo proizvodni proces je malo drugačiji. Također, mnoge namirnice pripremaju izravno iz motigome zrna riže - na primjer, vrlo popularan u Japanu kolač urinu.

Kako pripremiti obrok kod kuće domedzi

Moda - velika stvar. Nakon što je u japanski restorani i sushi barovi, često želite igrati svoje omiljene jela s nama u vlastitoj kuhinji. A onda europski čekaju puno poteškoća. Ne samo da je gastronomski sklonosti japansko više specifičnih, tako i sastojci za vrlo egzotična jela. Alge, posebne grah, sezamovo ulje, đumbir ... A ako wasabi i sastojke za sushi još uvijek možete dobiti u supermarketima, drugih proizvoda kako bi dobili vrlo problematično za japanske kuhinje. U zemlji izlazećeg sunca na policama svake trgovine možete pronaći različite vrste rižinog brašna. No, imamo stvar popraviti ako mi razdobudem poseban motigome sl. U izgledu je mat kratko zrno. Ako ih samljeti u mlin za kavu na normalnu europsku državu fini prah, brašno će domedzi. Već iz toga se može kuhati puno jela - barem poznati kolači wagashi.

Što kuhati od motigome

Ova raznolikost riže obično kuhano za par. Od motigome napraviti slatko vino mirin. U stvari, ova vrsta slatkog i ljepljive riže nije samo dobro za prženje. On je dodao da je juha dzosui. Iz njega je pripremljen svečani japanske kuhinje i sekihan ohagi. Kako kuhati motigome pravo? Potrebno je temeljito isperite rižu s hladnom vodom, a zatim nagnite ga na zaslonu. Nastavite za kuhanje treba biti jedan sat - upija preostalu vodu i isušiti to vrijeme žita. U Japanu, ova sorta riže koristi se poseban bambusa parobrod. Ali ako motigome kuhati na vodi, morate ga pomiješati u omjeru od jedne do četiri druge sorte ove žitarice.

brašno siratama

Ovdje je proces kuhanja složeniji. Ljepljiv riža motigome prvo dugo namočene u vodi da omekšaju. Tada je gumiran kroz fino sito i suhe mase. Ispada vrlo uporan, koji se sastoji od gotovo kontinuirano škroba brašna. Koristi se za izradu slatkih knedle i kolače wagashi. Ovo brašno ima blagi okus i konzistentnost fini prah. Uz jaja i hladnom vodom služi kao glavni sastojak tijesta za tempura. Od tog rižinog brašna rezanci često se pripremaju proziran. Važno je napomenuti da je brašno siratama ima neutralan okus. Dakle, to djeluje kao dobar podloga za druge proizvode s više zasićenih guštom. No, dosta teorija! Bacimo se na pripremu jela od rižinog brašna.

Japanski pizza okonomi-Yaki

U nacionalne kuhinje izlazećeg sunca ima puno jela koja koriste rižino brašno. Recepti - vrlo različit od proizvoda do svježeg tijesta na slatke kolače. Okonomi-Yaki je vrlo lako za napraviti. Za razliku od europskih pizzu, ne trebate posebnu peć - kolač pržene u tavi u samo pet minuta. U izboru su vam preljevima potpuno besplatno. Rižino brašno (250 grama) možete sami učiniti pomoću mlinca. Dodavanje čajna žličica soli i sodom. Postupno volem šalicu pileće juhe. Mijesiti tijesto i staviti na stranu za pola it sat. Jaje i kupus 150g piletine će smanjiti fino. U zagrijanom posudu uliti žlicu biljnog ulja. Mi širiti tijesto, oblikovati rub. Pržite na minimalnoj vatri do zlatno smeđe, a zatim okrenuti, dodavanje ulja potrebno. Podmazuje s jedne strane, kolač kečap navedenim tankim kriški sira (100 g). Imati vrh nadjev, pokrijte posudu za nekoliko minuta da se rastopiti sir. Spremni pizza prelijte umak od soje.

tijesto Tempura

„Nebeski jelo” - to je doslovno preveo naziv jelo, koji je s pravom ponosna na japanske kuhinje. Recepti Tempura su vrlo raznoliki, ali tehnologija: komada morskih plodova, ribe, mesa ili povrća umočen u tijesto i prže u sezamovog ulja. Paniranje u ovom slučaju je od iznimne važnosti jer štiti glavni sastojak duboko toplinske obrade. Kao rezultat toga, na vrhu bi trebao dobiti hrskav ukusnu koricu, a iznutra - nježan, gotovo sirovo sadržaj. Da bi tijesto za tempura, morate uzeti 300 grama brašna siratamy i pomiješati ga s pilećim jaje. Postupno sipati nekoliko žlice hladne vode kako bi se postigla dosljednost gustog vrhnja. Ako dodate u tijesto malo pivo ili sok, a zatim prženje će bubbly koru.

Senbey

Za pripremu ove japanske krekeri trebaju siratama - vrlo ljepljiva riža brašno. Recepti slatko senbey uključuju uporabu domodzi. Ipak, treba nam malo običnog brašna. Ako koristimo samo rižu, krekeri tijekom hlađenja će doći previše teško. Dakle, pomiješajte pola šalice pšeničnog brašna i rižinog brašna, dodati soli po ukusu, četiri žlice sezam i prstohvat praška za pecivo. Polako dodajte vodu i umijesite tijesto je mekana i elastična. Zamatyvaem ga prozirnom folijom i ukloniti u hladnjaku jedan sat. Nakon tog vremena, razvaljajte na pobrašnjenoj površini. Formira tanki kobasice, koje se režu u kolačima, krekeri. Pečenje kuhanje puna papira. Mi smo stavili kekse i pecite ih na 200 stupnjeva za pet minuta. Mi okrenuti na drugu stranu, spreman za još 10 minuta. Poslužite uz zeleni čaj.

jakove godza

Ove knedle se pripremaju na isti način kao i naše. No, tu je specifičnost - inače ne bi japanska kuhinja. Recepti godze uključuju i dodao da je mljeveno meso i luk i još drugih sastojaka. Među njima, soja i kamenica umak, šećer, sake, sezamovog ulja, češnjak, đumbir, pyurirovannaya pari kupusa i crnog papra. Na kraju škroba se dodaje nadjev, a zatim sve čisto u frižider da se uliti. Tijesto za okruglice također priprema posebnu - japanski - put. Tri šalice rižino brašno, mijesiti s čajna žličica soli. Postupno izlije čašice rashladne vode. Tijesto treba izaći vrlo fleksibilan. To bi trebao biti zamotan u foliju i ostaviti da se uliti za jedan sat. Nakon toga oblikovati knedle na uobičajeni način. Godze ali nije kuhana i pržena - u svakom biljnom ulju. Kad su knedle bočni smeđe, sipati vrelu vodu u posudu. Smanjenje topline na niske. Pokrijte posudu, pričekajte potpunog isparavanja tekućine.

Mitarashi Dango

To je vrlo česta u Japanu desert. Kuhati brašno koristi domedzi. Se miješa sa šećerom i toplom vodom i mijesiti tijesto. Kuglice formirana od njega, koji je bačen u kipuću vodu i kuhani u pari. Desert umak izlio preko različitih - čokolada, marmelada. U Mitarashi Dango je umak od soje, zagrijava uz škrob i šećerni sirup.