Kobasica kod kuće - jednostavna pravila

Smatra se da je kuhanje kobasica kod kuće vrlo je teško, a vrlo malo ljudi zauzimaju za kuhanje ovaj ukusni proizvod. Ali, ako znate osnovna pravila, sve je moguće.

ljuska

Priprema premaza za domaće kobasice - ovo je najviše vremena dio. Možete kupiti već obrađen, ali ako imate svoj vlastiti dvorište, najbolje je da ga pripremite sami.

Za ljuske često se iz dna duše, koje se bave odmah nakon klanja, inače oni svibanj brzo gube potrebna svojstva - čvrstoća, elastičnost.

Sa crijeva ukloniti bryzzheyku, masti i izrezati na komade. Uzimajući segment crijeva preko sredine, brzo stisne sadržaj i temeljito oprati u toploj vodi. Uz pomoć duge zakrivljene dijelu drži Evert školjku i održava se u toploj vodi sat vremena, tako da je omekšao za daljnje čišćenje. Zatim vyskrebyvayut tupi nož preostalih sluz, stalno pranje vodom. Crijeva triturira sa soli. Da biste dobili osloboditi od miris, ispire s vodom i octom. Tada samo nekoliko sati da se upije ljuske na hladnom mjestu (oko 10C) u suspendiranom stanju ili u hladnu vodu.

Kuhanje mesa.

Svaki kobasica kod kuće odlikuje jedinstvenom receptu. No, postoje opća pravila za pripremu mesa. Meso bez kostiju, tetiva, masti, hrskavice. Miješa sol (3% težine mesa) i čuva se u hladnu sobu (do10S) do 2 dana. Hladno meso mljeveno, dodao začine, češnjak sol. Da se ukloni višak vlage dodane brašna, obrano mlijeko u prahu, šećer, kukuruzni sirup, škrob i temeljito izmiješati. Zatim injektira masti i masti, kockice (3-5cm) i brzo miješa.

Za punjenje mesne crijeva, koristiti posebne špricu (koji su uobičajeni Konditorski posebnom mlaznice). Jedan kraj nit se stegne surova, ali s druge povući špricu. Njega treba poduzeti kako bi se nadjev ravnomjerno raspoređena, bez stvaranja mjehurića zraka, ali ne ispunite ljuska je preuzak. Vezati drugi kraj plašta i sabrati krajeve raspona. Nanesite više rupa na kobasice u kući za vrijeme toplinske obrade nije eksplodirala pod visokom temperaturom.

Zatim, za brtvljenje mase, krugovi kobasice čuva u hladnoj prostoriji (oko 0 ° C). Kondenzacija se javlja pod utjecajem vlastite težine. Fried i kuhana kobasica stajati 2 sata, pola - do 6 dana, dimljeni -7-20 dana.

Sad, ovisno o tome kako će biti vruće rad, možete dobiti različite vrste domaće kobasice.

Bratwurst.

Kuhanje kobasice pržene kuća ima razlika u tome ljuska je ispunjen mesa, izrezati na komade, dodati začine, šećer, škrob i vodu. Nakon zatvaranja kobasice pržene u tavi ili pečenja. Kada prženje potrebu za praćenje integriteta ljuske i prženje u obliku ukusan korica. Za provjeru dostupnosti ljuska probio oštar drveni štap. Kada se u potpunosti kuhan, teče sok je čista i jasna. Kada ste završili prženje, vruća kobasica ostavi čežnju za u zatvorenoj posudi da se ohladi spor.

Kuhana kobasica kod kuće.

Kada se priprema kuhana kobasica dobije mljevenog smjesu.

Ispunjen i zapečaćen omotnica se kuha u velikoj tavi. Prije kuhanja kako bi se poboljšala boju i okus kobasice duboko pržene u dim. Trajanje kuhanje masti kobasice - 2 sata tanki - 40-60 minuta. Kuhani kobasica brzo ohladi do -10 ° C, a za 2-3 dana stajati u hladnoj sobi. Kako bi se povećala trajnost, a zatim kuhana kobasica pušili u dimu.

Polu-Dimljena i dimljeni kobasica

Dimljeni kobasice kod kuće također su izrađene od različitih vrsta mesa. Kruhova istiskuje čvršće. Nakon što je precipitacija u vrućem dimljenog dima (70-90S), a zatim kuha se jedan sat na 80 ° C i 40 ° C ponovo dimljeni na jedan sat. Suho završio kobasice u hladnom sobi na 15 ° C

Dimljeni kobasice mogu biti pohranjeni za 1,5 mjeseci.

Ljeto kobasica kod kuće priprema za 2-3 dana hladno pušenje na suhom dima, suši mjesecima na 10C. Rok trajanja je 4 mjeseca.