Kupus je jedna od najpopularnijih i naširoko koristi povrća u našim geografskim širinama. Povoljno je za veliku količinu vitamina (C, B, P) i malog sadržaja kalorija. A kiseli kupus količina hranjivih tvari ne smanjuje. No, kuhati ispravno ne uvijek rade. Odgovor na pitanje zašto je kiseli kupus mekan, izgleda za mnoge domaćice.
Izbor povrća za soljenje
Tradicionalno piće kupus počeo nakon 14. listopada (za zaštitu od odmora). U to vrijeme ona je već bila prilično bogata prirodnim šećerom, koji se ističe zbog mliječne kiseline. Sorte najprikladniji kasnije. Glava mora biti netaknut, težine najmanje 700 grama, bez znakova truleži. Rane sorte nisu prikladne. Ako imate pitanje o tome zašto kiseli kupus postaje mekan, prvi odgovor je netočan odabrani stupanj. Također su pogodne za liječenje srednje i kupusa.
Ostali sastojci moraju biti izabrani ne manje pažljivo. Sol pogodna običan kamen. Jodirana neprikladan za tu svrhu. Ako cuga kupus sa soli s dodatkom joda ne bi trebao biti iznenađen i pitati zašto kiseli kupus mekan.
Priprema Tehnologija
Prvo, morate se pripremiti povrće. S kupusom skinuti gornje listove, uklonjen glavu. Zatim ga isjeckati ili izrezati na veće komade. Također možete napraviti kiselo povrće cjelina. To zahtijeva prilično velik lonac ili bačvama. Mrkva može rešetkom (boja gotovog proizvoda nije čista bijela, ali malo naranče) ili izrezati na trake, krugove. Kao dodatni sastojci se koriste brusnice, jabuke, paprike i repu. Svi sastojci se nalaze u pripremljenu posudu i sol se izlije. Zatim mu ruke gazi u obliku soka. Međutim, to nije potrebno pritisnuti jako, inače klice izgubiti škripanje. Ovdje je još jedan primjer zašto je kiseli kupus mekan. Stavite na vrhu ravnu ploču i staviti robu. Tako brže sok i izolacija mliječne kiseline, koja djeluje kao konzervans. Proces fermentacije će trajati nekoliko dana. Pjena koja nastaje kao rezultat toga, moraju biti uklonjeni. Također je potrebno napraviti nekoliko rupa za oslobađanje plinova.
Kako čuvati kiseli kupus
Za slana kupusa optimalnu temperaturu - oko 0 ° C Najbolje od svega je to zadržava vitamine i okus u prilično hladnu sobu: u podrumu, hladnjak ili na balkonu. Međutim, niske temperature uništavaju hranjive tvari, tako da je važno kako bi se osiguralo da se ne peremerzla. Kupus treba biti pokrivena s dovoljnom količinom fiziološke otopine, ili vitamin C se jednostavno raspasti i da će izgubiti svoj atraktivan izgled. Kao idealno pakiranje drvenim bačvama. U staklenke vitamini će ostati malo gore. I sigurno nije prikladna za tu svrhu, enamelware. Važno je zapamtiti da je tijekom duljeg skladištenja kiseli kupus i dalje gubi elastičnost. Zašto kiseli kupus mekan, nije hrskava? Odgovor je da možete pretraživati i dugotrajnost.
Tko ne bi trebali jesti ovo jelo
Uz sve odlične kvalitete, kupus i dalje ima nekoliko upozorenja kada se koristi u hrani. Prije svega, zbog velike količine soli preporuča se oprez za ljude koji imaju promatra visoki krvni tlak. Sol sužava krvne žile i blagotvorno djeluje na libido. Pretjerana konzumacija kupusa može dovesti do edema. Gastritis, peptički ulkus i kiselost želuca liječnici zabranjeno koristiti ovaj proizvod. S negativne strane može se pripisati i nadutosti zbog unošenja u hrani fermentiranog proizvoda. Njega bi trebalo biti onih koji pokušavaju izgubiti na težini. S jedne strane, kiseli kupus - niske kalorijske hrane, ali s druge strane - to povećava apetit. Ako imate problema s bubrezima i treba biti iznimno oprezan.
Jela od kiselog kupusa
Unatoč razloga zašto je kiseli kupus mekan, još uvijek je pogodna za pripremu raznih jela. Jedan od najčešćih prvi tečaj - juha. Na dobrom, masnoća mesa juha dodaje kockice krumpira. Kada je kuhana, dodati kupus, kasnije - pržene luk i mrkvu. Ukupno vrijeme pripreme takvih jela - oko 2 sata. Odličan rezultat može se dobiti pomoću ne tavi i loncu od lijevanog željeza. Potpuno ukus otkriva na drugi dan. Tijekom post ili samo u hladno godišnje doba je nezamjenjiv jednostavna salata od kupusa. Da bi ga, mi samo treba dodati sjeckani luk i malu količinu biljnog ulja. Ako kiseli kupus je jako kisela, može se oprati u hladnoj vodi. Knedle, pite i kolači, hamburgeri - to je kratki popis jela iz ovog povrća. Dobro pripremiti, a vrlo ukusna opcije, kao što su salata s lignji. Kuhani i isjeckan lignje pomiješana s kiselim kupusom i zelenim lukom. Začinjena s malo ulja, dodajte šećer, a ako je potrebno, sol.
Dakle, kako se ne bi tražiti odgovor na pitanje o tome zašto je kiseli kupus postaje mekan, to je vrijedno odgovoran pristup odabiru sirovina, priprema tehnologije i istina izračunati odgovarajuću količinu sastojaka.