To je gorka i zašto. Ono što čini gorke namirnice

Receptori našeg jezika može otkriti slast, kiselina, slanost, gorčinu. Oni prenose te signale do mozga. No, ovdje je paradoks: gorčina mi često doživljavaju kao „odvraćanje agent.” Ona je povezana ne samo s nama s nečim neugodnim i opasnim po zdravlje. Ovaj osjećaj ima svoje logične posljedice. Puno otrovne bobice, gljive ili bilja sadrže alkaloide koji su i gorka i otrovna. No, odbacujući neselektivno sve što podsjeća na žuč, mi „poprskan s vodom za kupanje i za bebu.” Idemo razumjeti prvo to je gorka i zašto. Što se zapravo čuti pupoljci našega jezika? A tu je uvijek neugodan okus signalizira nam o opasnosti?

Gustoterapiya

Aristotel prepoznao koncept „osnovnih okusa”. Međutim, to je bilo samo dvoje: slatko i gorko. Sve ostalo - kisela, opor, gorak, opor, slano - dobivena kombiniranjem ove osnovne. Kineska filozofija pet osnovnih okusa. U rangu s gorka i slatka, ima slano, kiselo i ljuto. Svaki okus je odgovoran za bilo koje tijelo. A zdravlje se postiže samo kada osoba jede uravnotežen način sve proizvode tih pet elemenata. To se zove gustoterapiey - okusi liječenje. Što se događa s gorkim jeziku, blagotvoran učinak na srce, to briše um i čini probavni organi raditi bolje. Tako kaže tradicionalne kineske medicine. Ali što je to, kaže zapadna europska znanost?

Da li gorčinu pomoći?

Osjećaj žuči na jeziku se postiže uz pomoć G-proteine. Većina ljudi se ne sviđa refleks koji je gorak okus. No, ponekad to nije signal za opasnost. Vrh našeg jezika nije uvijek upozorava nas da smo stavili u usta nešto otrovno. Naprotiv, studije pokazuju da je ukupna isključenje iz prehrane gorčine dovodi do razvoja različitih bolesti. Dakle, prehrambena industrija, čak i kemijski sintetizirane tvari koje okus poput hrena ili rotkvica. Jedan primjer može poslužiti kao kinin. Ova tvar se zove „referenca gorčine.” Kinin se koristi ne samo kao lijek za malariju. Također se koristi u proizvodnji poznatog bezalkoholnog pića, kao tonik. Ali Denatonium sintetiziran 1958. godine, dodaje se svim vrstama opasnih proizvoda za čišćenje s ugodnim mirisom. Snažan gorak otrov sprječava moguće korištenje životinja ili djece.

Važnija su neukusni

Što se tiče Kineza u pravu Aesculapius? Pogledajmo procesa kao nešto što je gorka, ona djeluje na naše tijelo. Jezik receptori prenosi signal o ukusu žuči središnjeg živčanog sustava. Potiče endokrinih žlijezda. Želudac se počinje lučiti probavni sokovi i to povećava apetit. Kao rezultat toga, hrana je dobro probavlja. Gorčina čini se probuditi i jetru od gušterače. Prvo to pomaže da obavljaju funkciju detoksikacije, a drugi - kako bi se poboljšala izlučivanje regulira sadržaj šećera u krvi. Aktivacija jetre regulira hormone. Žučnu čini dobru vožnju i dvanaesnika. No, to nije sve. Dokazano je da je gorčina ima antidepresivni učinak na naš mozak. To je razlog zašto tamna čokolada i zove se „proizvod, daje dobro raspoloženje.”

Posljedice izbjegavanje gorak okus

Nažalost, moderna potrošača doba ide na velike duljine kako bi naš obrok ugodnijim. Jedina gorčina, koja je sada dostupna, da tamna čokolada i kava. Međutim, ovi proizvodi, mi ga miješati sa šećerom, koji u potpunosti neutralizira blagotvorne učinke prvog osnovnog okusa. Što je gorka modernih proizvoda? Hmelj u pivu omekšava slada. Čak je i salata, koji su jeli naši stari u divljini, kako bi se poboljšala apetit prije jela, počela povlačiti blag i okusa. No, nedostatak gorčine dovodi do disfunkcije muških i ženskih reproduktivnih organa, hormonska neravnoteža, glavobolje, želuca uzrujan, bolne menstruacije, problemi s jetre, crijeva, dijabetesa, hipoglikemije.

Što je gorka proizvoda

Što ćemo jesti ovo, i da je ukusno i korisno? Salata od gorke crne rotkvica je odličan aperitiv prije obilnog blagdana. Samo utrljajte korijen uz celer, dodajte sjeckani zeleni luk i kopar, sezonu s kiselim vrhnjem. Ne slađe od rotkvica i hrena. Sadrži senf ulje, koje je, usput rečeno, ne samo da stimulira apetit, ali i sprečava karijes. Hren se također koristi za salate. Naravno, masnoće hrana je lakše probaviti s takvim užitkom, kao senf. Ona također ima smirujući učinak na živčani sustav. Gorki plodovi grejpa. To se također naziva „fat burner”. No, da se uključe u grejp dijeta ne bi trebalo biti, jer to uzrokuje dotok želučanog soka može uzrokovati čir. Pića kao što su čaj i kava gorka. Nemojte ih čekić sa šećerom. Dajte tanina prikazana je u punoj snazi. Uživo pivo i tamna čokolada - one gorke namirnice koje nemaju kontraindikacije.

Kasni krastavci i tikvice - oni su korisni?

A ako postoji gorčina u hrani koja nije tako? Na primjer, u suhom ljeti ili na pristupu jeseni krastavci nisu mekani kao što su bili u proljeće. Zašto se to događa? Iz onoga što krastavci su gorke? Činjenica je da povrće ne omekša reagiraju na sve fluktuacije u temperaturi. Nedostatak vlage i vozi biljka na udar. Kao rezultat toga, pod kožu krastavac akumulira kukurbitatsin - posebna tvar koja daje povrće gorčinu. Unatoč lošem ukusu, proizvod postaje neupotrebljiv za umetanje. S druge strane, kukurbitatsin inhibira razvoj raka, ali također doprinosi jetra, gušterača, crijeva. I od onoga što pubovi su gorke? „Žao mi je” sve isto kukurbitatsin. Ne žurite raspolagati takvom voća. U Kini uzgajivači posebno izvedene sorte gorko krastavac i squash, koje se koriste kao lijekovi.