Stupanj kuhanje na odrezak. Razlike i značajke

Rijetke odrezak - nije dosta zamršen proces: kuhanje komad mesa na otvorenoj vatri. Čini se da se ništa posebno se ističe o tome. Međutim, ona je postala cijela kultura, počevši s vještini klanja, a završava sa stvaranjem posebnog atmosfere, što je svakako prisutna u procesu kuhanja. Ono što je posebno o kuhanju i zašto toliko pozornosti ovo jelo? Prema rječniku modernog engleskog jezika, odrezak - debeli komad životinjskog mesa ili ribe, izrezati u poprečnom smjeru. Njegova debljina nije manji od 3 cm. Općenito, pojam odrezak ima puno tumačenja, ovisno o zemlji u kojoj se priprema, od kojeg je pripremio i kako, jer je priprema kultura ovog jela ne stoji još uvijek, stalno razvija i mutira. Naravno, Kraljica preuzeo odrezaka govedine. Iz njega dobiti najviše sočne, mršav i ukusna. Iako trenutno postoji više od stotinu vrsta varijantama od drugih vrsta mesa i ribe, koje su u određenoj mjeri odnosi na kulinarske tradicije nacionalne kuhinje regije.

No, proces pripreme ostao nepromijenjen. Odrezak, pripravlja na sljedeći način. Biljno ulje podmazuje (marinada može biti na bazi ulja) površina na koju će pripremiti i izravno je komad mesa. Posebnost - to mora biti savršeno suha. Površine za prženje bi trebao biti dva. One moraju držati temperaturu oko 280 stupnjeva, a drugi - 140-150 stupnjeva. Pripremljeni odrezak unaprijed određena prvo postavljen na površinu s više temperature. Kao rezultat „toplinskog šoka” u pitanju tzv. S ovim komadom mesa prekriven svjež, zadržavajući sok iznutra koja čini odrezak sočan i mekan. Toplinski udar treba ne više od 20 sekundi trajati. Zatim meso pomak na drugu površinu (niža temperatura), te se podesi na željeni stupanj pečenja od odreska. To je zasebna dio procesa nije ništa manje važno od pripremnoj fazi.

Vrijeme kuhanja i stupanj kuhanja odrezak ovisi o osobnim preferencijama svakog: neki vole sočne malo vlage, a netko - suha i pržena. Neki stroga pravila o kombinaciji vrsta mesa i kako to treba biti pečen, br. To je stvar ukusa i restorana mogućnosti, gdje se kuhati meso. Tradicionalno, stupanj kuhanje odrezak je podijeljena u sedam vrsta:

• Sirova - vrlo sirovo. Meso ne prolazi nikakvu toplinske obrade. To se koristi za pripremu carpaccio.
• Plava rijetko kuhani vrlo brzo - u roku od tri do pet minuta. Iznad mesa je tanka kora ružičast boje, a crvenom bojom.
• Rijetki. Izvana, ovaj stupanj kuhanja odrezak je stvoriti osjećaj da je meso potpuno pržiti: Teško kore i crvene sredini.
• Srednje pečen. Meso je potpuno crvena s kore.
• Srednja. To je najčešći i optimalna stupanj kuhanja odrezak. Meso u crvenom, curi iz nje blagom soku kad se pritisne.
• Srednja dobro učinio. Meso je svijetlo ružičast boje, bez soka, malo pomalo suha.
• Dobro učinio - zadnji stupanj kuhanja odrezak. Meso na vrhu malo spaljena, ali unutra ima sivu nijansu.