Što je sir? Mogu li ga kuhati kod kuće?

Parmezana je poznato da mnoge domaćice i uspješno ih se koristi u pripremi raznih jela. Takav proizvod će dati rafiniran okus bilo kakve jelo: juha, meso, riba, tjestenina, pekarskih proizvoda. Što je sir? Kako kuhati kod kuće? Koja je kalorijska vrijednost proizvoda? Odgovori na ova će ovaj članak pitanja.

Što je sir?

Ova izvedba talijanski sir se odnosi na jedan lomljive razreda krutina proizvoda i ima strukturu ljuskave zrna. Ne samo zbog svojih blagotvornih svojstava, ali i cijeni, ova sorta s pravom se zove elita. Ovaj sir je vrlo krhak i teško dovoljno pri rezanju.

U pravilu, to je napravio samo od prirodnih kravljeg mlijeka bez aditiva. Poseban okus i koristan dio radi parmezan relevantne i popularan za dugo vremena među stanovnicima različitih zemalja.

Povijest najkorisnijih sira

Proizvod ima svoje korijene u srednjem vijeku. Povijesni domovina sira smatra se Italija, ali danas proizvodnja parmezan je organizirana u mnogim zemljama. Smatra se da je proizvodnja sira počela je još 12. recept stoljeća čvrstih sireva, koja je pripremljena u Lodi. Zato neki stručnjaci čak vjeruju da je rodno mjesto Lodi parmezanom nego Parme.

Ipak, prema uvriježenom mišljenju prvi koji kuha ovu elitnu vrste sira na izvornom receptu, bilo je benediktinci. Trebao im je sir koji će imati duži vijek trajanja. Bilo je to u 12. stoljeću u blizini samostana i dvorca (između Parme i Reggio) izgrađena kućica za obradu i mlijeko.

Značajka tehnologija parmezan

Ovaj originalni sir ove sorte ima dubok, neobično svijetle okus s vrlo fin okus. Za pripremu parmezan i poduzeća i kućnu upotrebu krema sa supernatantom po noći mlijeko. Kao rezultat posebnog postupka u tvornici dobije sir težine najmanje 39 kg.

Što je sir? To je elitno vrsta sira, pa on je napravio samo od visoko kvalitetnih sirovina u talijanskim provincijama Parme, Reggio Emilia, Modena, Mantove, Bologna. Okus proizvoda - umami (high-protein tvar) jer sadrži velike količine mononatrij glutamata i određenih aminokiselina. Tradicionalno, proizvodnja parmezanom je u razdoblju od 1. travnja do 11. studenog. Nakon kuhanja sir dozrijeva u posebnim oblicima za 1-3 godina. Stariji proizvod, finije okus.

Nakon godinu dana ispitivanom proizvodu. Uzorci s povredom homogenosti (ponekad ostaje unutar kalupa zraka) marke. Takav proizvod hits policama, ali pod drugim imenom. Ovaj sir, odobren od strane kvalificiranih cheesemakers, u dobi od najmanje još godinu dana, a potom nagrađen kvalitete naljepnice - DOP (to potvrđuje izvornog podrijetla proizvoda).

Korisna svojstva parmezanom. kaloričnu hranu

Ovaj sir od ove sorte je bogat mineralima i vitaminima. Što je energetska vrijednost parmezana? Kalorija proizvod je visoka, ali unatoč tome proizvod lako apsorbira u tijelo, zbog prisutnosti takvog elementa u pripravku kao što je natrij. On je odgovoran za obnovu i poticanje želuca radova. Također, u dovoljnoj količini u sastavu parmezanom su fosfor, kalij, protein, holina, butirilovaya kiselina i mnogi drugi.

Sto grama proizvoda sadrži:

• 33 g proteina;
• 28 g masti;
• 0 grama ugljikohidrata.

Vrijedno je spomenuti da je kalorijska vrijednost 100 grama proizvoda bit će 292 kcal.

Mogu li kuhati sir kod kuće?

Za pripremu sira (home), potrebno je:

• 16 litara mlijeka (mlijeko se uzima kao na večer, a uz jutarnje mužnje).
• Posebna teletina sirila.
• Otopina soli (dovoljno zasićenog).

Upute za pripremu:

1. Mlijeko, koji bi trebao biti u večernjim satima, poseban je slučaj. Njegov pola odmastiti, a zatim pomiješan s jutarnjom mlijeka.
2. Mlijeko se zagrijava do 34 stupnjeva (to je da ne gore), i zatim se doda sirište. Dobiti puno skute.
3. Nastala ugrušak potrebno je samljeti i ponovno staviti na vatru. Tijekom procesa grijanja će stajati sirutka, koja se uklanja kao što je formirana. pod temperaturom grijanja ne smije biti veća od 55 stupnjeva. Nakon što je serum odvojen, sir je ostalo do stanja za 7-8 sati. U ovom trenutku, ne dirati, čak i kretati od mjesta do mjesta. Samo treba pokriti s posudom ručnikom.
4. U sljedećoj fazi, sir se stavlja pod tlak u drvenu posudu i ostavi za uklanjanje tekućine za nekoliko dana.
5. Sada moramo staviti glavu sir u slanoj otopini i ostaviti tako dugo dok on nije dobro prosolitsya.
6. Gotov sir se stavlja na polici. Trajanje izlaganja ovisi o ukusu, ali minimalni rok 1 godina. Povremeno okretati i dopustio sir u ulju.

Bilo sira u Rusiji kuhana?

Kao što je gore spomenuto, ovaj sir se priprema samo u Italiji. No, ne tako davno u našoj zemlji je pokrenuta proizvodnja tog proizvoda i sada ruski parmezan -realnost. Moskva Regija poljoprivrednici Oleg Sirota je cheesemaker. Kako kaže, odgovor je na zapadnim sankcijama.

Danas ruski parmezan pivo i sazrio u „Istra mliječni.” Proizvodnja je uspostavljena zahvaljujući vladinom programu „obiteljsko gospodarstvo”. Što je sir na ruskom? Istarski sir, koji je tek na početku karijere, nije gori od Talijana. Farmer vjeruje da će u bliskoj budućnosti on će moći masovno proizvoditi parmezanom.

zaključak

U zaključku, možemo reći da je parmezan sir je vrlo krhak, i izrezati ga na tanjuru neće raditi. To je prihvatio njegovu parčad oštar nož, pri čemu su dijelovi formiraju grubim konturama. U posljednjih nekoliko godina, popularna među potrošačima već ribani parmezan, koja se isporučuje u vakuumu omot. Ona zadržava svoja blagotvorna svojstva tijekom roka trajanja i koristan je za pripremu raznih jela.