Govedina: jedan od najboljih komada - stražnjica! Što je to i kako pravilno kuhati

Meso - neizostavan sastojak jela koja su na stolu većine ljudi. Ipak, vegetarijanstvo - ždrijeb toplije zemlje i druge religije. Međutim, mnogi gledajući njihov lik i zabrinuti dijetalna prehrana. Dakle, svinjetina često ljudi nisu zadovoljni. I onda ljudi okreće svoju pažnju na govedine.

Najbolji komad - na stolu!

Kao iu svinjetine, govedine vrlo nježan i sočan poroku je. Na cijelom krava će se upisali samo dva do tri kilograma, pa je tradicionalno najskuplji komad. Drugo mjesto ide govedina stražnji dio, nalazi se između zdjelice i sacrum maskare. On nije masna i teška, a ispravan tretman izlaz je vrlo sočan jelo. Tako mnogi ljudi vjeruju da je najbolji meso - stražnji dio je da je „pravi” komad strvine. A ako imaš dio životinja nije jako mlada, ne brinite: samo dobro pobijediti off meso - a jelo će ispasti svi isti nježna i mekana.

Na što tražiti prilikom kupovine govedine

Naravno, trebali biste biti u mogućnosti odabrati rep. To je izuzetno važno da nikome tko je napravio grešku pri kupnji. Većina građana smatra da, ako je meso ima tamnu boju, to znači da je krava bila stara, ili dio polovica je predugo u trgovini. Najčešći uzroci - loša krv silazak iz zaklane životinje ili suviše kratko vrijeme dodijelili za progib truplo. Prilikom odabira govedina (sapi, kao i), važno je imati na umu da u dobi od krave određuje boja mesa nije, a masti na njemu: njegov žuta nijansa samo govori o životinjskim domova. Usput, mnogi vole teletinu - rekao je mekša. Mlade životinje mogu se razlikovati svijetle ružičaste boje, tankih vlakana mesa i gotovo potpuni izostanak masti. Međutim, iskusni kuhari i dalje preporuča odraslih životinja - recimo, meso mora „sazrijevati”.

Ponekad komad je formirana nešto poput filma, i to postaje presušio. Međutim, to ne pokvari okus, koji bi trebao imati rep. Kako to nije došlo do kvara, ne zavetrivanie lako provjeriti podizanjem „koru”. Ako ispod su kapljice vlage - svježe ispred vas, samo hladna mesa, ne pate od smrzavanja.

Razlika između rashlađeno i smrznuto

Svi ljudi, ako oni nisu previše nisko na novac, radije kupiti svježe meso, ne smrznuta. To je razumljivo: nakon mraza izgubila okus i većinu hranjivih tvari u hrani. To nije iznimka, a govedina stražnji dio. To je svježe (čak i ako u hladnjaku) komad, možete mi reći uobičajeni tlak. Ostaje produbljivanje prst napravio kap krvi, meso brzo je isti obrazac - kupiti bez oklijevanja. Ali ako govedina odmrznuto prije proširila na pult, jama obično nije formirana, ili prikuplja vodu od otopljenog leda. Ako pojavio uvlaka, može ostati na površini za dugo vremena. U slučaju pregleda uvoz mesa može se promatrati u nekim „suho”: Šok zamrzavanje mesa oduzimaju značajan dio vode sadržane u njemu.

kuhanje govedina

kreativno polje je jednostavno ogromna: iz zgloba u redu okus pečene govedine, odresci, schnitzels i odresci. Prilično jedinstven i prvih jela na bazi govedine juhu, ali je šteta gubiti takav prekrasan dio trupla, tako da je druga se ograničiti.

Međutim, potrebno je slijediti neka pravila kako se ne bi narušio meso. Za početak, ako se kupuje zamrznuta, otopiti ga u hladnjaku. Da, to je jako puno vremena! Ali okus je puno bolje nego da odmrzne u hladnu vodu, čak i ako je pakiran u plastičnu vrećicu. I mikrovalna pećnica odmah i ne primjenjuje se: to neizbježno početi kuhati na vrhu ljuske, dok je „unutarnji” i dalje zamrznuti.

Ako stražnji dio od mladih krava - ne tuku! Pažljivu pripremu i tako čine je mekom, a zatim tuče vlakana i struktura deformira, a veliki udio soka izgubili.

Želite Rump pržiti (na bilo koji način) - to promarinuyte. Ocat, vino, sok od limuna, jogurt - sve u redu. Vi ne želite da se marinirati - u procesu kuhanja, dodajte đumbir, papaja ili ananasa: oni omekšati tvrda vlakna.

Želite porumeni - ne ispečem sapi hladno, a prije stavljanja neke u tavi na suho s ručnikom ili krpom.

Općenito, pokušati maštaju!