Recept za čokoladnu glazuru

Svaki slastičar ima svoje pomno skrivenu recept čokoladu. Zanimljivo je da je predložena metoda kuhanja u klasičnom domaće glazura značajno razlikuje ne samo od mase sastojaka upotrijebljenih, ali i korištenje potpuno različitih proizvoda. Dakle, knjiga izdanje „kuhanje” u 1955, za ove slatke dekor elementa nudi kuhati na temperaturi od oko 50 ° sa šećerom u prahu s bjelanjkom i vode.

U suvremenom domu konditorski posao za izradu čokolade širiti vrlo različite komponente. Kao što je direktno čokolade ili kakao, šećerom ili šećer u prahu, škrob ili brašno, maslac, vrhnje ili kakao maslac, mlijeko, vrhnje ili vodi, vanilin.

Najjednostavniji način, naravno, pripremiti čokoladna glazura od tamne čokolade. Za ovu recept čokolade glazure propisuje rastopiti čokoladu u vodenoj kupelji. Kako bi se zaštitili od opeklina treba pažljivo razmotriti svoj raspored. Najsigurniji što ćemo služiti dva su blizu u promjeru, wokovi, koji su čvrsto ugrađena u jednu drugu. Donja polovica napuni vodom, ostavite ga da se kuhati i staviti na vrh drugog, manje veličine. Čokolada pauza u male komadiće i staviti u otvoreni loncu, ostavite na laganoj vatri dok ne omekša. U ovom koraku već je moguće koristiti čokoladnu masu, na primjer, za pripremu višnje u čokoladi. Kad je čokolada dosegla željenu konzistenciju, dodaje maslac ili mrtav ulje ili kiselo vrhnje. U nedostatku ulja, možete dodati malo punomasnog mlijeka ili vrhnja. U ekstremnim slučajevima, koriste vodu.

Još jedan recept čokolada temelji se na kakao primjene. Postoji trik kako napraviti čokoladnu glazuru bez grudica. Prvo morate temeljito izmiješati šećer u prahu ili šećer s kakaom u čistu, suhu posudu. Ako proizvodnji koristi škroba ili mlijeka, trebalo bi dodati u ovoj fazi. Dodatak kakao mulja neće dopustiti da se u potpunosti otopiti i dovesti do stvaranja neugodnih grudica.

Suha smjesa se izlije u mlijeko ili vrhnje i stavi u vodenu kupelj ili laganoj vatri. Količina mlijeka ovisi o njegovoj masti. Fatter mlijeko, više je potrebno da se izlije. Prosječna količina mlijeka je pola količine suhe pulpe. Masti od mlijeka ili vrhnja utječe na okus konačnog proizvoda. Najukusnije glazura dobiti od kozjeg mlijeka, koji je veći od udjela masti kravljeg dvaput. U ovoj fazi, glazura mora biti stalno miješati. Kad je čokolada masa će „šapat”, ulje se dodaje na nju. Uporaba mrtvac ulja učinit će to gušća i ostaviti da se stvrdne brže. Nakon otopinu ulja, vatra se može isključiti.

Zalijevanje slastice glazura jednom ne preporučuje. To bi trebao biti malo ohladi. Optimalno korištenje temperature glazure određuje prsta, ako se može tolerirati, glazura je spreman za upotrebu. Ako je glazura nanosi na vrući maslac vrhnje, može curiti. Da biste to spriječili, ima smisla da bi tanki sloj, na primjer, džem voća. ako je njegova uporaba će uništiti okus proizvoda - samo posuti vrhnje sa šećerom u prahu ili kakao.

Recept tekuće čokolade premaz ne podrazumijeva upotrebu ulja. Međutim, postoji opasnost od kaplje glazura proizvoda. Kako bi dobili optimalne konzistencije, koristiti bogato mlijeko, vrhnje ili kiselo vrhnje. Ali, to je vrijedno pamćenja da je kiselo vrhnje glazura daje gorak okus. Dakle, može se koristiti samo u proizvodnji proizvoda je vrlo slatko, pa kiselo omekšati stalnu slast.