Tko danas nije čuo za takve začini poput origana? Začin uzima svoje ime od arapske riječi «marjamie», što u prijevodu znači „neusporediv”. To je bio poznat u gotovo svakoj zemlji. Na primjer, u Rimu, ona se pripisuje moć ljubavi, možda zbog latinskog naziva «amaracum», te u Egiptu hrpa trave dao predmet divljenja. Naravno, previše raznih začina i bilja je neobično za nas, ali njihova upotreba u kuhanju će ispuniti svoj život s novim okusima i mirisima.
opis
Mažuran - začin koji se koristi u kulinarstvu gotovo svugdje; to može biti dodan u apsolutno bilo jelo - od juhe do deserta. Mirisati to nešto slatko, začinjeno, ali u isto vrijeme, cvjetni, malo kao kamfor. Što se tiče okusa, to je više opor i ostropryany, s jedne strane, a meko i slatko - s druge strane. Ova široka paleta povezan s velikim brojem eteričnih ulja, koje su bogate origana. Začin, to također ima visok sadržaj vitamina, što se ne može, ali utječe na okus. Na primjer, u svom sastavu mogu naći rutin, karoten, pektin, vitamin C i tanine. U odvojenom roda mažuran izolirana relativno nedavno, prije nego što je bio izjednačen s origanom, iako imaju svijetlu obilježja.
podrijetlo
Rodni ovog prekrasnog začina je južna Europa, naime mediteranska, iako u divljini može se naći u Maloj Aziji, pa čak i Sjevernoj Africi. Njegujte origano započeo u Indiji i zapadnoj Europi. I ovdje se uzgaja uglavnom u Krim, baltičkim državama, Moldavijom i na Kavkazu. Postoje dvije vrste trave: cvijet i list. No, široku distribuciju dobio posljednji pogled, kao što je višegodišnji grm. Ako se odlučite posaditi biljku u svom dacha, zapamtite: mažuran - začin toplinu ljubavi, voli svjetlo i labav tla. I premda je prilično suša otporan, ali u početku zahtijeva obilje zalijevanje. Procvat origano u lipnju, kada su listovi bogati esencijalnim uljima. I od tog trenutka on se može koristiti za kuhanje. Kada sušenje trava ne gubi svoja svojstva, tako da možete nagomilati na njega u budućnosti, ali da bi preljev trebao biti u zatvorenoj posudi.
priča
Kao začin i ljekovita biljka mažurana je poznat od pamtivijeka. Grci su vjerovali da on ima magične moći, pa često koristi u žrtve bogovima, pušenje tamjana. oni su također mišljenja da ako dodate začin na vina, to će postati neka vrsta ljubavi piće, jer trava je snažan afrodizijak. Osim toga, u Grčkoj, bio je poznat i kao biljke dati radost i hrabrost. U davna vremena, ovaj začin kao mažuran, aplikacija je dobila ne samo u kuhanju, ali iu kozmetici. To je dodan kao aroma u vodu za pranje ruku. U Europi se smatra loša forma ne ispuniti hranu ovaj jedinstveni začin. Čak i prije nego hmelja, mažuran je bio korišten u proizvodnji piva, a Francuzi su otvorili ovu začin za vina. To je poznato kao njegovu široku primjenu u medicini. Folk iscjelitelji preporučuju začina i za reumu, a s prehladom, s obzirom da je to čisti dišne putove, što jasno um i srce - jak. Danas, mnogi su zaboravili o ljekovitim svojstvima posjeduju mažuran. Začin je još uvijek omiljen u kuhanju.
Koristi u kuhanju
Ovaj začin poštovati sve, od high-end kuhara na seoskim hostesa. Zahvaljujući bogatom okusu i svijetle okus mažuran je dodan u sve vrste jela, da li meso ili povrće, salate ili juhe, pića i slastica. U pravilu, samo lišće i pupoljci biljke kao suhe i svježe. Začin je naširoko koristi u konzerviranje povrća, kao što su krastavci, tikvice, tikvice ili rajčice. Širom svijeta, najbolji kulinarski mažurana koristi se uglavnom za okus i poboljšati okus masne hrane i trudnousvoyaemyh. Tu je čak formuliran neki teorem, u kojem se navodi da je za masno meso najbolji prijatelj će biti samo mažuran. Drugi naziv za ovaj začin - kobasica biljke iz koje se može zaključiti da se često koristi u pripremi kobasica.
Pića i slastica
Ironično, najbolji začini za svinjsko meso je također pogodan za pripremu čajeva, želei i kompoti. To ne samo da će poboljšati okus i aromu napitka, ali i da je to osvježavajuće note, što je vrlo vrijedna u ljetnim mjesecima. Naravno, najbolje je ako imate pri ruci jesti svježe lišće - oni su najviše mirisne. Ali ne brinite, ako ih koristiti u suhom obliku. Osim toga, origano u svim vremenima je glavna komponenta alkoholnih tinktura i napitke. Što se tiče slastica, savršeno nadopunjuje osvježavajuće ljetne jela, jellies i sorbets izrađene od voća i bobica.
Što se može zamijeniti origano?
Tako popularan u Europi, začin je ponekad teško naći na policama dućana u gradu. Međutim, to može biti zamijenjena. Kao opće pravilo, kao i analozi djeluju kao jaki začini i začinsko bilje, koja ima ni manje intenzivan okus i aromu. Na primjer, donedavno se smatralo bliski srodnik mažurana origano. Ovaj začin je postao široko poznat zahvaljujući širenju pizza kao sastavni dio ovog popularnih talijanskih jela. Neki izvori origano nazivaju - pizza začin. Timijan je također pogodan za zamjenu, ako ne naći bilje mažuran. Začini se koriste u kuhanju - je znanost. U potpunosti zamijeniti drugi ne radi, jer svaki od začina je jedinstven na svoj način.
najbolja kombinacija
No, kao kombinacija začina, ne postoje granice. Iako je također jedna umjetnost. Morate imati talent za kombiniranje skladno u istom receptu kao i različitih okusa, uzimajući u obzir njihovu snagu i posebna svojstva. Kako god ti kažeš, ali kuhanje je srodan kemije i fizike. Prije svega obratite pozornost na osnovne namirnice koje ćete kuhati, jer bilja i začina samo ih nadopunjuju. Na primjer, ako je vaša namjera je da se peče krumpir ili patlidžani, prekrasan okus naglasak jelo će dodati začina kao što su kadulja, bosiljak, timijan, mažuran. Korištenje potonji u kombinaciji sa začinima, klinčića i muškatnog oraščića pozdravio pripreme mljevenog mesa ili pašteta, naročito popularan u Francuskoj. Ako uzmemo tradicionalnu kombinaciju, uključujući izolirane lovora, crni papar i slatko travom i pod razmatranje. Zbog svojih jedinstvenih okusa svojstva mažuran se može kombinirati i sa gorkim travama - pelin, ili timijana. U Njemačkoj, to je sastavni dio u nabavi kobasica. U mnogim zemljama postoje nacionalne tradicionalni recepti gdje je glavno mjesto dao mažuran. Dakle, nemojte se bojati eksperimentirati, i otkrit ćete nevjerojatan novi svijet mirisa i okusa. Glavna stvar je da je potrebno znati kada koristite ovaj jak začin, to je ono što treba dodati u umjerenim količinama. Inače, to može ubiti ne samo okus drugih začina, ali je glavni proizvod.
Primjena u medicini
Što drugo će nas iznenaditi mažuran? Koristi u kuhanju - to nije jedina stvar koja se može pohvaliti ove biljke. Također se široko koristi u narodnoj medicini kao analgetik za migrene ili menstrualnim bolovima. Oni liječiti kašalj i živčanog sustava bolesti. Kao što je gore spomenuto, mažuran često dodaje jelima trudnousvoyaemye jako masna, jer ima pozitivan učinak na procese u želucu i crijevima. Uvarak od ove biljke će vam pomoći da biste dobili osloboditi od nadutosti, kao i pružiti sedaciju. Uz nevena mažuran posjeduje protuupalno djelovanje, na primjer, nakon uklanjanja zuba ili na prvi znak stomatitisa nije suvišno ispirati grlo buljon tih biljaka 3-4 puta dnevno. Mažuran je često savjetovao kada sol-free dijeta, jer je jak pojačivače okusa. Mast na bazi dotične biljke koja se koristi u neuralgičnih bolova, sojevi, uganuća i reumatskih bolesti. Ljudi koji su otkrili bolest bubrega, žučnog mjehura, jetre i infarkta miokarda preporučiti uzimanje mažuran. Korisna svojstva ove izvanredne trave vidjeti za dugo vremena, a stoljećima ljudi su tretirani decoctions i masti na temelju njega. Najaktivniji učinak ima vrijeme kataralni bolesti kao što ublažava curenje iz nosa, grla i iritacije.