Marinada za dimljena riba: posebno za kuhanje, najbolji recepti i recenzije

Pušenje - posebna obrada mesa, ribe, peradi, povrća, voća, dima, koji se formira spore drva izgaranje strugotine.

Proces pušenje daje proizvod koji ukusan okus, jedinstven okus, lijepa boja. Naravno, pršut, kobasice, losos odrezak, ili tretirani s dima skuša je vjerojatno netko neće svidjeti.

Dimljeni proizvodi Čeznem zadržati svoju svježinu i okus. Tijekom liječenja dim ubija bakterije, proizvodi gube vlagu i djelomično sačuvana.

Više od naših primitivnih predaka liječi svoj plijen na otvorenoj vatri, koja je angažirana u pušenju. Od tada, ljudi su se s različitim uređajima i marinadu recepata za dimljene ribe, mesa i ostalih delicija.

Metode pušenja

Posebna okus i miris proizvodi podvrgnuti pušenje dati fenola, octene i mravlje kiseline, dio katrana tvari i aldehida. Izrađuju se u posebnom toplinske obrade dima tijekom pušenja.

Postoji nekoliko načina pušili, dim koji ovise o temperaturi i trajanju liječenja:

• hladno,
• vruće,
• dimljeni,
• mokro.

Svaka metoda temelji se na načelu mainstream dim se kuhani proizvoda preko stalne cirkulacije nije dopušteno rukovanje otvoreni plamen (dimljeni proizvod ne smije biti pečena ili pržena).

Preradu proizvodi dim proizvedena u posebnim uređajem - pušnica.

Što način da odaberete pušiti

Hladno pušenje osigurava obradu dim s temperaturom od 12 do 24 stupnjeva, vlažnost unutar 75-85 posto. Proizvoda u takvim uvjetima priprema tri do pet dana, ponekad proces može potrajati nekoliko tjedana. Kada je hladno pušenje tekućinu od mesa ili ribe ide polako, polako impregnirani s aromama proizvoda pušili, dehidrirana, ali zadržati masnoće. Gotov proizvod pohranjen za dugo vremena.

Semismoked sjaj haze prenese na temperaturi od 30 do 50 stupnjeva, a više od 80 posto vlage. U ovoj metodi, proizvod se priprema ne više od 24 sati, rok trajanja se ne više od dva tjedna.

Vruće pušenje - najbrži i najlakši način da dobijete ukusnu ribu ili meso. Proces traje samo dva ili tri sata. Pušenje proizvoda, koji je kasnije preuzela kuhanje odvija na temperaturi od 40 do 60 stupnjeva. Za potpuno dimljeni spreman za uporabu proizvoda kuhanja mora se provoditi na temperaturi od 100 stupnjeva. Spremni dimljeni ovom metodom se pohranjuju za dugo.

Mokri pušenje koristiti za ubrzavanje „starenje” od sirovih kobasica ili šunke. Pušenje se izvodi pri temperaturi od oko 25 stupnjeva s neprozirnosti i visokoj vlažnosti (do 100 posto).

Pušenje: Priprema ribe

Kod kuće, dim može biti ono što želi: meso, riba, kobasice, sir, piletina, povrće i voće.

Najpopularniji proizvod za pušenje, možda je riba. Kako bi se pripremili kvalitetnu poslasticu, nije dovoljno imati pušnica, postaviti ispravnu temperaturu, da se dobije željena vlažnost. Dimljeni osobine okusa ovise o proizvodu predobrade. Važno je odabrati odgovarajuću marinada za ribe pušenje.

Za sve metode pušenja treba pridržavati pravila:

• Riba se mora dobro isprati;
• velike ribe crijevo, izvadite utrobu i glavu;
• Riba treba kiseliti (krastavaca sol ili rešetku u fiziološkoj otopini);
• prije pušenja u pušnica ribe moraju biti spremni podvyalit.

U nastavku nudimo nekoliko jednostavnih recepata marinada za ribe pušenje u kući.

Marinada za ribu: univerzalni recept

Nudimo svestran marinada za ribe pušenje u kući. Recept je jednostavan, zahtijeva mali broj sastojaka. Pripremljeni ribe na njoj se može pušiti u bilo kakvu (vrućeg ili hladnog) kao željenog.

Obavezna proizvodi:

• riba - dva komada srednje veličine;
• umak od soje - jedna čaša;
• bijelog vina (slatko) - jedna čaša;
• limunska kiselina - jedna žlica;
• duhovit bilje (ružmarin, majčina dušica), začini za ribe - na okus;
• lovor - na okus;
• šećer - 1/2 ili 1 žlica (čaj).

Riba je dobar za pranje, oguliti, staviti jedan sat u hladnjaku.

Limunske kiseline se otopi u posudu s hladnom vodom (može zamijeniti jedan stakleni sok prirodni limun).

U tavi ulijte umak od soje, razrijeđen limunska kiselina, vino, dodati bilje i začine po ukusu, šećer, svi mješoviti.

Tava sa marinadom i staviti na vatru da se zagrije (ne kipuće!).

Skinite posudu s vatre, ohladiti malo marinadu.

Riba se vadi iz hladnjaka, čine poprečne rezove, ulagati u njih lovora lišće. Zatim stavite ribu u marinadi.

Riba mora biti u potpunosti prekrivena marinadom. Ako je tekućina nije dovoljno, potrebno je dodatno pripremiti više serviranja.

Drenched riba marinada u hladnjak za osam ili deset sati (što duže, to bolje).

Marinirana riba uklonjena iz tave, natrljajte sa začinima.

Proizvod je spreman za pušenje.

Predloženi marinada recept za pušenje ribe u pušnica pruža mirisnu poslasticu s delikatan okus.

duhovit marinada

Za pripremu duhovit marinadu za vruće dimljene ribe potrebno je:

• Voda - dvije litre;
• jestiva sol - četiri žlice (tablica);
• Limun - jedna stvar;
• Narančasta - jedna stvar;
• luk - dva komada;
• lovorov list - šest komada;
• šećer - dvije žlice (TEA);
• tlo cimet - za okus;
• mljevenog papra (crvena, crna) - na okus;
• ružmarin, kadulja, majčina dušica - na okus.

Riba je dobro oprati, čist, crijevo, izvadite glavu, staviti u frižider jedan sat.

Limun, naranča, luk grubo sjeckani.

Ulijte vodu u posudu, staviti na vatru, dovesti do kuhati.

U kipuću vodu sipati sol, šećer, staviti nasjeckani luk, naranče, limun, lovor, papar, cimet i bilje. Marinada kuhati 10 minuta.

Tava od topline, marinadu cool.

Riba se ukloni iz hladnjaka, preliti hladnom slanom vodom, ostavi se 10 sati ili 12 marinirati.

Marinirani uklanjanje lešina s fiziološkom otopinom, ostavite da se zrak za dva sata.

Nadutost vruće metoda.

Pikantna marinada za dimljene ribe osigurava poslasticu s delikatan okus i duhovit citrusa arome.

Mariniranja za hladno pušenje (duga)

Za dimljena riba Hladno uklapa ribu, ali je bolje dati prednost šaran, skuša, losos i šaran.

Prije hladno dimljeni riba treba kiseliti. Ovaj postupak sanitizes i dezinficira riba od bakterija i parazita.

Dvije vrste kiseljenje (kiseljenje) ribe prije pušiti hladan način.

Prvi postupak obuhvaća usisavanje očišćenog i eviscerirane ribe u jakom fiziološkoj otopini. Pripremiti ga se otopi u 100 grama soli po litri vode.

Pripremljeni mrtvo tijelo presavijeni u posudu, ulijte ga i ostaviti na hladnom mjestu 12 ili 14 sati. Jedan od ribe oslanja pola rješenja, odnosno jedan kilogram ribe treba uzeti 1,5 l tekućine.

Brzo kiseljenje za hladnu pušenja

Druga metoda uključuje sljedeće recept za marinadu dimljena riba.

Obavezna proizvodi:

• jestiva sol - brzina 200 grama po litri vode;
• mljevenog papra (crno, bijelo) i slatko - na okus;
• lovorov list - nekoliko komada;
• oraščić - okus;
• origano - okus;
• timijan - okus;
• kopar - na okus.

Marinada priprema iz izračuna: Jedan kilogram ribe zahtijeva 1,5 litara otopine.

Potrebna količina vode za otapanje soli, doda se začini. Očišćene i izgorjela ribe sipati pripremljenu marinadu za dva sata.

Zatim izvadite lešine iz tekućine, a kanap kravata ostaviti vani oko jedan sat. Riba treba biti suha. Nakon toga možete nastaviti s procesom pušenja.

Savjet doživjeli

Marinada recepti za pre-obradu prije pušili mnogo ribe. Iznad su prikazane neke od najjednostavnijih, ali oni će dati ukusan i mirisno sitna dimljena riba. Cook poslastica nije teško kod kuće. Nije potrebno ići u ribolov ili kupiti svježe ulov, čak i smrznuta riba iz supermarketa je u redu za pušenje. Pušnica, možete izgraditi iz kante ili druge improvizirane posude. Kao što kažu: „Bilo bi želja ...”

U svojim odgovorima riba ljubitelje preporučamo:

• za pušenje je bolje odabrati svježe plave ribe;
• ukusni meso dobiveni iz skuša, šaran, mokreli;
• Mnogi vjeruju da su idealni proizvodi dobiveni od bakalara, arbun smuđ;
• losos i dimljeni losos, kad je dobivena prosušen, ali ukusno, puno njih ne jede;
• nadutost poželjno na joha piljevine;
• Vruća dimljena riba ima bolji okus na drugi dan nakon pripreme;
• čak i većina jednostavna marinada ili slani make dimljene ribe poslasticu.

Dobar tek i ukusan ulov!