Makaroni iz sorti krutog pšenice: korisna svojstva. Makaroni od durum pšenice: kalorijski sadržaj

Makaroni od durum pšenice Zahvaljujući Talijanima postao poznat u svijetu. Istina, postoji mišljenje da se na apeninskom poluotoku nisu izumili, već u dalekoj Kini, i stigli u Europu zahvaljujući putniku Marco Polo. U svakom slučaju, prednosti ovog proizvoda su cijenjene: trenutno prosječni Talijan troši oko 26 kg makarona godišnje. Postignuća Rusa su mnogo skromnija. Kako se to objašnjava? Prije svega, činjenica da u našoj zemlji ovaj proizvod treba rehabilitaciju. Čak iu sovjetskom dobu, tjestenina je postala simbol krize i povezana sa siromaštvom. Bili su jeftini i mogli su se čuvati dulje vrijeme, pa su se unaprijed dogovarali. Pripremljena takva tjestenina, u pravilu, bez posebnih ruba. I oni, nažalost, doista pridonijeli potpunosti, kao što su bili napravljeni od siromašnog brašna.

Karakteristike sirovina

Danas se ovaj proizvod postepeno obnavlja, uglavnom zahvaljujući modi talijanske kuhinje. Već je dokazano tjestenina od durum pšenice Kada se pravilno pripremite, nemojte štetiti slici. Štoviše, oni se čak koriste u prehrambenoj prehrani. Ali što se podrazumijeva pod izrazom "teških ocjena"?

Činjenica je da je široko rasprostranjena poljoprivredna kultura - pšenica - podijeljena na meko i tvrdo. Potonje u našoj zemlji uzgaja se u regijama Orenburg i Saratov, kao iu Altajima. Samo takav pšenica prikladan je za izradu makaronskog brašna, jer sadrži visok postotak glutena i hranjivih tvari. Škrob, koji je dio njezina sastava, ima kristalnu strukturu koja se ne razgrađuje tijekom mljevenja ili tijekom kuhanja. Makaroni od durum pšenice Lako se asimiliraju prehrambeni proizvodi i trajno pružaju ljudsko tijelo energijom.

Koji je razlog složenosti "rehabilitacije" tjestenine u Rusiji?

Kao što smo već spomenuli, u našoj zemlji Tjestenine iz sorti tvrde pšenice proizvode se u vrlo malim količinama. To se objašnjava činjenicom da je cijena sirovina neopravdano visoka, a otkupne cijene za zrno ne odgovaraju poljoprivrednicima. Osim toga, tvrda pšenica zahtijeva posebne klimatske uvjete, a proces njezine obrade je kompliciran i naporan. Zato je kvalitetna tjestenina, prodana u domaćim trgovinama, uglavnom stranog podrijetla i nije jeftina koliko bismo željeli. Ali ipak im treba dati prednost, ako samo zato što ne kuhaju i kušaju, nego se ruske analogije ne mogu pohvaliti.

Izbor s poznavanjem stvari

Da ne gubimo novac, valja imati predodžbu o razlici između makarona od sorti tvrde pšenice i manje kvalitetnih proizvoda. Prvo, dobar proizvod nikada se ne prodaje po težini. Potražite pakete s prozirnim "prozorom". Drugo, imajte na umu da je ispravna tjestenina pripremljena od najvišeg razreda brašna i vode. Za izradu proizvoda u boji koristite prirodne boje (na primjer, sok od repe). Prisutnost drugih sastojaka je nepoželjna. Na pakiranju treba napisati da su proizvodi napravljeni od pšeničnog brašna "Grupa A" ili pripadaju "1. razredu". Također, dobar znak su sljedeći natpisi: "durum" (durum), "semolina di grano duro". I, konačno, dobra preporuka je jamstvo proizvođača da je tjestenina "izrađena isključivo od tvrde pšenice". Treba izbjegavati proizvode iz skupine B (od mekog pšenice) i B (od brašna za pecivo): oni su beskorisni.

Definicija kvalitete u izgledu

Što god je bilo napisano na pakiranju, prije kupnje makarona iz durum pšenice, trebali biste ih procijeniti "po oku". Vrlo kvalitetni proizvodi vrlo su elastični: lako se savijati, ali ih nije lako ukloniti. Pazite da u pakiranju nema krumpira (kutija): krhkost ukazuje na niske razine sirovina. Proizvodi, bez obzira na njihov oblik, moraju biti glatki i ravnomjerni. Njihova se boja može razlikovati od kremaste do žuto-žute boje. Ako je tjestenina vrlo lagana ili prljavo siva, pri izradi ih je, sigurno, brašno upotrijebljeno od mekih sorti ili čak običnih brašna za pečenje. Preblaga žuta boja proizvoda daje boju. U inozemstvu je popularna tjestenina u boji popularna: često se kupuje za djecu. Ali oni su pripremljeni prirodnim bojama: špinat, repa ili sok od mrkve, kurkuma. Naravno, svi ti aditivi moraju biti navedeni na ambalaži u odjeljku "Sastav". Što se tiče "sumnjičavih" uključaka, ne treba se bojati tamne točke na tjestenini: to su samo ostaci omotnice zrna. No, prisutnost bijelog pokazuje da je u prvoj fazi pripreme proizvoda tijesto slabo izmiješano.

Raznolikost vrsta

Talijani razlikuju ogroman broj vrsta tjestenine. Oni su klasificirani u obliku. Bez odlaska u detalje, razmotrite neke od najpopularnijih vrsta tjestenine. Makaroni iz sorti tvrde pšenice mogu biti dugi (špageti, bukattini, fettuccini, tagliatelle), kratke (perje, vermiceli, rogovi), figured (asterisks, butterfalle, shells). Također razlikovati juhe proizvode. Oni, u pravilu, imaju oblik kotača, prstenova, zrna riže i imaju sposobnost da se ne kuha duže vrijeme, unatoč maloj veličini. Dobra tjestenina za juhu ne drži se zajedno i ne obluj bujon. Konačno, valja spomenuti proizvode za punjenje ili pečenje. To su cannelloni (velike cijevi promjera), ogromne školjke i lasagne. Takva tjestenina nije prethodno pripremljena: izravno se omekšavaju u pećnici, upijaju se u sok od punjenja. Svi gore navedeni proizvodi međusobno se razlikuju samo u obliku, ali ne u sadržaju.

Makaroni iz durum pšenice: korisna svojstva i savjeti Korištenjem

Bodybuilderi i sportaši koji se bave cikličkim sportovima potvrdit će da pravilno pripremljena tjestenina pridonosi obnovi tjelesnih rezervi i (ako se želi) povećanju volumena mišića. Kao što je poznato, makaroni se sastoje uglavnom od "spora" ugljikohidrata, koji osoba apsorbira postupno i pruža ugodan osjećaj sitosti. Stoga se mogu koristiti za gubitak težine (u ovom slučaju, specifična prehrana je kombinirana s fizičkim poteškoćama). Bodybuilderi koriste makarone u fazi masovnog nabavka (mišići, naravno), a biciklisti, trkači i skijaši nakon natjecanja moraju posjetiti "paste-party" kako bi nadoknadili energijske rezerve. Nutricionisti preporučuju da ujutro jedu hranu bogatu ugljikohidratima.

Makaroni iz durum pšenice: kalorija (kalorije, bjelančevine, ugljikohidrati, masti)

Tjestenina visoke kvalitete sadrži oko 70% ugljikohidrata i više od 11% biljnih bjelančevina, kao i neka vlažnost i vrlo mali postotak masti. Što je više bjelančevina, to bolje (12-15% - optimalni broj, 10% - premalo). Suha tjestenina je bogata kalorijama (do 350 kcal na 100 g proizvoda), hrana za kuhana je znatno niža (do 125 kcal / 100 g).

Važno je napomenuti da su prethodno opisana korisna svojstva tijesta objašnjena njegovim niskim glikemijskim indeksom. Ali, ako ih kuhate predugo, kristalna struktura škroba počinje raskomadati, a GI će se povećati. To će dovesti do povećanog šećera u krvi, što je nepoželjno. Štoviše, probavljeni makaroni doprinose pretilosti.

Napominjemo da tjestenina od durum pšenice ima ograničen rok trajanja. Proizvodi bez aditiva trebaju se konzumirati u roku od dvije godine, a boje - u roku od godinu dana. Činjenica da je tjestenina soured, pokazuje njihov gorak okus.

Značajke pripreme

I konačno - najjednostavniji recept. Makaroni koji se kuhaju od čvrste sorte pšenice pripremaju se na sljedeći način: u kipućoj vodi (od 1 litre na 100 grama tjestenine) dodajte malo soli i žlicu maslinovog ulja. Zatim ulijte tjesteninu. Vrijeme kuhanja mora biti manje od onoga naznačenog na pakiranju. Važno je postići stanje "al dente" ("na zubima"). Tjestenina kuhana ovako, bit će malo teža nego što smo nekad koristili, ali donijet će mnogo više prednosti.