Kako da fermentira kupus

Koliko je korisno za naše tijelo kiseli kupus, možemo govoriti za dugo vremena. Uostalom, to ima više vitamina C nego agrumi, to je bogata vlaknima i niske kalorijske. U hladno godišnje doba kiseli kupus će pomoći spriječiti prehlade i gripe, jer sve isto vitamina C.

Razgovarajmo o tome da fermentira kupus pa je ispalo ukusno i korisno što je više moguće.

Pick kasnije sorte kupusa, jer je gušći i fermentirani postati hrskava. Ispada da je najpovoljniji put za kiseljenje - do sredine jeseni. Ako odaberete velike trese, od vas će biti u mogućnosti uštedjeti novac - dobili manje otpada. Obratite pozornost da li postoji zeleni kupus ostavlja na vrhu. oni se ne koriste za fermentaciju, ali njihova prisutnost jamči kvalitetu povrća. Ako je kupus bio podmorozhena, trgovac reže zeleni listovi su izgubili utrživost. Od glave kupusa koji je zamrznut, dobro kiseli kupus neće raditi. Okusi najbolje je kupus, slatkasti okus, s bijelom jezgrom.

Kiseljenje provodi se na nekoliko načina. Suha veleposlanik - samo za turšiju kupus, izlizane ga solju, mokro veleposlanika - u ovom slučaju, to je ispunjen slanom vodom, i kuhano put - ako je slana voda, koji je ispunjen s kupusom, vruće. Također se može rezati na različite načine. Tradicionalno - to je pruga, koja se brzo dobivaju na posebnom povrća model što. Listovi se mogu rezati kvadrate, a neki fermentirani naslova u cijelosti - onda se lišće može koristiti za kuhanje kupus.

Kako da fermentira kupus s mrkvom - odabrati prema estetskim preferencijama: Ako mrkve naribati, a zatim boja će biti ružičasta kiseli kupus, kao da rezati nožem na šalici - boja konačni proizvod neće promijeniti. Osim tradicionalnih mrkve ili kupusa dodaje brusnica brusnica, jabuka ili šljiva, gljive, celer i papar. Možete dodati i začini - klinčić, kumin, kopar. Omjer dodatnih proizvoda i soli oko jedan na jedan. Sol - općenito vrlo važan sastojak kiselog kupusa. Ako vam se to nije dovoljno, konačni proizvod će se izgubiti i mekan, a ako pretjerate - preslan kupus je malo vjerojatno da će netko sviđa. Bolje da se oko dvjesto grama soli po deset kilograma kupusa, to je - optimalni omjer. Dodavanje šećera da bi okus blaži te ubrzati kiseljenje, ali previše šećera će omekšati previše kupus.

U gradskom stanu s velikim barela kiselog kupusa morati nigdje staviti, pa podyschu drugi način, kako fermentira kupus u maloj sobi. Odaberite stakla, glinenu ili emajlirane roba. Sjetite se da bi kiselog kupusa u galvanizirani, aluminijske posude ili na limenom loncu ne može biti, jer je, kao prvo, pokvariti okus, i drugo, što će nanijeti ozljede. Neke domaćice za okus i zaštitila bakterije iz podmazan dno i stjenke spremnika meda, alkohola, biljno ulje ili ocat, međutim, to nije obavezno.

A sada - jednostavan recept za kiseli kupus. Često moramo pripremiti relativno mali iznos od njega, tako da je trenutni način - kako da fermentira kupus u banci - uvijek pri ruci. Uzmi 2,5 kg kupusa, usitniti. Utrljajte malu mrkvu i pomiješajte sa kupusom. Ako imate sjeme kopra - i dodati im odgovarajući suši nasjeckani kopar. Stavite kupus u tri litre staklenku. Mnogo ovan nije potrebno. Napunite posudu gotovo do vrha. Stavi 2 žlice soli i napuniti s hladnom vodom. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 2,5-3 dana. Drugi dan, stavite staklenku kupusa u širokom zdjelu. Potrebno je prikupiti salamuri izlijevanja. Nakon tog vremena, zaliti sa slanom vodom u posudu, pospite na pola šalice šećera. Pustite da zakuha slanoj sa šećerom, ali ne kuhati. Ona će morati stalno miješati i obrano. Ulijte slana kupus u banci i opet ostaviti na sobnoj temperaturi. Nakon dan - dva, kad će njegov okus postaju kiseli, to je spreman za upotrebu.