Izvor proteina. Biljni protein i životinjskih proteina

Protein - organska tvar koja se sastoji od aminokiselina povezanih peptidnom vezom. Proteini nastaju u tijelu 20 pojedinih aminokiselina, od kojih su neki neophodna i mora doći iz hrane.

Uloga proteina u tijelu

Proteini - izvor energije, jedan od tri najvažnija dijelova i elemenata. Prvenstveno - građevinski elementi: 2/3 proteina ulazi u tijelo koristi za izgradnju svoje vlastite proteine 1/3 cijepati za generiranje energije.

U ljudskom tijelu, te tvari obaviti mnoge različite funkcije: ona i enzimi, a građevinski materijal (keratin, koji se sastoji od noktiju i dlaka - protein), a kontrolira reakcije nastaju u tijelu, a signal prevoditelje.

Proteini se nalaze u omotnici i unutar stanica, kataliziraju i ubrzati u tijelu kemijske reakcije.

Osim toga, oni su zaštitne i kopija transport, receptor i motoričke funkcije (posebno klase proteina osigurava kretanje leukocita, kontrakcije mišića, i tako dalje. D.). Naravno, za svaki problem postoji vrsta proteina, ali oni su građene od standardnih „građevnih blokova”.

Potpuno i neispravne proteina

Proteini se ne akumuliraju u tijelu, tako da se moraju redovito dolaze izvana. I ovdje je riječ u podjeli na potpunu i neispravnih proteina. Dijetetski izvori proteina s obzirom na jednu vrstu proteina ili drugo.

Cijeli - one koje se sastoje od svih 20 „cigle” od aminokiselina. Neispravne - proteini u sastavu, od kojih nije jedan ili više potrebnih aminokiselina, ili je, ali također malim količinama. Međutim, to je siguran da bi tijelo od vanjskih 8 esencijalnih aminokiselina koje se ne može sama sintetizirati. Stoga je univerzalna „utrka” za kvalitetan protein (koji sadrži sve, uključujući i ovih osam aminokiselina).

Izvori proteina: životinja i biljaka

Izvor proteina za ljude - životinje i biljke. A tamo, a tu je protein tvar. „Službeni” Pogled suvremenih stručnjaka kaže da svaki dan treba pojesti 45 do 100 grama proteina. meso životinja se smatra dobar izvor kompletnih proteina biljke, prema mnogim stručnjacima, sadrže potpune proteine.

Zaključak radne grupe koji govori o tome: čak i na puni vegetarijanstvo tijelo i dalje prima sve potrebne tvari. Zašto? Budući da postoji obostrani dopuna aminokiselina iz različitih namirnica i sastojaka.

Pravilno planirana vegetarijanska izbornik - pun, opskrbljuje tijelo je sve što je potrebno, osim toga, čak i ona svibanj biti terapijski i prehrana. Prema istraživanju provedenom od strane Max Planck instituta u Njemačkoj i Karolinska Instituta u Švedskoj, puno povrća, voća i orašastih plodova sadrži cjelovitu proteina. Tako, biljni protein i životinjskih proteina pogodan za prehranu.

Meso i polugotovih proizvoda od njega

proteina životinja može se dobiti iz mesa sisavaca, ptica i riba. Pilići, zečevi, krave, svinje, ovce, razne morske i riječne ribe - nema obrađene izvori proteina. Kobasice, hrenovke, gulaš - ako su ti prirodni proizvodi i napravljen prema GOST, oni također sadrže odgovarajući protein.

Proizvodi s visokokvalitetnim proteinima - jaja i mliječnih proizvoda. Pileći jaja pružaju gotovo idealan protein, štoviše, probavlja vrlo dobro. Oni imaju vrlo malo nedostataka, ali jesti ih sirove nije potrebno - je toplinska obrada doprinosi boljem probavljivosti hranjivih tvari i dobili osloboditi od klica.

Gotovo sve isto vrijedi i za mliječne proizvode. Proteini sirutke se probavljaju vrlo dobro u svom sastavu aminokiselina svih proizvoda su oni najbliži sastavu amino kiselina humanog mišićnog tkiva. Glavni izvor tih proteina - sirutke, koji je dobiven u proizvodnji sira.

Tablica „proteinima samih proizvoda:

Mit o proteina

Do kraja dvadesetog stoljeća, vjerovalo se da samo meso i njezini proizvodi sadrže kvalitetan protein. Na engleskom jeziku sredstvima, ovaj se prikaz naziva „mit o proteinima.” Međutim, kasnije je dokazano da soja također sadrže sve esencijalne aminokiseline.

biljna proteinski izvor

Među biljke potpuna izvor proteina soje - i njihovih proizvoda (npr tofu). Također sastavni proteini su heljda, amarant, korijander sjeme i konoplja, kao i Alga spirulina. A ako amarant, korijander ili konoplje u tim širinama su teško naći, a spirulina dodataka, a iz njega su javni i dostupni su u ljekarnama i trgovinama zdrave hrane.

Osim toga, biljke s tzv inferiorne proteina su također u mogućnosti zadovoljiti potrebe proteina. Sve što trebate učiniti - kako ih kombinirati ispravno.

Na primjer, tablica navodi kao proteini koji su bogati mahunarke i gljive izoleucin i lizina, te žitarica i matica - triptofan i sumpornih aminokiselina. Kombinirajući različite komponente, konačno smo dobili sve što je potrebno.

proteina mlijeka

U „zlatno doba” bodybuilding, mnoge zvijezde i prvaci ovog sporta piti svježe mlijeko. Sportaši iz tog vremena zove ga eliksir snage i pije nekoliko litara dnevno. Liječnici se slažu s njima u to propisivanjem mliječne proizvode kao lijek za njihove pacijente.

U naše vrijeme, izvori proteina u prehrani sportaša - industrijski stvorene aditiva. Znanstvenici su naučili kako stvoriti vrlo uravnotežen i mješavine u kojima je protein sirutke je prisutan u većini dostupnom obliku. Neki sportaši i dalje pokušavaju da pije mlijeko - nego kao opći strah od bakterija raste, pije se kuhano ili pasterizirano.

Međutim, metoda je bila dobra prethodnik je u obliku u kojem ga koristiti. Moderni pasterizirano, UHT obrađeno mlijeko mnogo puta ima malo veze s tim proizvodom, koji je volio olimpijski pobjednik u dizanju utega Dzhon Grimek.

jaja

Do danas, protein sirutke je najlakše probavljivo za ljude, ali je jaje protein slabije od njega vrlo malo. Ovaj izvor proteina osigurava potpunu „cigle” te se smatra referentnom - ostali proteini i proizvodi su ocijenjeni u usporedbi s njim.

To je jedan od najkorisnijih proizvoda u bodybuildingu i powerlifting. Biljni protein i životinjskih proteina ne može natjecati s njima u učinkovitosti. Jaje proteina je naširoko koristi za proizvodnju dodataka prehrani.

Jaja, kao što su mlijeko, možete jesti u bilo koje težine tijekom debljanje tijekom mršavljenja. Bodybuilderi ih jesti u velikim količinama - na primjer, Dzhey Katler četiri puta, „Mr. Olympia”, pojede oko 170 bjelanjke u tjedan dana, on ih jede dva puta dnevno.

Posebne sportske prehrane

Uobičajeni izvori proteina u prehrani može biti dopunjen s posebnim sportskih dodataka koji su dizajnirani od strane najboljih znanstvenika naručila više-milijun dolar industriji. To je posebno dizajniran i aditivi kompleksi proizvedeni u skladu s najnovijim dostignućima u području dijetetike i fiziologije.

Glavna baza proteina u sportskih dodataka poslužiti kao kazein ili whey protein. Najveća razlika između njih je da kazein protein probavlja u tijelu 5-6 sati, serum - 1,5-3 sata.

Primite ih na nekoliko različitih načina, a rezultat različitih proteina čistoće i prisutnosti ili odsutnosti stranih masti. Međutim, tehnologija je već omogućuje da se jeftini dovoljno i lako probavljiv protein koji se može koristiti ne samo za sportaše, ali i „običnih” ljudi.

umjetni proteini

Prvi umjetni proteini osnovana je prije više od deset godina, a za to vrijeme, znanstvenici su mogli hodati do stvaranja složenih struktura. Može se očekivati da će prije ili kasnije na tržištu će biti proizvodi koji će moći zamijeniti u tom pogledu, i meso i biljke. Već stvorili umjetni „meso”, koje su znanstvenici uzgajaju na temelju životinjskih stanica.

„Iz epruvete” od izvora proteina može dogovoriti sve - i prava životinja te proizvođačima, ali za to mi prvo mora smanjiti troškove postupka, kao što je on sada preskupa za masovnu proizvodnju. A okus komad hrane mora ispuniti očekivanja.

Nažalost, za vegetarijance, ova metoda nije pogodna - oni i dalje morati tražiti kompletnih proteina u biljkama. Međutim, u skoroj budućnosti također može mijenjati - znanost napreduje s ogromnim koracima, te stvaranju sintetičkih proteina općih prodaje - samo pitanje vremena i potražnje.