Bijeli umak. Priprema recept na ruskom

Bijeli umak, recept je vrlo jednostavan i svestran, pogodan za razne jela. U Francuskoj i Italiji to se zove „bešamel”. U Rusiji - „bijelom umaku”. Zašto bijelo? Prvo, zbog boje, i drugo, vjerojatno zbog činjenice da je, kao bijeli list papira na kojem možete stvoriti bilo koji posao, to je osnova za pripremu brojnih umaka s raznim okusima. Ovaj veličanstveni dodatak jelima su dobro poznata i vrlo popularna u Rusiji u XVIII stoljeću. Najvjerojatnije, bijeli umak recept je danas vrlo popularan, on se pojavio u Rusiji zajedno s francuske kuhinje, a koliko više je doživjela razne promjene i modernizaciju u skladu s nacionalnim tradicijama i preferencije okusa. Kako pripremiti bijeli umak? Prvo moramo napraviti univerzalni temelj ulja, brašna i juhu, a zatim dodao da to različita punila, ovisno o umaku namjene.

Osnova za bijelom umaku

Dvije žlice maslaca ili biljnog ulja zagrijava u tavi i pomiješajte s dvije žlice brašna dok ne postane glatko. Pomiješajte malo duboko prže u tavi do promjene boje od svijetlo do tamno zlatno. Nakon toga se doda postupno zagrije bujon (1 litra). Prva smjesa se kuha uz brzo miješanje i stalna da bi se izbjeglo stvaranje kvržica na tada često i sporiji do guste konzistencije (kiselog vrhnja). Izbor juha ovisi, da je namijenjen neki umak jelo. Za mesnih jela koriste meso ili gljiva juha za jela od ribe - ribe ili povrća za jela od povrća - gljiva ili povrća respektivno. Tipično, kao juha za umak pomoću jednog koji je bio na kuhanje glavno jelo, ali možete koristiti juha kocke. Tako pripremljena podloga dodati razne začine dati široku paletu umacima.

Bijeli umak. recept Hren

Gotova osnovi, bez da ga izvadite iz peći, dodajte sitno sjeckani i lagano prže u ulju, peršin, celer i luk. Grije drži vatru. Zatim umak se naplaćuje posebno pripravljenu hren odijevanja. Za nju, korijen hrena utrljati na malom ribež, lagano duboko pržena u ulju, a zatim sipati malo octa, promiješati i dobro grije. Gotovi punjenje širenje u bijeloj bazi. Može, zajedno s hren umakom dodajte naribani jabuke. U tom slučaju, pakao ne prženu i ne dodati ocat i utrljati na ribež s jabukom i odmah dodati u pripremljenu podlogu.

Bijeli umak. Recept sa krastavcima

Jedan veliki ili dva srednja krastavaca ogulite i nasjeckajte nožem jako fino ili rešetki. Kuha u vodi s otopinom soli kroz 10 minuta. Umak bazu prilikom kuhanja dodajte papar, lovor i kopra. Zatim, baza soj, dodajte pripremljeni kiseli krastavci, kuhati, zatim izvadite iz topline i dodati gumb maslaca.

Kako napraviti bijeli umak s raznim drugim dodacima? Kao točenje koristiti kiselo vrhnje (šlag umak), infuzija šafrana u prahu, bijelo vino, rajčice izlizane i još mnogo toga. Oni jednostavno dodati u umak na bazi, pomiješan, umak je doveo do kuhati, čuvati nekoliko minuta na štednjaku i ukloniti. Bijeli umak baza - dobar „platforma” za kulinarske eksperimentiranje i stvaranje izvornih autora jela.

Tu je još jedan, vrlo jednostavno, ali nije klasičan način pripreme bijeli umak. U to se miješaju u omjeru 1x1 kiselo vrhnje i majonezu dodao sjeckani povrće, ribani sir, orašasti plodovi, češnjak, svi mješoviti, smjesa ne smije sipati i širiti u sos brod. Ovaj umak je vrlo dobro prilagođen za ribe, okruglice, piletina.