Worcestershire umak: Povijest poznati brand

Worcestershire umak ili umak „Worcester”, neki ga zovu umak „Worcester”, koja je postala na neki način simbol engleskom kuhinje, dođe oko gotovo slučajno u engleskom gradu Worcester, glavnom gradu okruga Worcestershire. U 1835., Gospodin Marcus Sandys, stanovnik i bivši guverner Bengala, Indijski umak recept prošao, za koga je imao određenu slabost, dvije farmaceuti, John Wiley Lee i William Henry Perrins, tražeći od njih da se pripreme sličan umak. Složili su se.

Međutim, očito je kulinarski doživljaj završio je neuspjehom. Umak ispostavilo se da se neugodan okus, a muškarci pokušali brzo dobili osloboditi od njega, skriveni spremnik smjese u podrumu Ljekarna. Dvije godine kasnije, tijekom opće čišćenje, Lee i Perrins, prije bacanja umak, usudio ponovno pokušati. Nevjerojatno, proizvod je prekrasan i vrlo izvorni okus. I došao do zaključka da je smjesa potrebno za održavanje određeno vrijeme u drvenim bačvama i tresti po potrebi. Također su se odlučili za kupnju recept Marcus Sandis i prodati umak kao svoj izum.

Od 1837. godine počinje povijest komercijalnog proizvoda, registrirano kao „Izvorni Worcestershire umak Lee i Perrins.”

Umak je prodan u ljekarni / trgovine Lee i Perrins, oni također šalju svoje predstavnike na gotovo svim britanskim lukama dokovima uvjeriti upravitelji putnički brodovi uzimaju boce na brodu i staviti umak na stolovima putnika.

Opor i začinjeno, flavorful, umak brzo je dobivanjem popularnost, a Lee i Perrins otvorio sve nove maloprodaje u engleskim gradovima. Zajedno s drugim proizvodima se od njih zahtijeva prodavati Worcestershire umak. Recept, Sandis donio iz Indije, kao što znate, uključuju Tamarind, srdela, afričke chilli papričice, šećer, melasa, češnjak. No, cijeli skup komponenti za dugo vremena, vlasnici tvornice i radnici čuvaju u potpunosti tajna. Oznaka na bocu ekstrakta tamarind umak naznačeno, ocat, srdela, šećer, sol, melasa, luk i češnjak. Ali i drugi sastojci nisu navedeni, a na popisu kao „začina” i „arome”.

Izvorni recept je otkrivena u 2009. Brayan Keo, bivši računovođa tvrtke «Lea i Perrins» pronašao bilježnicu uvezana u kožu sa uredno napisan u umaku tinta receptu u tvornici papira smeća. Međutim, čovjek je nastavio držati točan recept tajnu. Nakon njegove smrti, kći Bonnie Clifford predao dokument na recept u Muzej i umjetnička galerija Worcester, gdje je izlagao u ovim danima. Među „Spice” i „začin” - klinčić, sojin umak, limun, krastavaca i paprike.

Inćuni - jedan od ključnih trenutaka u izvornom umak okusa. Za to vrijeme, dok se umak je fermentirani, koja traje oko dvije godine, srdela postepeno razgrađuju i otopiti u tekućini, dajući umak duhovit okus.

Worcestershire umak „Lee i Perrins” poznat je u dvije verzije. Umak napravio posebno za Britance, a opcija za ostatak potrošače, prvenstveno dizajniran za Amerikance. U britanskoj verziji recept uključuje šećer i slad ocat. Alternativno - kukuruzni sirup s visokim fruktoze i destilirana octa.

Worcestershire umak se koristi kao sastojak u salati „Cezar”, klasičnom engleskom receptu „Kamenice Kirkpatrick” i druga jela, za aromatiziranje koktel „Bloody Mary”. To je popularna u mnogim zemljama širom svijeta, igra značajnu ulogu u azijskim kulinarske tradicije. Pogotovo u kantonski kuhinje, ništa manje nego slavni umak „hoisin umak”, koja ga zove poseban okus.