Umak „Južni”: recept, usmjeravanje i GOST

Umak „Južni” - poznati proizvod Sovjetskog prehrambenoj industriji - za više od 30 godina više nije u proizvodnji, ali danas su spremni učiniti prema izvornoj recepturi.

Imao je oštar slatko-kiseli okus i osebujan miris začina i voća, u svom sastavu.

Umak „Južni” je sastavni dio mnogih mesa, povrća i ribljih jela, koji se mogu naći u kuharice sovjetskim vremenima. Bilo je dosta za kuhana riža, prženi perad, ražnjići, dodaje se salatama i vinaigrettes, vruće umaka crvene boje i za priopćavanje dobar okus.

Umak "Južni" (GOST)

Ovaj recept je poznato nije za svakoga, a većina popularne umak se priprema na pojednostavljenom tehnologije, više prikladan za kućno okruženje. Moram reći da nije tako lako dobiti pravi dom umak „Južni”. Tehnološki karta sadrži podatke iz kojih je jasno da multi-komponente proizvoda i priprema posebnu tlačne opreme.

Što vam je potrebno

Za pripravu 1 kg gotovih jela će trebati slijedeće sastojke (u gramima):

• Enzimska umak (umak od soje, koji se priprema na tradicionalan način) - 102,5.
• Centrifuge enzimska (ostaci nakon odvajanja tekuće komponente) - 36.1.
• Apple pire - 153,5.
• Pijesak je šećer - 153,5.
• Rajčica - 30,7.
• Biljno ulje - 25,5.
• Slani keksi - 51.1.
• Osušeni luk - 27.6.
• Češnjak - 15.3.
• senf prahu - 11.2.
• Grožđice - 61.3.
• Crvena paprika (može biti crna) - 0,71.
• Piment - 2.6.
• Cimet i klinčić - u 1.74.
• Đumbir - 0.82.
• Lovor - 0,51.
• Ocat - 306,7.
• Sol - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Kardamom - 0,8.
• Muškatni oraščić - 0,51.

U Sovjetskom vremenima, sol je u obliku jetre konzervirane. Danas možete napraviti sami. Jetra se narezani na tanke šnite, sipati puno soli i čisti od dva tjedna u hladnjaku. Zatim izvaditi i oprati. Mnogi vjeruju da se priprema umak s jetre je moguće samo u uvjetima industrijske proizvodnje. To je stvar osobnog izbora, tako da je jetra u jelo ne može dodati.

Prazne se mogu kupiti gotove gumiran kroz sito ili pečene jabuke Antonov.

Kao enzimske ekstrakciju pomoću fermentirane soje.

Postupak radnja

1. Sušeno voće potopiti preko noći u soja sosu.
2. U blenderu sameljite jetru i suho voće, u mlin za kavu - bilje i grah.
3. Sada, topline liječenje je potrebno. Svi sastojci treba staviti u posudu (osim Madeire) i kuha na laganoj vatri 30 minuta, uz miješanje povremeno.
4. Izvadite umak od vrućine, hladnom i staviti Madeira.

Maksimalnu približavanja industrijskih procesa može se zatvoriti posudu s tijesto sastojke brašno, vodom i soli, te stavi u pećnici zagrijanoj na 140 stupnjeva, i pol sata.

Rezultat je bio gotovo originalni umak „Južni”. Recept za goste kuće promatrati problematično. No, kažu da će, ako se štap s ovom tehnologijom, ispada da je okus koji je bio upoznat s mnogim sovjetskog naroda.

Je li moguće kuhati kod kuće?

Sigurno je netko zanima kako napraviti „južnjački” umak i na druge načine, kao što je industrijska recept je previše složen primijeniti u svakodnevnom životu. Kao što je poznato, moderno domaćice uštedjeti vrijeme pokušava odabrati pojednostavljene opcije, a tu je i novi recept. Umak „Južni”, priprema kod kuće, izgubio neki od sastojaka, a neke su zamijenjeni drugima. Komponenta ostaje nepromijenjen pastu od rajčice ili svježe rajčice, ostatak - na okus.

Recept № 1

Što vam je potrebno

• Bujon - 1 šalica;
• brašno - Solovay žlica;
• kiselo vrhnje - pola čaše;
• maslac - žlica;
• luk - je jedno;
• lovorov list i paradajz paste - okus;
• oraščić (ili drugi začini) - na okus.

Postupak radnja

1. Maslac lagano pržene brašno, sipati toplu juhu, kiselo vrhnje i staviti lovorov list i kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri.
2. Lagano popržite luk s rajčica i dodati u posudu za pet minuta prije kraja kuhanja.
3. U pripremljeni umak stavite muškatni oraščić po ukusu (ili drugih začina).

Recept № 2

Što vam je potrebno

• rajčice i mrkve - dva kilograma;
• luk - ½ kg;
• gorka papar - dvije mahune;
• Češnjak - jedna glava;
• ocat (9%) - četvrtina šalice;
• šećer - pola šalice;
• biljno ulje - čaša;
• lovorov list - dva komada;
• Sol - žlica;
• muškatni oraščić - na okus.

Postupak radnja

1. Kretanje kroz mljevenje mesa sve povrće (osim češnjaka), doda se sol, šećer, ocat, biljno ulje i kuhati, miješanje, na laganoj vatri oko jedan i pol sata.
2. Sjeckani češnjak i lovorov list staviti u pet minuta dok kuhani.
3. U gotovom umaku dodajte muškatnog oraščića.
4. Prošireni u sterilizirane staklenke i motati.

Recept № 3

Što vam je potrebno

• slatkog i kiselog jabuka - 1 dio;
• Umak od soje - 100 ml;
• Rajčica - 150 ml;
• breskve i marelice sok - 200 ml;
• Suhog bijelog vina - 100 ml;
• luk - mali luk;
• rakija - dvije tablice. žlice;
• češnjak - dva režnja;
• piment grašak - tri komada;
• crni papar grašak - 10 komada;
• Biljno ulje - dvije žlice;
• karanfil - dva dijela;
• Kardamom - jedna stvar;
• jabučnog octa - 50 ml;
• šećer - četiri žličice;
• škrob - žličice;
• prizemlje cimet - prstohvat;
• muškatnog oraščića - prstohvat;
• svježeg đumbira - 10 grama.

Postupak radnja

1. Fino mljeveni u mort i klinčića, kardamom i paprom, prošao kroz press češnjak i đumbir i sitno sjeckani luk staviti u caklini zdjelu, dodajte cimet, muškatni oraščić, vino i umak od soje. Stavite na vatru, dovesti do kuhati i kuhati, stalno miješajući oko tri minute. Ukloni iz topline, poklopiti i ostaviti na 20 minuta svakih pet minuta promiješati.
2. Apple oguliti, izvaditi jezgru i sitno nasjeckajte. Zagrijte tava s biljnim uljem, stavite ga u jabuku, dodati sok i dovesti do kuhati. Pokrijte poklopcem i držati na laganoj vatri dok ne omekšaju državnih jabuke, ali bi se izbjeglo stapanje.
3. Ovim mješavina umak od soje i začina bičem u blender, staviti ga u mješavini Malić i drugi pobijediti vrijeme. Ako želite, također može prenijeti kroz sito, kako bi se izbjegle velike čestice.
4. U sljedećem koraku dodajte u mješavinu konjaka, rajčicu i šećer, staviti na vatru, pustiti kuhati i kuhati na niskoj kuhati, miješajući povremeno, za oko dvije minute.
5. Uliti u smjesu octa i ranije razrijeđen u hladnu vodu (tri žlice) škroba.
6. Umak „Južni” je spreman. Ostaje da ga staviti u staklenke i staviti u hladnjak. Te bi trebao dobiti oko 900 ml.

u zaključku

Kuhani-pojednostavljenom recept umak „Južni”, naravno, nije najbolje. Na žalost, točno reproducirati favorit mnogih industrijskih proizvoda, najvjerojatnije nemoguće.