Ukusna jela od svinjskog mesa

Ljudi na vidiku svinjskih glava na policama često se gnušaju - previše prirodno. Međutim, zanemarujući ovaj nusprodukt, oni sami oduzimaju mnoge užitke okusa. Posude za svinjsko meso pravi su delikatesi. Kuhani su u svim zemljama (osim ako vjerska načela zabranjuju svinjetinu). I jeli hranu gotovo na prvom mjestu, čak i na vrlo bogatom svečanom stolu. Posude za svinjsko meso imaju samo jedan nedostatak: sve su pripremljene dovoljno dugo. No, za pravi gurmanski to nije prepreka!

Kompetentna priprema

Prije nego što kuhate svinjsku glavu, ona mora biti dobro uklonjena. Prije svega, ako vam je potproizvod donesen voskom, obrijte ga najjeftinijim jednokratnim britvama. Nije poželjno da ga zamrzujete - nećete voljeti miris i dugo će nestati. Zatim pokupite tvrdu četku ili perilicu i obrišite kožu na svim mjestima, obraćajući posebnu pažnju na teško dohvatljivu njušku i uši. Daljnje rezanje ovisi o tome što kuhati iz glave svinje koje ste prikupili: u nekim receptima je potrebno posve, u nekim dijelovima ili samo njezinim dijelovima mesa. Ali temelj ostaje jedinstven: potrebno je vrlo pažljivo prati nusprodukt!

Estonska žele

Kad se spominju recepti jela od glave svinje , najprije se sjećamo poznate žele. Naravno, ispada da je vrlo bogata i savršeno želatinozna i bez želatine. Međutim, moramo priznati da na izlazu imamo vrlo masno jelo. Estonije ponuditi da djeluju nešto drugačije: uzeti u ravnopravnoj količini glave, noge i teletinu. Obrazi su odsječeni od glave na nešto drugo, a sve ostalo stavljeno je na tanjur napunjenu hladnom vodom. Nakon uklanjanja pjene u tavu, dva luka su položeni izravno s ljuske, cijeli mrkva i korijen peršin plus korijen celera. Kad se meso počne odbaciti od samih kostiju, izlijevaju se praščići, sol i laurushka. Ohlađeno meso se rastavlja u male komadiće, napuni napete prozirne juhe i nakon što se kuhati na kontejnere.

svitak

Prije nego što kuhate svinjsku glavu u ovom obliku, morate izrezati meso s kože, izrezati jezik i očistiti sve nepotrebne. Uši su uklonjene; Meso s dijelom masti je položeno uz jezik, vratni mišići su izrezani, komadići mesa prekriveni su očnim šupljinama. Cijeli dizajn velikodušno je gumiran češnjakom i pospite suhim biljem. Za ovo jelo od svinjetine glava je vrlo dobar pounded papar, ružmarin, timijan i bosiljak. Valjak se isključuje, povučen je nizom, pod kojim se stavlja svježi ružmarin. Na ploči za pečenje su postavljeni komadići odrezane masti, na njima - list, na vrhu - foliju. Posudu se stavlja u pećnicu tri sata. Povremeno je potrebno voditi ga masnoćom. Kada je spremna, hlađeni roulet za noću skriva se u hladnjaku. I ujutro možete jesti.

Prešani meso

Za njega se uzima svinja (fotografija - u članku), temeljito se pranje i kuhanje već duže vrijeme - pet sati. Pri kraju kuhanja dodaju se začini soli. Možete se ograničiti na lovorovinu i papar, ali možete odabrati nešto za vaš ukus. Zatim se glava rastavlja; Meka hrskavica, također, ići na posao, kao i lard, koja se mora smanjiti. Svi rezovi su pomiješani s češnjakom, postavljeni u cjedilo (bolje je čipkati s gazom), natočite čašu dva juha i stavite pod pritiskom u hladnjak. Za oko pet sati možete jesti meso.

Svinjska glava s hrenom

Gotovo najjednostavnija stvar koju treba napraviti od glave svinje, i vrlo brzo i bez kompliciranih tehnika kuhanja. Pročišćenu i ispranu glavu sipa se vodom i kuhamo s peršinom, lukom, lovorom, solom, mrkvom i paprom. Spremnost dolazi nešto ranije nego u hladnoći: meso se odvaja bez poteškoća, ali ne pada kosti. Umak je izrađen: po kilogramu glave pržena je ribani korijen hrena, prelijeva se žličica brašna, isušena sušena, napunjena bujonom (pola šalice) i kiselim vrhnjem (staklo). Nakon kuhanja dodajte malo octa, soli i šećera (na okus). Na stolu je glava stavljena u dijelove i izlivena umakom.

Glave s povrćem

Prva faza kuhanja je ključanje glava. Kako bi ubrzali proces, mogu se sjeckati. Paralelno, za ovaj jelo, glava svinjetine izrađena je od žarulja luk, mrkve i korjenovog peršina. Kada vas boja i miris pečenja zadovolji, dodajte u njemu brašno brašno (velika žlica), pire od rajčice (tri), nekoliko češnjaka češnjaka i pola šalice juhe. Nakon kuhanja u umaku, stavite glavu rastavljenu u male komadiće, a jelo se zagrijava oko trećega sata.

Nijemci cabbes

U Njemačkoj se vrlo poštuju jela od svinjske glave. Možete pokušati kuhati tradicionalne za ovu zemlju kiselo cabbes. Glava nije veoma izrezana i kuhana - ali samo do pola spremna, i vrlo malo vode, tako da se tijekom kuhanja skoro cijelo vrijeme kuha. Kiseli kupus (po stopi od 200 g za istu količinu mesa) se pomiješa s narezanom jabukom, bobicama od smreke i sjeckanim lukom. Rezultirajuća masa se stavlja u juhu i kuha dok se glava ne napuni. Na kraju se ulijeva četvrtina čaše bijelog vina i ulijeva se malo kremena. Za posluživanje, još uvijek trebate umak: dvije točkice brašna dodaju se na rastopljenom maslacu, ulijeva se četvrtina čaše juhe, nekoliko velikih žličica masne kreme, ribani hren i sol. Zakipit - možete popuniti kupe, postavljene na jelo.

Punjena glava na ukrajinskom

Za njegovu pripremu potrebno je pokazati znatnu kulinarsku sposobnost. Prije svega, glava je izrezana odozdo, ali tako da koža na kruni ostaje netaknuta. Nakon ponovljenog pranja (ili bolje - dvotjednog namakanja u izmiješanom vodu), kosti se uklone, oči se šavaju i glava se napuni. Za punjenje kilograma teletine jetre se peče slaninom i kuhaju koru s lukom. Bijeli valjak natopljen je mlijekom i stisnut. Kobilica teletine je mlitana jetrom i kruhom, nadopunjena s četiri žumanjka, četvrtinom kilograma usitnjenog sjeckanog kuhanog kukuruznog govedine i konačno pjenom od četiri proteina. Polovica punog mljevenog mesa ugrađena je u ljusku od glave, na njemu se nalaze šalice od pet strmih jaja, desetak ukiseljenih gljiva i pet kiseli krastavci (kriške ili šalice). Drugi dio krilca je razbijen odozgo, glava je spojen s konopom i kuhana od dva do tri sata. Tablica je postavljena s hrenom i majonezom.

Chuvash pita

Ako ste zainteresirani za pripremu jela iz glave svinje, nemojte se zaustavljati samo na tradicionalnim. U Chuvashia je došao s prekrasnim serija ovog nusproizvoda. Pomiješajte tijesto od kvasca od pola kilograma brašna. Čekanje njegovog podizanja priprema punjenje. Za nju se oprana i pripremljena glava izrezuje na četvrtine i kuha gotovo do spremnog. Uklanja sav meso s nekim masnoćama i zgušnjava u mesnom mlinu. Pocrvene krumpiriće sve dok svijetlo smeđe, kombinira s lukom, solju i paprom. Nakon miješanja, razgrađuje se u debeli valjani pokus. Rubovi su ožbukani - trebali biste dobiti veliki ovalni kolač. Nakon tri četvrt sata nakon raspada, razmazan je pretučenim jajaškom, na nekoliko je mjesta pržena vilicom i poslana na pećnicu pola sata.

Papa svinjetine

Razne vrste nads olakšavaju brze zalogaje i poslužiti kao lijep dodatak za večeru. Nije loše u toj kvaliteti, pa je iz glave svinje. To možete učiniti na mnogo načina. Najjednostavnije: izrezati nusproizvod na komade, sipati vodu u ne prevelikom volumenu, staviti cijeli mrkvu i luk i kuhati, kao da marmelada spremaju kuhati. Kada meso počne padati s kostiju, zategnuta juha ostavljena je za neku juhu, a pulpa, uključujući kožu, debelu i meku hrskavicu, pretučena je u miješalicu s češnjakom i lukom. Već pripremljeni kolač od svinjske glave kuša se soli i začini. Kao i oni, mljeveni papar je obvezan, a ostatak - kako god želiš. Ali bit će vrlo uspješno koristiti muscat.

Pate "Delicacy"

Pravi gurmani ne vole jelo samo od mesa glave. Može se savjetovati da ih se kombinira s jetrom u približno jednakim količinama. Sjeckana glava je kuhana, a jetra, sjeckana, pržena (možete ga kuhati, ali to će biti previše vodene). U jetru možete dodati četvrtinu žarulja - onda nećete morati obaviti prženje odvojeno. Sve su komponente mljevene ili prolaze kroz miješalicu, slane, začinjene i začinjene drugim začinima - i može se konzumirati pate. Ako ste ga pripremili u prevelikoj količini ili se planirate ostaviti prije zime, dodajte šest komada jaja u masu, rasporediti u pola litre staklenke i sterilizirati na sat i pol. Nakon plutavanja i hlađenja treba ih čuvati na hladnoću: konzervirana hrana je hirovita i može se pogoršati.

Pate od svinjske glave može se kuhati s mesom. Radnje i omjeri proizvoda su slični, jedino se meso kuha s glavom, a luk je prženo zasebno.

paprikaš

Za nju, meso i mast će biti pažljivo i mala, u centimetrima, izrezana s kriškama iz kostiju. Prostor se napuni hladnom vodom i kuha oko tri sata. U pravo vrijeme dodaje se sol s začinima. Kad je gulaš iz glave svinje spreman, pakira se u sterilne posude, prekrivene poklopcima i sterilizirane pola sata. Nakon zatvaranja, limenke su okrenute naopako i ohladene bez omatanja. Držite, kao i svaki drugi konzervirani meso, bolje u hladnoći. A ako vam se stvarno sviđa gulaš od svinjske glave i namjeravate ga kuhati u velikim količinama, kupite autoklav - to vam omogućuje duže pohranjivanje konzerviranog mesa.