Švicarski sir: tehnologija proizvodnje, sorta

Švicarski sir je dobro poštuju i popularan u cijelom svijetu. Ovaj proizvod je označeno posebnom oznakom, kako bi potvrdili svoju kvalitetu i autentičnost. Već krajem 18. stoljeća, jedan od najvažnijih izvoze švicarskih proizvoda postati samo sir, a taj trend je relevantna i danas.

Kako je ovaj proizvod razlikuje od drugih?

Stvarni švicarski sir dobiva se iz sirovog, uglavnom kravlje mlijeko (manje vjerojatno da će koristiti kozu ili ovcu). Tradicionalno, svaka regija u zemlji čini svoje vrste sira (otuda ime). Visok postotak proizvodnje ovog proizvoda je potrebno ne velikih poduzeća, te obiteljske proizvodnje. Za švicarski sir - nije samo posao, to je tradicija, sastavni dio života.

Švicarski sir: razred

Ovisno o dozrijevanja razlikuju ekstratverdye, čvrste, polutvrdi sirevi. Njihova priprema tehnologija je uvjetovano potrebom da produlji rok trajanja proizvoda. Preživjeti oštre zime bez gladi ljudi su ga pomogli švicarski sir. Imena sorti gotovo uvijek su povezane s njihovom zemljopisnom domovinu (kantona, doline, gdje se nalazi selo).

Najpopularniji vrste sira:

1. „Gruyère” (nazvan po gradu) provodi se u pet kantona Švicarske.
2. „Etive” ima delikatan okus s daškom oraha i voća, pa čak iu 21. stoljeću, to je izrađen od stare tehnologije - priručnik. U velikom kotlu (oko 450 litara) se suspendira u pećnici miješa mlijeko mogla zagrijati, reguliranje temperature, ostavljena da se ohladi, te se ponovo zagrijava odvojen za dalje zrenja sira.
3. Švicarski sir „švicarskim Alpama Bellevue” je napravljen od kravljeg mlijeka. Masti - 50%. Njegova tekstura je gusta, homogena, s pikantnim kore, koja miriše na alpskih trava. Sir ne sadrži laktozu i minimalno razdoblje sazrijevanja - 6 mjeseci. „Bellevue” je idealno mjesto za brzi snack ili kao sastavni dio tanjur sira.

Polukrute vrste:

1. „Tilsit sir” (Thurgau) ima svijetlo žute boje i vrlo delikatan okus. Njegova struktura sadrži male rupice. Ova sorta dozrijeva 3-5 mjeseci. Idealno uz raženi kruh i tamno pivo, salate i krumpira. Će nezaboravan okus umaka ili redovne sendvič.
2. Sir „Appenzeller” smatra najviše mirisne u svijetu. Začini težina ovisi o razdoblju izlaganja (3-8 mjeseci). Proizvodi se u dvije švicarskim kantonima svježeg mlijeka. Vrlo pogodan za tjestenine kao baza za kuglice od sira.
3. „Tête de moine”, pripremljena prema tradicionalnim receptima redovnicima opatije Bella iz cijele kravlje mlijeko. Sir korištenjem samo mliječnost ljeto. Njegov okus osvaja svoj pikantnost: slabo vidljivim oštrinu i jedva primjetan slatkoću. Sadržaj masti je 51%. Tekstura je gusta, smeđe kore. Sazrijeva proizvod na smrekovih dasaka najmanje 75 dana tijekom kojih je gumiran sa slanom vodom bakterijskih kultura.

Švicarski ekstratverdye sir:

1. „Sbrinz” (jedna od najstarijih sorti) proizvode se u središnjoj Švicarskoj od sirovog mlijeka smeđih krava. Njegov sadržaj masti je 45%. Stoga je boja proizvod je jako žuta sa zlatnim kore. dozrijevanja impresivan: od 18 do 36 mjeseci. sir tekstura vrlo zanimljiv: krhke, vrlo teško, ali u isto vrijeme topi u ustima. Orah-karamel okusa „sbrinz” savršeno s jabukovača, vino, delikatese i pizza će dodati završni akord u svakom preljev ili umak.
2. „Hobelkeze” pripravljen kantona Bern. Sir je vrlo široka, tako da je za koristenje izrezati na tanke pločice.
3. „Emmental” je dobio ime po Emma doline u istom kantonu. On je slatko-duhovit okus i ima veliku rupu u strukturi.

Tradicionalna jela sa sirom

Švicarski sir - temelj nacionalne kuhinje iz Švicarske. Fondi, raclette, sir sufle, palenta: sve najpoznatije jela zemlje ih u svoj tim. Siru komponenta osjeća oko (i složenci i kolači i juhe i tempuru). Zanimljivo je da je prototip modernog gurmanski jela bila jednostavna pastirska ručak: kruh i sir.

Priprema Tehnologija

Švicarski sir je zanimljiva i činjenica da su mnogi faze proizvodnje pomoću ručnog rada (naravno, ako je mali obiteljski posao, i oni su većina). Cheesemaker sirovo mlijeko se zagrijava u ogromnoj bačvi do 34 stupnjeva. Zatim kaplje enzim za fermentaciju. Nakon toga, sir se odvoji od sirutke. Proizvod je slani, ponovno zagrije do razine 43 stupnjeva i stisnut. Završni proces - zrenje sira (za svaki razred uvjetom različito vrijeme i temperatura skladištenja).

Kako razlikovati pravi od lažnog sir?

Prilikom odabira švicarski sir, imajte na umu da oni ne mogu biti manje od 3 mjeseca do zrele, imaju sadržaj masti manji od 50%. U pravilu, ima ovalne rupe, izgovara ili malo primjetan duhovit-slatkog okusa. Također obratite pozornost na sljedeće aspekte:

- prisutnost švicarske kontrole kvalitete oznaka «AOC»;

- sir kora (preduvjet za starije sireva);

- boja (proizvod mora imati žute, tamno žute boje zbog visokog masti);

- rok trajanja (manje od godinu dana).

Ono što spaja sir iz Švicarske?

Švicarski tvrdi sir tradicionalno se poslužuju s crvenim vina, kruha i povrća. Predlažemo da isprobate nekoliko mogućnosti kombinirajući ovaj proizvod s prehranom:

1. Gruyère sir i kiselo povrće, šunka.
2. Emmental i krumpir, kuhano povrće.
3. Tilsit sir i raženi kruh, pivo.
4. Muesli (od raclette sira).

Priprema švicarski sir - prava umjetnost. To je jedinstven proizvod, koji je popularan u cijelom svijetu. Razne razreda i delikatan okus čine ga moguće kombinirati s gotovo bilo kojeg proizvoda.