Što je škrob i u kojoj se hrani nalazi?

O tome što je škrob, mnogi ljudi znaju iz škole. To je labav žućkasti ili bijeli prah. Svatko se sjeća iskustava sa plavim jodom obojenim krumpirom. To pomaže podučiti djecu da utvrde svojstva škroba i stupanj njegove pohrane u hrani. Pogledajmo ovu tvar kao komponentu naše svakodnevne prehrane.

Što je škrob? Proizvodi u kojima se nalazi

To je složeni ugljikohidrat, koji se dobro apsorbira kada se proguta. Ne tako brzo, naravno, poput šećera (koji je jednostavan ugljikohidrat). Ali ta brzina probave dovoljna je za podupiranje snage tijela i nadopunjavanje rezervi glikogena u jetri. Takva izvrsna probavljivost je uzrok jedne od glavnih svojstava škroba hrane - što dovodi do povećanja težine. To je ona, a ne kalorijski sadržaj (koji je nešto više od tri stotine kilokalorija) utječe na to da ugljikohidrati koji su došli u višak količine hrane s visokom vjerojatnošću pretvoriti se u masne naslage. Zbog toga mnogi ljudi koji slijede svoju prehranu i lik počinju se pitati o tome što je škrob i što sadrži. Prije svega, naravno, ova je vrsta bogata brašnom. Sve žitarice, mahunarke - su škrobna hrana. Stoga ih treba ograničiti na ljude koji su skloni masnoći, kao i kod dijabetičara i onih koji imaju problema s gušteračom. Škrob u krumpiru također je lako probavljiv. Najkorisniji je pečeni krumpir. U većini rafiniranih proizvoda proizvedenih od strane moderne industrije (kao što su zalogaje, umaci, brzi doručak) škrob se može sakriti. Stoga, da biste uzeli u obzir sve konzumirane ugljikohidrate, pažljivo pročitajte sastav na pakiranju.

Što je škrob? Važnost ove tvari u kuhanju

Viskoznost otopine škroba omogućava upotrebu tog koloida kao vrste ljepila. Iz nje pripremaju žele, dodaje se umacima i žličicom da daju gustoću. Dio brašna kod pečenja kolača i kolača ponekad se zamjenjuje krumpirom ili kukuruznim škrobom. To pozitivno utječe na strukturu proizvoda: kekse postaju prozračnije i suhe, bolje upijaju vrhnje. Samo trebamo zapamtiti da suvišak škroba može dati proizvodu vrlo neugodan okus, stoga je potrebno dodatno dodati mliječne proizvode (mliječne masti) i aromatične tvari (vanilija, začini). Dodavanje male količine škroba u kekse pomoći će ga u tankom sloju i povećati mekoću proizvoda.

Primjena u narodnoj medicini

Već je poznato anti-ulceracijska svojstva škroba: za liječenje želučane sluznice, sok od sirovog krumpira već je odavno korišten. Iscjelitelji su primijetili svoje upijajuće i protuupalno svojstvo. Škrob se također odupire aterosklerozi, a sadržaj kalija u hrani škroba ima blagotvoran učinak na uklanjanje višak tekućine iz tijela. Potonja imovina je vrlo važna za one koji pate od bolesti bubrega.