Slagač od brašna - što je to? GOST, ocjena, primjena

Grubo brašno zove se grubo brašno - veličina čestica doseže 600 mikrona. U procesu proizvodnje takvog proizvoda, cijelo se zrno potpuno usitnjava, tako da ostaju sve korisne tvari. U ovom članku razmatraju se sorte brašna i recepti od cjelovitih žitarica.

vrsta

Pšenično brašno je praškasti produkt koji se dobiva mljevenjem žitarica. Koristi se u pekarstvu i konditorskoj proizvodnji.

Žito zrna sastoji se od sljedećih slojeva:

• Vanjska površina. Inače se naziva mekinje. Bogat je vitaminima, proteinima i celulozom.
• Glavni dio (endosperm). Sastoji se od škroba i čestica glutena. To je endosperm koji test daje viskozitet.
• Sadnice. Temelj zrna, bogat masti, minerala i proteina.

Na području Rusije, prema GOST 26574-85, proizvedene su sljedeće vrste brašna:

• Griz. To je homogena mješavina sitnih zrna kremaste boje. Nema praktički nikakvih mekinja. Zasićena je glutenom, izrađena je od određenih sorti pšenice i široko se koristi u proizvodnji pekara. Glavni segment primjene je pečenje kvasca, bogato šećerom i mastima. Nije preporučljivo koristiti se na svježem testu - konačni proizvodi neće biti porozni.
• Najviša ocjena. Glavna razlika između njega i krupchatka je manja frakcija. Taktilno je nemoguće odvojiti, ispitati komade brašna najvišeg razreda. Bogat je glutena. Koristi se u pekarstvu i konditorskoj industriji.
• Prvi razred. Ima manje glutena od vrhunskog proizvoda. Postoji kremasta boja s pijeskom ili smeđim zakrpama. Koristi se za kuhanje pečene pečene robe - pite, palačinke, rezanci, itd.
• Drugi razred. Proizvodnja brašna u Rusiji osigurava potrošačima proizvod koji sadrži oko 8% mekinje. Koristi se za proizvodnju keksa i medenjaka, često se miješa s raženom brašnom.
• Zidna tapeta od brašna. Što je to? Proizvod je dobiven brušenjem cijelog zrna. Sadrži 2 puta više mekinja od brašna 2 razreda. Funkcionalno je inferiorni od premium proizvoda u industriji pečenja, jer je manje glutena, ali ima bolje prehrambene vrijednosti zbog proteina, vitamina i minerala.

Spominjanje riječi "ocjena" ne karakterizira kvalitetu brašna, stavljajući ga iznad ili ispod drugih sorti. Oznaka sorte označava sastav i opseg primjene, a ne više od toga.

Opravdanje uporabe

Posebnost pozadinskog brašna je da se proizvodi praktički od cjelovitih žitarica, bez uklanjanja vrhunskog, najkorisnijeg sloja. Većina minerala i vitamina akumulira se u ljusci žitarica - mekinje, koje se uklanjaju ako se radi o tome da se dobije kvalitetni brašno. Dodavanje u kruh od kruha od pilinga brašna, dobivamo:

• Vitamine skupine B;
• Vitamin E;
• Vitamin H;
• kalcij;
• željezo;
• mangana
• krom.

Ovi elementi imaju blagotvoran učinak na kardiovaskularni, cirkulacijski i, naravno, probavni sustav. U posljednjem slučaju to se postiže zbog visokog sadržaja vlakana - normalizira stolicu i stimulira rad crijeva.

Uz sve prednosti, ovaj proizvod nema nedostataka koji se otkrivaju, čim je recept pokazao piling brašna. Što je to, otkrili smo i istakli da sadrži mnogo manje glutena (gluten) nego premium proizvod. Gluten je odgovoran za ukus i estetske kvalitete konačnih pekarskih proizvoda. Zbog nedostatka glutena, pečenje će imati malu poroznost i ukočenost. U tom smislu, preporučeno je da se odcijepljeni brašno upotrijebi u kombinaciji s običnim višim ocjenama - to poboljšava okus konačnog proizvoda uz očuvanje prednosti.

Pijte kruh od brašna. recept

Dajemo vam osnovni recept za kruh, koji možete mijenjati sa svim vrstama aditiva po vašem ukusu - na primjer, to može biti začinjeno bilje, masline, sir, sušeno voće i tako dalje. Glavno stanje: Treba se koristiti piling brašna. Što je to i što je dobro, gore je navedeno. Nije preporučljivo zamijeniti ga običnim brašnom najvišeg razreda, budući da su proporcije tekućine dane s obzirom na njegovu higroskopnost. Po želji, tijesto prema receptu prikazanom u nastavku može se koristiti za izradu kolača.

Opara:

• Voda - 110 grama;
• Brašno, pozadina - 200 grama;
• Kvasac - 0,6 tsp.

tijesto:

• Opara - sve;
• Voda - 200 ml;
• Brašno, pozadina - 200 grama;
• Brašno od najvišeg razreda - 110 grama;
• Šećer - 1,5 tbsp. l;
• Sol - 1 tbsp. l. Bez brda;
• Biljno ulje - 50 grama.

Kuhanje?

Proizvodnja brašna u Ruskoj Federaciji pružila nam je priliku da se sa sobom i svojim voljenima ukrasimo ukusnim i zdravim kruhom koji se savršeno pristaje prvih jela i zalogaja od povrća.

Prije svega, uzmi oprah.

1. Pomiješajte brašno, vodu i kvasac dok ne postane glatka. Dobijte usku testnu komplet. Ostavite ga na toplom mjestu da se sazriju 4 sata.

2. Kada opara sazri, dodajte preostale proizvode, osim nafte. Temeljito promiješajte dok ne postane glatka i homogena. Dodajte ulje.

3. Ponovno promiješajte, dok tijesto ne bude samostalno. Potrajat će 5-7 minuta.

4. Podijelite tijesto na pola, formirajte 2 kruhove i stavite ih na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.

5. Pokrijte ručnikom i pustite da dođe 1-2 sata. Tijekom tog vremena, praznine će se povećati 3 puta, pa ostavite jaz između njih za rast.

6. Zagrijte pećnicu na 250 ° C i peći kruh na prosječnoj razini 15-20 minuta prije rumen boje.

7. U potpunosti se ohladite omatanjem u ručnik i poslužite.

Kruh raženog kruha od brašna "Mramor". recept

Ovaj proizvod razlikuje se ne samo zbog izvanrednih osobina okusa, već i zbog atraktivnog izgleda. Proizvodi će trebati sljedeće.

Lagano tijesto:

• Brašno od najvišeg razreda - 0,5 šalice;
• Brašno, pozadina - 1 staklo;
• Raženi brašno - 0,75 čaša;
• Suhi kvasac - 1 čajna žličica;
• Šećer - 1 tsp;
• Sol - 1 tsp;
• Biljno ulje - 1 tbsp. L .;
• Voda je topla - 0,6 šalica.

Tamno tijesto:

• Brašno od najvišeg razreda - 0,5 šalice;
• Brašno, pozadina - 1 staklo;
• Raženi brašno - 0,75 čaša;
• Suhi kvasac - 1 čajna žličica;
• Šećer - 1 tsp;
• Sol - 1 tsp;
• Biljno ulje - 1 tbsp. L .;
• Voda je topla - 0,6 šalica;
• Kakao - 1,5 tbsp. L., Otopiti u 1,5 tbsp. l. Topla voda.

priprema

1. Izmiješati sve suhe sastojke za lagano tijesto u zdjelu.

2. Dodajte sve tekuće proizvode u zdjelu, pomiješajte do homogenosti 5-7 minuta. Stavite u posudu, podmazanu biljnim uljem, prekriti kuhinjskim ručnikom i dopustite da dođe 1,5 sati. Tijesto bi trebalo povećati veličinu za 2 puta.

3. Učinite isto za proizvode od tamnog tijesta. Trebao bi se istodobno približiti svjetlu.

4. Za oblikovanje, podijelite svaku vrstu tijesta u 4 komada, duljine oko 20 cm.

5. Roll svaki dio, dajući joj ovalni oblik.

6. Postavite slojeve tamne i lagane tijesto naizmjenično jedna na drugu. Trebali biste dobiti dvije prugaste hrpe od 4 sloja.

7. Lagano poravnajte hrpu tijesta, okrenite ih.

8. Postavite valjke na lim za pečenje, pokrivenu pergamentom hrane, prekrivajte ručnikom i ostavite na toplom mjestu, sve dok se duplo ne udvostruči.

9. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite ploču za pečenje u posudu i pecite 30-40 minuta dok ne budete spremni.

10. Hladite kruhom omatajući ih u kuhinjski ručnik.

To je sve, možete podnijeti.

Takav kruh savršeno podnosi mraz, može se pripremiti unaprijed u velikim količinama, staviti u zamrzivač i ekstrahirati po potrebi.

Ne pecite kruh s pozadinskim brašnom

Mnogi ljudi izbjegavaju pečenje kvasaca. Posebno za njih objavljujemo korisnu recepturu u kojoj je brašno pozadina. Što je to, otkrili smo gore. Dobiveni kruh razlikuje se od pikantnog, bogatog okusa i puno vlakana.

proizvodi:

• Pšenično brašno 1 stupanj (možete uzeti i više) - 1 3/4 šalice;
• Bran zob - 6 tbsp. L .;
• Zobene pahuljice - 3 tbsp. L .;
• Smeđi šećer - 1,5 tbsp. L .;
• Sol - 1/2 tsp;
• Mlaćenica ili niske masnoće kefir - 2 šalice;
• Soda - 1 tsp. Bez brda;
• Pšenična zrna brašna - 1 3/4 šalice;
• Povrće ulje - 3 tbsp. L .;
• Mješavina sjemena i orašastih plodova za prskanje - 3 tbsp. l.

Mlaćenica se može napraviti i samostalno - za to u dvije šalice mliječne masti, dodajte 1 čaj sok od limuna, ostavite na toplom mjestu 10-15 minuta.

Kuhanje korak po korak

1. Zagrijte pećnicu na 220 ^° C.

2. Pravokutni oblik za kruh, ulje s uljem (1 tbsp.).

3. Izmiješati svu suhu hranu u veliku posudu, temeljito promiješati. Dodajte maslac, utrljajte sve u mrvicu.

4. Dodajte mlaćenicu u rezultirajuću mrvicu, pomiješajte tijesto do glatke.

5. Prenesite tijesto u kalup, maskirajte ga vodom, pospite mješavinom sjemena i orašastih plodova, stavite u pećnicu i pekli dok se uzorak na suhom čačkalju - to će trajati oko 40 minuta.

6. Uklonite pripremljeni kruh iz brašna za pecivo iz kalupa, zamotajte ga u kuhinjski ručnik i ohladite ga. To je sve, možete podnijeti.

Palačinke od pšeničnog brašna

Razlikuju se izvrsnim ukusom i poroznošću unatoč činjenici da na popisu proizvoda nema praška za pecivo:

• Mlijeko - 720 ml;
• Maslac kremasti rastopljeni - 50 grama;
• Jaja - 3 komada;
• Šećer - 3 tbsp. L .;
• Vanilin - štipaljka;
• Sol - 1/2 tsp;
• Brašno od najvišeg razreda - 70 grama;
• Brašno, pozadina (što je to - vidi gore) - 210 grama;
• Kipuća voda - 120 ml.

Kako kuhati

1. Pomiješajte brašno, pozadinu i premiju.

2. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije.

3. Dodajte sol, šećer, jaja, vanilin, maslac, temeljito promiješajte dok ne postane glatka.

4. Prosijite u smjesu mlijeko i jaje, pomiješajte masu u procesu kako biste izbjegli grudice.

5. Pokrijte tijesto i pustite da stoji 15-20 minuta.

6. Širite tavu i lagano ga ulijte biljnim uljem. U budućnosti, ulje se ne može koristiti - to će biti dovoljno da je dio testa.

7. Kuhajte vodu i, stalno miješajući, dodajte potrebnu količinu tijesta.

Pecivo, kao i obično palačinke - na proces kuhanja neće utjecati na pozadinu brašna. Što je to i što je korist ovog proizvoda, što smo prethodno opisali, ali je u ovom receptu posebno napomenuti vrlo neobičan i atraktivan "duh kruha" gotovih proizvoda.