Ono što čini želatine hranu? Kako napraviti želatinu?

Svaka žena barem jednom u životu sretne s kućanstvima takva ukusna jela hladetina ili želea, koji se ne mogu pripremiti bez želatine. Osim toga, bez ovog proizvoda, ne bismo uživali u pekmez i marmeladu. Ali ne svatko zna od onoga što čini želatine hranu. I nisu svi svjesni da je ovaj proizvod sadrži proteine, vitamine i minerale koji su tako koristan za ljudski organizam.

Postupci za proizvodnju želatinu

Ovaj proizvod je dobiven na nekoliko načina. Prvi od kojih bi želatine hranu - kosti goveda. Ovaj proizvod je obrađen, a izlaz je bez okusa i mirisa materijala.

Neki proizvođači dodati kostima krv, tetive kopita i drugih komponenti. To im omogućuje da se veći broj gotovih proizvoda.

Ali ne samo da kosti želatinom. Kako da ga kuhati još jedan način, dobro poznato onima koji kupuje velike količine smeđe i crvene alge. Oni rastu u Tihom oceanu, bijeli i Crnoga mora. Naravno, proizlazi iz algi proizvoda ima drugo ime - agar. Međutim, njegova svojstva, to ni na koji način inferioran proizvod dobiven tijekom obrade goveda kosti.

Je li moguće pripremiti želatinu sama

Kuhati kod kuće, možete, naravno, ali taj proces je vrlo dug i zamoran.

Prvo morate kupiti veliki broj kostima, svinjetina noge, uši, itd Sve to je natopljena za osam sati. U kraćem vremenu od proizvoda jednostavno nemaju vremena da se sav u krvi. Nakon toga, koža (gdje je to) pažljivo struže, a svi sastojci su oprali. Sve to se svodi na nekoliko sati u vodi.

Međutim, na taj način ćete biti u mogućnosti kuhati marmeladu ili aspik. Za proizvodnju ostalih jela (Jelly, marmelade, itd) bolje je koristiti gotove želatinom.

Sastav produkta

Kao što već znate, puno minerala, vitamina i bjelančevina u sastavu ovog proizvoda. Znanstvenici su proveli kemijske analize koje su omogućile točan odgovor na pitanje o tome što čini želatinu hrane.

Sastoji se od glicina. To je vrlo korisno i potrebna ljudska amino kiselina. Dovoljna količina glicina u tijelu doprinosi razini vitalne energije, razvoj mentalne aktivnosti i normalan život u cjelini.

Također kao dio ovog proizvoda je (u malim količinama), neki elementi u tragovima. To kalcij, sumpor i fosfor.

Proteina, masti i ugljikohidrata

Što je želatina hrana, već znamo. Razmotrimo sastav proizvoda kao postotak:

• mast - 0.4%;
• ugljikohidrata - 0.7%;
• Proteini - 87,2%.

Veliki broj proteina jasno pokazuje da onaj koji čine želatinu hrane, od životinjskog ili biljnog podrijetla.

Osim toga, ovaj proizvod sadrži proteine, aminokiseline - hidroksiprolin i prolina. Kod ljudi, njihova prisutnost daje snagu i zdravlje vezivnog tkiva.

Razrijediti Želatinu: kako ga kuhati ispravno

Za idealno raspada proizvoda najbolje uzeti hladnu vodu. Ako dodamo želatinu izravno u sok, mlijeko ili juhu, onda je to potpuno granule otope, bez obzira što radite, bez obzira koliko pažljivo i onda ne miješa.

Na dnu zdjelice (poželjno izvodi metala) treba da se izlije žlica želatine. Nakon toga, supstanca se izlije pola čaše prokuhane i ohlađenom vodom. Kada koristite konvencionalne želatine zdjelu vode utakmice u pedeset minuta za njegovu oteklina. Instant isti valovi što je manje od dvadeset pet minuta.

Nakon toga, želatina posuda montirana gore posudu u kojoj se voda (vodena kupelj) vrenja. Desetak minuta održavajući jela na laganoj vatri, povremeno miješajući otečene masu, dok se potpuno ne otopi u vodi. Čim tekućina ne postane potpuno proziran i zdjela može ukloniti iz topline.

Postoji jedno pravilo koje treba zapamtiti ako želite naučiti kako napraviti želatinu, a da ga ne pokvari. Proizvod se ne može dovesti do kuhati. Kada temperatura dosegne 100 ° C ⁰ kolagena (protein) potpuno uništeni. Kao rezultat toga, želatina potpuno je izgubio svoju glavnu imovinu - zheleobrazovanie. I taj proces je nepovratan, tako kipuće tekućine može se sipa bez žaljenja i započeti cijeli proces ispočetka.

Otopljen proizvod se hladi. Optimalna temperatura - 50 ⁰ ° C prije dodavanja otopine dobivene u posudu, treba propusti kroz sito. To će eliminirati film, koji, kad se zagrije je formirana na njegovoj površini.

Usput, želatina ne pate ne samo kuhanje, ali prenisku temperaturu. Proizvod se ne može pohraniti u zamrzivač. Kada zamrzavanje kristalizira i naknadno stratificirani. Nakon odmrzavanja, njegova želiranje imovina također nestaje. Takav proizvod može sigurno ići u smeće, nakon kipuću otopinu.

Gdje se koristi želatina

Saznali smo od onoga što čini želatinu hranu, i što je napravio od njega? U kojim područjima našeg života su koristili ovaj proizvod?

Naravno, najčešće se koristi u kuhanju. Koja služi samo nije dodao želatina. Cijena ovog proizvoda je niska, a svojstva su bitni. To se koristi za pripremu pjenice, želei, aspik, zgusnut sorte i tako dalje. Želatina se koristi i slastice. Kako bi se poboljšala okus od njega se dodaje slasticama. Ovaj proizvod je dodan u sladoled, pomaže kako bi se osiguralo da se šećer ne kristalizira, a proteini ne odustati. Posezala za njegovu pomoć kao proizvođača mesa i ribe.

Pravi blagodat želatina će biti za one koji sanjaju o savršeno lijepe kose. Vitamin E, koji se nalaze u ovom proizvodu, ubrzava rast kose, te ih jača. Osim toga, sadrži tvari koje učvršćuju strukturu kose. Temeljem to napravio posebne maske koje daju volumen kose, sjaj i elastičnost.

Želatina se koristi kako bi kozmetike, fotografskih materijala, parfeme, boje i ljepila.

Ovaj proizvod se koristi u farmaceutskoj industriji. Kapsule su proizvedene od toga za lijekove. Želatinske kapsule, dobro zadržavaju sva svojstva lijeka, a ako uđe u ljudsko tijelo jednostavno i brzo otopiti.